Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Сам занимался копчением, можно сказать сказать профессионально, имхо лучшая конструкция -
Semir на 3 странице, себе сделаю подобную при возможности, а вообще я сейчас закоптил холодным копчение рыбу и мясо с помощью железной бочки и старого ведра. Прекрасно получилось. Читаю что некоторые пишут про давление, вред и проварку и диву даюсь. Во-первых: все техпроцессы и требования описаны в ГОСТе, ничего придумывать не надо, и температурный режим и скорости движения воздуха. Во-вторых: проварка или горячее копчение - это продукт с совсем другим вкусом и консистенцией, который может быть опасен (опять же читайте ГОСТ по температурным режимам и времени) и другой ценовой категории. Лично я горячее копчение буду есть только от безысходности.
В аппарат Semirа я бы только поставил спираль нихромовую внизу, чтобы в случае отключения электричества, после его включения процесс возобновился и, конечно, желательно термореле в коптильный шкаф.

 

Дядя босс ххх про давление наплел ересь не стыкующуюся даже с образованием уровня средней школы.

 

Не повторяйте моей ошибки. Я начитавшись интернета, сделал змеевик метров 6 для охлаждения дыма. Мало того что из него текло так еще и продукт был бледным, внутри не прокоптился. Летом работала. Нашли технолога с бывшего рыбзавода. Оказалось, что леща надо коптить при температуре 30 градусов. Отрезал змеевик до 1 метра, да еще и подогревать пришлось. Буду переделывать генератор дыма. Попробую сделать с естественной тягой. Охлаждение вообще уберу и диаметр дымохода сделаю сантиметров 10.

 

Всем Здравия!
Вот возник у одного из наших пользователей вопрос про конденсат в коптильне. Сам этим вопросом озадачен немного. Кто как ее решает?
Есть проблема конденсата, сам пока ее решаю примитивным методом. Есть такое устройство как опахало для мангала, плоская довольно широкая пластиковая махалка как раз на половину ширины коптильни. Вот им, аккуратным движением от задней стенки снимаю конденсат вручную. Главное перчатки перед этим одевать, т. к. плохо отмывается. В принципе если конденсат не капает на продукцию, то он не опасен. Но если капает, то не сложно представить что он в себе содержит. Я такие места на продукции срезаю.
Как вариант можно сделать кондесатосборник. (Сделать наклонной верхнюю внутреннюю часть коптилки, а в конце наклона желобок со сливом вниз). Сам такой вариант обдумываю, но пока лень.

 

Нашел на зарубежных просторах кто делал ? Хочется сделать такой агрегат но чтоб хватало на часов 8-10 одной загрузки

 

@lisenok425, В другой теме приводил https://www.forumhouse.ru/threads/186898/page-14#post-7938160, сам начал делать https://www.forumhouse.ru/threads/175793/page-29#post-8093701. Работает. Холодный дым генерирует. Для времени можно попробовать увеличить "бункер" со стружкой.

 

Главное что-бы качество стружки было достойным. Тогда и результат порадует.

 

Помогите с выбором щепы для копчения в инете нагуглил что подойдут: можжевеловая и ольховая. Использовать также можно орешник, клен, яблоню, грушу, дуб, ясень и березу. Где-то пишут что березу нельзя и т. д. какая все таки щепа нужна. Про ольховую знаю что однозначно подойдет просто рядом нет ее ишу аналоги.

 

Любые кроме лиственных (содержат смолы) и береза (деготь),я брал вишню и яблоню дичку. Особо ценятся плодово-ягодные деревья и кустарники, из-за их особенного придания аромата .

 

Всем доброго здоровья!
Начитавшись этой темы, сделал свою коптильню. Делал из подножного материала. Сборка заняла пару часов. Коптил 3 раза. Первый раз карасиков - получились как вяленые, только с дымком, может мало держал. Потом 2 раза скумбрию, результат супер. Магазинная рядом не стояла.
Первые 2 раза пользовал компрессор от холодильника, потом сделал из кулера и канистры. Опилок стало идти меньше.
Опилки брал липовые, с ближайшей пилорамы, где пилят только липу. Если мешать 1/1 с ольховыми - цвет получается золотой, если ольховых мало, то бледновато.
Вот видео

 

Рецепт брал из темы про рецепты, ссылка на первой странице. Если кратко, то на 3—4 рыбки, 1литр, воды, 3—4 ложки соли, 1/2 морковки кольцами +специи. Рассол вскипятить, дать остыть и залить рыбу. Солим 1—2 дня в холодильнике. Я солил 2 дня. Пробовал в этом рассоле солить сельдь и минтая, сельдь нормально, минтай пересолен.
Потребностям снял видео, завтра ссылку выложу. Если срочно нужно, найдите по первому видео ссылку на остальное моё видео.

Пересмотрел рецепт, оказалось на 5—6 рыбин. Я на 14 скумбрий, делал 3 литра рассола. https://www.forumhouse.ru/threads/150676/page-2 27 сообщение.

 

вот моё видео про дымогенератор. Вот думаю не правильно я ижектор поставил на корпус, нужно было не на крышку, а сбоку прикрутить. Сейчас, для дозаправки опилок, нужно всю систему разбирать, а так открыл крышку и насыпал. Потом наверное переделаю.

 

Закоптил прослоечку и передок кролика

 

а сколько по времени коптил? и сколько опилок ушло?

 

Сделал гену по такому принципу, щепа почему-то тухнет, думит пару часов и затухает. компрессор аквариумный, снизу сетка с отверстиями 5ммх5мм.
дым не так как на фотке, а менее интенсивный..не хватает тяги?