Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Жека Б. Да совершенно верно, если продукт положить сразу и вкл. дымогенератор +тэн процесс копчения увеличивается ...

Повторюсь ..Мужики вопрос? кто-нибудь коптил мясо, рыбу на щепе БУК?-как по вкусу?
Ольха кончилась у меня и на фирме ^_^...пришлось купить на фирме Бук 8х12 фракция 22кг мешок но не знаю как на вкус получится продукт...

 

У нас бук не ростёт. так что не знаю

делай как я. бери пилу. и топай в лес на промысел

 

@ltygfcfh, А какой вариант осушения предлагаете? До глушителя от классики (как вариант) ещё не дочитали?
Нисколько не сомневаюсь в компетенции постоянных участников темы . Но вопрос интересный и хотелось бы услышать мнение. Потому, что довод:

не объективен. Я, вот, фотон в руках не держал, а как то работаю.

 

Уже взял мешок! попробую как придет время к копчению, после отпишусь...

 

@Миргаз Для тех кому интересно даю свою схему.
Для тех кто в танке - дискуссии не будет.

 

Миргаз
может не объективен. но это факт
теория конечно хорошо. но сколько не читай про то, что сиски мягкие. пока не пожмякаешь сам. не узнаешь на сколько именно
прост человек. где то читнул там. читнул здесь. глянул пару роликов. в силу профессии прикинул какие то расчёты. и решил, что он офигенный знаток коптильного оборудования. и может научить чему то других.
математика. да. это точная наука. и это клас теория. физика это уже полу теория полу практика. так как к примеру то. что было не рушимым каноном сто лет назад. сегодня уже считается чушью
а копчение. это настолько не предсказуемый процесс, что из за наличия огромного количества не постоянных факторов. что очень сложно повторить всё точь в точь. как и в прошлый раз
и в итоге. каждый раз хоть чуть чуть. но чем то вкус отличается

и не попробовав в живую этот процесс. а имея понятие только по прочитанному. и будешь писать такую непонятицу как этот товарищ и в водить в заблуждение. таких же "не опытных" людей. которые хотят чему то научится.

а так. лично мне всё равно. что пишут и думают. я из без их советов вкусняшку сделаю пусть и не с первого раза.
рыбу и мясо коптить уже отработана технология.
вот счас хочу попробовать кальмара

 

Вот я про что. пишет про танки... а сам из люка не вылазит. ну ни капли не прислушивается к советам других и не осмысливает где ошибается. и прёт на пролом своё
даже чертёж занимательный нарисовал. а термопара для чего? если только от него сигнальная лампа загорается. когда потухло.
ну вот нафига он там? . один фиг делаешь минимальную подачу на грани затухания. и какая там температура будет уже ну совсем пофиг. да и не факт. что в данный момент топливо будет тлеть именно возле термометра. что бы показать истинную температуру тлеющего материала. это вам не печка! и ваши вентиляторы начнут разгонять ещё больше жару чем надо и в следствии больше дыма чем надо.
а если уже потухло. то никакие обороты вентилятора не помогут!
про остальное пока помолчу... посмотрим. что остальные скажут.
а то будут дуться, что слова "правильного" сказать не даю. а всё ахаиваю первым

 

К примеру вот товарищ первый раз начинал с машины франкенштейна.

ну да. начитавшись. чего с дури не сфарганишь

 

Пару раз покоптил. и конструкция немного усохла

 

Ещё пару раз и мы наблюдаем дальнейшию мутацию агрегата в сторону упрощённости

 

Так что можно наглядно постомтреть на теорию и практику. сравнив две фотки

 

И в итоге всё свелось к стандартной конструкции:
труба с топливом
эжектор
и конденсатосборник
последние два пункта наиболее изменяемые по конструкции (как кто захочет и как фантазия подскажет)
но один фиг по принципу работы и функциональности остаются стандартными
так что мой совет начинающим. не городите сразу кучу лишнего хлама. начните с простого. и уже отработанного другими. а там уже в процессе эксплуатации доделаете, чего вам не хватает

 

@Миргаз На схеме допустил неточность. Воронка-форсунка стоит левее, в смесительной камере. Сопло находится в зоне потока воздуха от нагнетающего вентилятора

 

https://sinref.ru/000_uchebniki/04200produkti/005_tehnologia_masa_i_masnih_produktov_vinikova_2006/152.htm
Кому интересно, почитайте, тут и о дыме написано и обовсем

 

Завтра буду коптить Краковскую колбасу. Не знаю как правильнее закоптить. Планирую сначала жарку при 90 град до достижения в батонах 70 град, после начать коптить снижая температуру от 70 до 45 град в течение 3-4 часов. Но в другом рецепте указано что нужно коптить при 90 град до достижения температуры в батонах 70 град, потом начать варку при 85 град до достижения температуры в батонах 70 град. Не могу понять как это? Если при жарке уже достигла эта температура. Может кто-нибудь может знает как это?