Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

так мне проще контролировать дымообразование и кол-во дыма в шкафу

 

Я например контролирую по выходу из гофры и все ОК...вот наверно у Вас мало дыма в коптильне из-за этого неравномерное происходит копчение, дым должен проходить через продукт, а не застаиваться В коптильне...при экономии щепы~дыма! происходит сильное осаждения всякой каки на продукте, кислятина, горечь ...

 

дыма в шкафу вроде достаточно, щепу я не экономлю т. к. покупаю ее на мой взгляд за копейки, но я скорей всего уже догадался в чем моя ошибка... у меня нет выходного отверстия для дыма, на днях сделаю врезку и посмотрю на результат

 

Выход должен быть обязательно !~это и есть Ваша ошибка №1...
У меня выход Ф80мм

 

19.00 полет нормальный. Виден конец операции. Сало приобретает цвет. Понял ошибки. Во первых добавил в Гену пружину, а до этого была "труба в трубе". А во вторых по завершению операции рассверлю отверстия в (если не ошибаюсь в терминах) колеснике, т. к. зола сома не опадает в зольник и забивает отверстия, а следствие пропадает тяга. Стучу иногда.
Фото после завершения операции.

 

Ещё одна версия)

 

красиво то как) а можно поподробней с размерами и желательно чертежом хоть от руки

 

@indeec002 Судя по фото качество на высоте. Чем коптили, стандартным тлением, фрикцией, или с высоким напряжением?
Вот интересно, кто-нибудь контролирует потерю массы готового продукта от веса соленого полуфабриката. Как мне кажется - это один из главных признаков готовности для рыбы холодного копчения.

 

фрикционом коптил, потеря массы около 50 процентов

 

indeec002, уёк) кстати привет земляку)

в умных книгах пишут что потеря в весе ориентировочно 25% от массы

 

Посмотрел вашу конструкцию фрикциона. Не буду спорить о достоинствах/недостатках его по сравнению с системами тления. Основное его преимущество - это большой объем проходящего через коптильную камеру воздуха (100 м3 в час), что в системах "дымогенератор тления + аквариумный компрессор + бочка" получить проблематично.
Продолжительность настоящего холодного копчения определяется достижением пониженной влажности продукта с потерей веса от 15 до 35%. Все остальные эффекты (копченый вкус и т. д.) формируются быстрее.

 

Ну вообщем вот что получилось) сейчас на подходе скумбрия и сельдь тихоокеанская)

 

прувейт) потеря в весе для мяса и сырокопченных колбас да 60 процентов, по рыбе сильно не вникал

 

50 процентов это примерно сказал, т. к взвешивал ее чуть подмороженную а потом уже после копчения и проветривания. щас свинина солится, ее взвесил перед засолкой прямо