Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Не совсем то и так) При пониженой влажности может произойти такое что продукт быстрее высушится, чем закоптится

 

@indeec002 Не могу не согласиться.
Однако этим процессом желательно управлять, регулируя густоту дыма (соотношение количества сгоревшего топлива с количеством подаваемого воздуха за счет компрессора, естественного притока через поддувало или дополнительного наддува). Так же если управлять общим объемом дымо-воздушной смеси, пропускаемой через коптильную камеру, ее температурой и влажностью. Тем самым регулируя влагоемкость смеси (отбор влаги из продукта за единицу времени).

 

Поставлю наверное я себе датчик влажности в коптильню чтоб полностью контролировать процесс

 

Для тех, у кого дымогенератор тления очень рекомендую вставить в него термопару. Тогда с температурой тления все станет понятно. У себя с помощью крана, регулируя подачу воздуха в топку, выставляю на клеммах термопары 10 +/- 2 мВ, что соответствует 270 +/- 40 град. При этом не завишу ни от фракции, ни от влажности щепы.
Себе покупал за 200 руб

 

это какой то инструмент инквизиции?

а как можно краном регулировать при помощи воздуха напряжение на термопаре? и термопара потом греет до 270 град?
ну на это можете не отвечать. эт я так. с пьяни спросил

возьмите трубу дымохода для эжектора 100 и для подачи воздуха на 80. и никаких проблем хоть 200 кубов...
не знаю, как кому. а мне такие объёмы ни дыма ни подачи воздуха не нужны. у меня не ангар для копчения. а ящик метр на метр. и дымка с моей коптилки выходит совсем не много. поэтому соотношение воздух-дым в норме
да и это всё фигня. каждый лепит своего франкенштейна как хочет главное, чтоб вкусняшка получилась

если кому так интересен момент изменения влажности дыма. то можно это сделать и регулировкой температуры конденсатосборника

а вот если вы говорите. что уже регулируете. то пожалуйста покажите нам фото вашего девайса. а лучше видео его работы. благо это можно сделать любым мобильником с камерой.
в крайнем случае можно попросить у друга, соседа. или своего чада мобильник. и заснять

 

@Gawmer Фото своей коптильни выложу по приезду домой с вахты (после 25 мая).
Конструкцию можете посмотреть на стр. 92, сообщение #1375. Так как высота загрузочной камеры у меня 50 см, термопару удлинил с помощью стальной трубки 10 мм, в которой пропущен провод. Стальная трубка заканчивается фитингом от металлопластиковой трубы 1/2. Далее выход наружу через верх загрузочной камеры. Так как коптильня размещена у меня в подвале гаража и поэтому полностью герметична, штуцер фитинга с выходящим проводом так же герметизировал.
Важно:
- Конец термопары должен находиться у колосника.
- Нужно учитывать погрешность холодного спая термопары (у себя я предварительно измерил температуру на 10 см выше колосника).

 

Не знаю как кто. а я уже солю рыбку. что бы к пасхе приготовить вкусняшку
вчера пробовал подкоптить сушеного кальмара. (то что не успело уйти с пивцом)
в общем намано и так и так. так что можно и не замачиваться на копчение если лень
под пивко уходит в любом состоянии

 

Измерил сегодня влажность в коптильне своей. При 19,4 градусах внутри, включеном вентиляторе и дымогене (т.е нормальной работе коптилки) влажность составила 62 процента

 

а что за вентилятор и для чего он нужен, где именно стоит?

 

для подачи, охлаждения и очистки дыма, он стоит в фильтре типа "циклон" после фрикционного дымогенератора

 

а каким образом присобачен у тебя циклон, у него же другая спецификация работы? о_О покажешь фото своего агрегата или это гос. тайна?)

 

под коптилкой стоит, почему другая спецификация? он очищает дым от продуктов трения (сажи)

 

Влажность "то что доктор прописал". Для полноты картины хотелось бы знать температуру и влажность наружного воздуха. И фильтр конечно для фрикциона оправдан. +

 

Кто то неоднократно поднимал тему о фильтрации выходного воздуха от дыма, а если использовать угольные фильтры с кухонных вытяжек, поможет или нет?

 

угля не напасешься, проще тогда электростатикой, но только зачем