Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Проще постоянного тока поставить) и шим регулятор на него)

 

Дык и я писал, что проще регулировать заслонкой, читай шаровым краном.
При мощности вентилятора 50-100 ватт, заботиться о кпд не приходится.

 

Прокоптил через шаровый кран суток 7 в общей сложности. Пока даже не заглядывал что там внутри. Все работает.

 

Могу подкинуть идею - вместо датчика густоты дыма использовать измеритель скорости потока воздушно-дымовой смеси в коптильной камере. Тем самым контролировать степень разбавления дыма воздухом. Изменяя обороты нагнетающего вентилятора можно этим процессом и управлять. Кстати в промышленных коптильнях этот параметр обязателен для контроля.
Придумал простейший датчик на двух терморезисторах. Пока сделал и испытал конструкцию "на коленках" - все работает. Буду дома - поставлю в свою коптильню. Оба терморезистора влажные (по принципу влажного термометра), размещены в металлопластовой трубе 1/2 ". Один терморезистор находится внутри трубки и не обдувается потоком. Второй торчит за пределы трубки и обдувается потоком. Выводы обоих терморезисторов подключены в измерительный мост (2 постоянных резистора + 2 вышеуказанных терморезистора). Разница сопротивления обдуваемого и не обдуваемого терморезисторов дает напряжение, позволяющее контролировать скорость потока дыма (или воздуха).
В моей коптильне это позволит сделать управляемой систему предварительной подсушки, копчения, последующего выветривания. Кроме того полезно при приготовлении вяленой рыбы и сыровяленной колбасы.
Кстати магазинные анемометры (измерители скорости потока) стоят от 4 до 14 т. р.

 

Кстати, для контроля густоты дыма в камере можно использовать оптопару, собранную из 1 светодиода и 1 фоторезистора. Сам не делал, но теоретически возможно.

 

А вот и сырокопченая колбаска созрела к празднику. Солил мясо для фарша 7-8 марта, а сало еще раньше. Неделя засолки, неделя созревания, 3 суток копчения и вяление... Итого почти 2 месяца. На вкус получилась я сказал бы ядреная, концентрированная, немного пересолил, и коньяка от души бахнул (200мл на 5кг), думаю многовато. Нитритную соль не добавлял.

 

@Stepanushka, На будующее: нитритную соль желательно применять для сыровяла, чтобы исключить возможность бутулизма (так пишут на форумах по колбасам). Я тоже получал пересол, ложил соль по норме 18-20г на кг мяса, а соленое сало не учел. Это мой сыровял набил 31.01.16, покоптил 13.02.16 последнее фото сегодня. Так сказать "последний из могикан" долежавших до 1.05.16. Коптил часов 5 так для запаха. На сухую поверхность ложится очень хорошо и ровно. Позавчера коптил скумбрию времени не было повялить хорошенько. Вечером вынул из рассола, ночь повисела на улице (на день не рискнул оставить мухи летают) попустил генератор и на работу. Вечером глянул-бледновата, оставил еще на ночь все равно цвета насыщенного нет. На вкус лишняя копоть до легкой горечи. Перед этим коптил часов 6 подвяленную с цветом все нормально .

 

Cделал каркас, типа ящика без стенок, обтянул марлей - никакие мухи не страшны. Смотрю только, чтобы коты не порвали.

Тут уже было - после копчения сутки висела в ящике, "отдыхала" в ящике на ветерке. Горечь ушла, ушел резкий запах ...
Всех с праздником, православные!
Христос Воскресе!

 

@Барута, Насчет ящика это в планах. Думаю не марлю, а сетки с пластиковых окон использовать.
2. Не сутки день висела под присмотром от мух и соседского Майсуна- горечь не ушла и похоже пока не собирается уходить. Может и не успеет. В принципе это поверхностно. Аккуратно шкурку снять не облизывая и все ОК!

 

на рыбалке такую использую и капчушку в том году вывешивал для проветривания очень удобно!

 

Приветствую всех и с праздником. Форум курю давно, узнал много полезного и интересного. На эту тему наткнулся с месяц назад и сразу дико захотелось копчененького.Первым делом соорудили с коллегой по работе ГХД с верхним эжектором и дутьем от кулера. Сразу столкнулись с проблемами, описанными выше по теме - то потухнет, то погаснет, конденсат ит. д. Худо - бедно прокоптили сало. Получилось . Но пляски с бубном вокруг ДГ несколько напрягали. Решили дорабатывать с учетом опыта форумчан...
Между тем взгляд упал на кусок ржавого перфорированного железа. Вспомнилась фотография выложенная где-то в начале темы. Погуглил немного и решил попробовать. Полчаса работы, испытания - 7 часов дыма на стружке из-под фуганка. Автономно, без компрессора, кулера или какого другого электричества!
Пока нет коптильного шкафа использовали картонную коробку.
Прослойка в тузлуке и небольшой окорочек натёртый солью со специями под гнетом. Четыре дня.
Зарядил в два часа дня. Стружка из под фуганка. Температура в камере 30-37градусов. Закончила дымить в 11 вечера. Дольше, чем в холостую. Видать, кислорода в закрытом пространстве меньше. Сразу зарядил генератор, но уже щепой из под садового измельчителя. Оставил на ночь - с шести утра пас, когда закончит дымить. Дождался к пол- десятого! Охренеть -десять с половиной часов меньше трёхсот грам щепы! Решил, что достаточно. Сейчас продукт проветривается, завтра попробуем
А это жена развлекалась, пока я коптил ​

 

каких размеров сделали и какая высота борта?

 

Делал строго на глаз. Померил - 260*230*40.

 

А можно подробнее? Желательно со схемкой

 

Датчик скорости воздушно-дымового потока. Схема и фото.