Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да я Хомыч почему спросил,
Потому что запарился уже с образованием конденсата на продукте бороться ...
При 40-50°С и выше, коптится всё просто отлично
А вот при 20° ,то есть не включая нагреватели, образуется конденсат ...

 

Выкладываю фото частей своего агрегата. Полностью в кадр не влез.
Что умеет:
- холодное и полугорячее копчение.
- предварительная подсушка перед копчением и проветривание продукта после копчения с принудительной вентиляцией.
- приготовление сыровяленых продуктов с подкопчением и без, сушка.
Что контролирует и регулирует:
- температуру тления топлива.
- влажность и температуру в коптильной камере.
- скорость потока дымо-воздушной смеси в коптильной камере.
Особенности:
- герметичен для предотвращения утечки дыма.
- размещен в подвале гаража, поэтому температура и влажность заборного воздуха в процессе не меняются.
- изменение густоты дыма за счет независимой регулировки подачи воздуха в топку и в дымоход.
- коптильная камера и дымоход до топливной камеры предварительно прогреваются обратным включением вентилятора.

По поводу материала коптильной камеры. Полиэтилен высокой плотности/низкого давления. Температура плавления находится в пределах от 130 до 137°C.
Температура размягчения 100 С.
Один из самых безопасных пластиков.
Термическая деструкция полиэтилена начинается при температуре +150 и в отличие от полистирола и других пластиков происходит баз образования ядовитых мономеров.
В полиэтилене происходит разрыв цепей по местам разветвлений полимерных макромолекул не меняя их химический состав.
То же самое и при деструкции под воздействием ультрафиолета.

Вчера внес некоторые изменения. Поставил контроллер и по причине небольшой утечки дыма заменил вентилятор топки на компрессор.
Слева-направо:
1 фото – схема.

2 фото – часть горизонтально-наклонного дымохода, конденсатосборник, смесительная камера, дымогенератор, кран регулировки воздуха в топку.

3 фото – компрессор

4 фото - часть горизонтально-наклонного дымохода, конденсатосборник, вертикальный дымоход, коптильная камера.

5 фото - контейнер с колосником и зольником.

6 фото – крышка коптильной камеры.

7 фото – камера, взгляд изнутри.

8 фото – мозги.

 

День добрый! Прошу принять еще одного коптильщика. Немного о себе. Давеча сделал ДГ на коленках в гараже, постарался учесть все моменты, которые были описаны выше! Времени ушло около 5-6 часов и вроде все готово, однако почитав сей форум пришел к выводу, что надо делать охладители для дыма-это не проблема. Здесь очень много написано про ДГ и мало про шкафы! Может кто поможет со шкафом? Собираюсь делать деревянный с утиплителем из лиственных, однако боюсь ошибиться с размерами! Вопрос! Предпологаемый размер 2*2*2 метра, потянет ли ДГ такой объем шкафа? ДГ сделал из трубы сотки, высота пол метра. Испытания не проводил! Осталось только шкаф продумать, ну и немного завис!

 

Вообще с ДГ справился легко и просто, а вот шкаф вызывает некоторые вопросы, именно деревянный! 1 если копить зимой, надо ставить доп подогрев или хватит того что есть? 2 надо утеплятся дымоход при условии что все это будет стоять в сарае неотапливаемом? У кого где и кто как выкручивется, поделитесь наблюдениями! Дымоход выведу наружу

 

у меня так было. когда в холодильнике полежало перед копчением (не было времени коптить и положил что бы кот не спёр)
в общем продукт был не комнатной температуры. а остывший. и на нём собирался конденсат.
если трубка охлаждения дыма короткая и мало в ней оседает конденсата с дыма. и простыми словами сказать, дым идёт от генератора влажный. вот и конденсирует на прохладном продукте.
а когда включаете тен. идёт увеличение температуры именно в самой коптильне. и влажность дыма уменьшается. и идёт даже подсыхание продукта.
попробуйте как говорится вешать продукт "тёпленький" комнатной температуры градусов хотя бы 20
наверняка поможет. или сделайте дополнительный "осадитель" конденсата перед коптилкой. что бы снизить влажность дыма.

такой потянет даже сделанный из пивной кружки . просто время заполнения будет дольше. вот и всё.

для зимы конечно понадобится подогрев. покрайней мере в первые часы. можно обычным регулятором температуры за бакса 4 обойтись. и небольшим теном.
а что деревянный шкаф. эт вообще гуд
дымоход наружу утепляйте. а то зимой может влага в нём сильно оседать и стекать назад в ящик.

 

Хома, сп вот об конденсат из трубы я как раз не подумал! Боялся только за температуру в шкафу! Таково рода мелочи почему то ускользает от внимания. Форум посвящен людям, у которых есть руки и голова, поэтому когда читал его особое внимание обращал на тех, кто делился опытом и наблюдениями своего устроиства! Как только сделаю запуск, обязательно опишу свои промахи и успехи.

 

Появился еще один вопрос, который можно вычислить опытным путем, однако! Есть рыба речная и морская, существуеют ли координальные отличия в процессе приготовлен ХК? Кто нить готовил и ту и ту рыбу? Буду делать запуск на рыбе, вот и хочу попробовать самое легкое. Опять про шкаф! Понимаю, что у всех шкафы разные, но все даржат темп не выше 30 гр. Я про ХК! У кого какие размеры шкафа и что занимает по времени копчения рыба и какая рыба?

 

Из чего шкаф сделан? Надеюсь, что не повторяюсь с вопросом

 

Расскажу, как я пришел к деревянному шкафу, возможно это кому нить поможет в дальнейшем! Холодильник отпадает, т. к. не известно из чего сделан. Где то чел писал, что есть запах пластмасс на продукте. Бочка отпадает, т. к. метал и будет плохо держать темп. пост Требует доп. модернизации! ДЕРЕВЯННЫЙ ШКАФ зачет! Экологически чистый, температуру держит как надо, может впитывать лишнюю влагу... я не буду описывать картонные коробки и прочее эти вещи я однозначно отбросил т. к. есть участок и там сарай где я могу все это поставить и копить в любое время! Но я делал выводы исходя из своей ситуации!

 

Да забудьте вы про этот пластик уже пережевали
каждый делает из того, из чего ему хочется или что есть под рукой.

просто помните. там не только молекулы полиэтилена. но и всевозможные стабилизаторы и тому подобные добавки. поэтому выделения могут быть ещё до разложения самого пластика.
и спровоцировать может не только температура. но и воздействие на него различных веществ.
у него много минусов в том числе быстрое старение. которые убирают всевозможными добавками.

поэтому сравнивать то что выходит в гранулах с завода и готовую продукцию из него не совсем корректно. так как в производстве для нужных свойств изделия добавляют присадки.

так что если считаете что всё гуд. значит гуд нет. значит нет. не надо из за этого поднимать кипиш! просто делайте из того, из чего считаете приемлемым. и не надо оскорблять из за этого других

 

@salamon76, разницы в речной или морской, по приготовлению - нет. По весу и размеру - есть - по времени просолки соответственно. Распластованную копчу около 10 часов. За место шкафа - коробка от чего не помню 40х40х100. Коптил - судака, щуку, горбушу.

 

ну как бы коренных отличий особо нет. как выше сказали в основном время зависит от массы рыбки и степени её высушки. (чем суше. и больше. тем дольше)
к примеру мне для копчения скумбрии достаточно 6 часов.

а вот по посолке есть моменты различия из за частого наличия в речной рыбе паразитов особенно в белой рыбе.
которые погибают при вымораживании продукта или длительного просаливания (желательно дней 10) с последующим вымачиванием (сколько дней солилось. столько часов вымачивается в воде)
или при термообработке.
а так как морская рыба в основном к нам поступает замороженная. то готовится обычным солением.

ну а если считаете, что ваш желудок переварит и стекло. то можете не заморачиватся

 

Замораживание. Рыба (весом до 2 кг) считается обезвреженной после выдержки:

- 12 часов — при −27°С,
- 18 часов — при −22°С,
- 36 часов — при −16°С,
- 3 сут. — при −12°С,
- 7 сут. — при −8°С,
- 10 сут. — при −4°С.

это данные из интернета, лично я не заморачиваюсь, если в рыбе паразиты - просто выкидываю, солю рыбу сутки, не вымачиваю, речную рыбу свежую, морскую после разморозки (даже если написано что она охлажденная - по моему 100 пудов после разморозки).

 

Качество готового продукта из свежей или охлажденной рыбы гораздо выше, чем из замороженной. Для пробы можете заморозить, а после разморозки пожарить и сравнить вкус с жареной без заморозки.
При заморозке структура ткани рыбы меняется. Вода при превращении в лед разрывает структуру мышц. При последующем размораживании с оттаявшей частью влаги удаляется часть белка и др. вкусностей.
Только где ее брать не замороженную?
Более жирная рыба меньше теряет качество при заморозке. Ну и вообще жирная рыба холодного копчения вкуснее КМК. Хотя и дороже.
Если есть сомнения в паразитах, то вместо заморозки при посоле добавляйте нитритную соль.

 

Я стараюсь сообщать достоверные сведения, что бы не вводить других в заблуждение и не занимаюсь профанацией.
"Бочка пластиковая 65 литров (евробарабан из полиэтилена) производится методом выдувного формования из полиэтилена низкого давления, отличающегося высокими прочностными характеристиками и химической стойкостью. Бесшовный корпус бочки не имеет слабых мест, благодаря чему может противостоять сильным механическим воздействиям. Серийный цвет — синий."