Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот Вам в помощь
http://www.emkolbaski.ru/community/topic/802-klimaticheskie-kamery/?hl=климатическая

 

добавил второй. (так тарахтит - старый совковый), но думаю если еще сильней поставить - цвет насыщенней будет.

 

Отличная идея. Пользуюсь своей на все 100%. Очень поможет контроллер с датчиком температуры и влажности.

 

Да про контроллер знаю, вот думаю чем охлаждать камеру до нужных температур. Либо холодильник переделывать, либо кондиционером

 

Погуглите "канальный охладитель" + вентилятор.
Большой плюс для вяления, как рыбы, так и мяса - наличие ультрафиолета. Посмотрите информацию в сети.

 

я читал что наоборот наличие света не желательно

 

Напр.: вобла вяленая вне помещения (тень или даже солнце без перегрева, с чередованием температуры день-ночь для выравнивания влажности в толще продукта) приобретает прозрачность, т. е. внутренний жир с брюха распределяется по всему продукту.
Это не достижимо при вялении в помещении.
То же самое в сыровяленных колбасах. Не зря рекомендуют вялить на открытом воздухе, с чередованием вылеживания в холодильнике (опять же для выравнивания влажности).
Исследования показывают, что решающую роль играет свет в диапазоне ультрафиолета, средняя часть солнечного спектра бесполезна. Диапазон близкий к инфракрасному дает нежелательный нагрев.

 

Ультрафиолет скорее всего в качестве антисептика используют.

 

Внутри диапазона ультрафиолета три поддиапазона:
А - 400...320 нм;
В - 320...275 нм;
С - 275...180нм.
В диапазоне С с длиной волны 185 нм, происходит ионизация воздуха (выделяется озон), который уничтожает микроорганизмы (убивает все "плохое и хорошее"), напр. ртутная лампа с кварцевым стеклом. Максимум бактерицидных свойств ультрафиолета приходится на 253...267 нм.
Более длинный поддиапазон В, а тем более поддиапазон A обладают совсем другими свойствами, Энергия солнечных лучей ближе к границе видимого света всего несколько % от общего количества ультрафиолета солнечного света, но именно лучи в диапазоне 320 - 400 нм дают тот положительный эффект на продукт, о котором мой предыдущий пост.

http://kirillwin.livejournal.com/15532.html
http://www.znaytovar.ru/new2836.html
http://fish-industry.ru/pererabotka-ryby/894-tovarovednaya-harakteristika-vyalenoy-ryby.html
и т. д., и т. п.

 

Это из первой ссылки: "Необходимо упомянуть, что обязательным условием для естественной вялки является тень, которая не позволяет прямым солнечным лучам, воздействовать на рыбу. Это связано с наличием в солнечном свете инфракрасного излучения, разогревающего поверхность."

Это из второй: "Проводились опыты по вялению в сушилках при облучении рыбы светом кварцевой лампы. Результаты получены хорошие. Очевидно, ультрафиолетовые лучи кварцевой лампы оказывают на жир рыбы такое же влияние, как и солнечный свет."
По-моему противоположное мнение.
А еще с детства помню как мужики говорили: "ну-у это не вяленая, а сушеная рыба (на ту которая сушилась на солнце, так как вяленую необходимо именно "вялить" в тени). А кому сушеная, кому вяленая, как говорится - на вкус и цвет.

 

@Жека Б А где противоречие?
В тени тоже достаточно ультрафиолета т. к. отражается он так же, как и другой видимый спектр. Даже лучше чем красный и инфракрасный. Фотографы знают что баланс белого в тени более холодный чем на солнце (меньше красного).
Мне кажется вы путаете понятие солнечный свет с прямыми солнечными лучами.
А тема возникла по причине диалога о преимуществе вяления помещение/улица из-за планов indeec002 сделать климакамеру.

 

Значить, вывод:
Делаем большой ящик
Ставим вентиляторы на всос и на высос
Ставим тэн
И ставим уф лампу из поднебесной ...
И далее вялим при температуре 25-28°
Получается что летом при Т не более 30° вполне всё получится
А больше 30° в тени не так уж и часто ...
Теперь только со скоростью потока нужно определиться ...

 

Хотя с УФ лампой вопрос - подойдёт-ли ?
Какой мощности нужно ?
В статье сказано про кварцевую лампу ...
А она и греет не слабо ...
У меня есть кварцевый облучатель домашний, так он так нагревается не слабо ...

 

ужас какой...
а влажность кто поддерживать? а температуру? а скорость воздуха? я камеру буду для мяса и колбас делать, а там не нужен свет, там темно должно быть и температура быть 10-15 градусов!

 

Если уж делать так универсальный, что бы и рыбу завялить и колбасу сыровяленую и окорок "пармский"