Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

сложновато будет по автоматике регулирования температуры, но хотелось бы конечно

 

@indeec002, в смысле? Я ж не говорю что одновременно и рыбу (с повышенной температурой и кварцом) и сыровялку с пониженной и политой бактериями без кварца - одновременно. А так температура, влажность и рецептура.

 

как минимум 2 терморегулятора ставить: один а охлаждение, второй на нагрев

 

@indeec002, так а что там сложного?

 

Ну в принципе охладить то воздух не долго ...
Кондишн старый настроить по своему, да и всё ...
Так-то он 18° минималка ...
Термореле перенастроить ...
А вот с регулировкой влажности вопрос ..
Да и эта кварцевая лампа мне покоя не даёт ...
От неё инфракрасного излучения тоже прилично ...
Почему они решили что именно УФ дало эффект ?

 

увлажнить тоже не проблема и у меня ща кондюк 9 градусов дает легко

 

та хотелось бы на одном регуляторе чтоб все работало, хотя можно и не заморачиваясь и на одном, просто менять гистерезис с прямого на обратный и вместо охладителя включать нагрев

 

Да увлажнить то не проблема
Увлажнитель ставь да и всё ...
Или над миской с водой поток воздуха пропускай ...
Вопрос только, зачем ?
У нас вроди как и так влаги в водухе хватает ...
Задача-то из продукта влагу забрать проходящим воздухом ...
Значит воздух должен быть менее 38% влажности ...

 

влажность должна быть 75-80% а при 38% сразу сверху получится корка которая будет препятствовать выходу влаги из толщи продукта...

 

А влажность конечного продукта 38-45% ...
Хочешь сказать что её постепенно снижать нужно ?

 

для рыбы рекомендуется вроде вначале 70% и снижать до 50%. по колбасам стабильно 82 с недельку, потом 3 недели при 75

 

Я по колбасам и мясу не узнавал ...
А вяленая рыба 35-50% это точно ...
Где ни читал, там выходит что искусственные камеры не регулируют влажность ...
Просто проток воздуха и всё ...
А для рыбы как выше и говорилось даже и температуру летом регулировать почти не нужно ...

 

так отож, а зимой в коптилке рыбу сушить можно, но рыбе все равно в идеале надо влажность держать

 

Вот нигде про скорость протока воздуха не пишут ...
В одном месте только прочёл ,что 0,125 м/с должна быть ...
Как бы её теперь измерить ?

 

в справочнике технолога колбасного производства написано про скорость воздуха. анемометром поидее мерять. и опять же 0,1-0,2 м/с для колбас и мяса, а для рыбы 0,5 оптимально