Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

http://obp.mgutm.ru/index.php?cf_id=24&link_id=1260&option=com_mtree&task=att_download
вот по рыбе кое что

 

Анемометр
Хм, засада ...
Где его такой брать-то ?
Да ещё чтоб такие маленькие скорости мерял ...
Да ещё и в вертикальном направлении ...
Засада ...
Ну
Умные головы
Кто подскажет как какую нибудь ниточку или бумажечку для определения движения воздуха рассчитать ?

 

на ем колбасках пишут что надо так, чтоб папиросная бумага еле шевелилась возле продукта

 

Какого размера листочки бумаги ?
В каком направлении ?
Как их прикреплять ?
Я например проток воздуха снизу вверх веитикально делаю ...

 

Чем вас не устраивает такой агрегат для сушки?
поставил на улицу в тенёк. и пусть сохнет.

сыро на улице заволок домой...

 

тебе нравится тягать, тягай я для мяса и для колбас делать буду, а им нужны условия

 

Ну тогда чердак само оно. главное там подвесить так. что бы пацуки не достали

 

На чердаке продукт сразу схватит закал (плотная корка препятствующая испарению влаги из толщи продукта) и фиг просушится, а потом еще и пропадет из за влаги оставшейся. И плюс идеальные условия для развития ботулизма

 

Мужики, хорош спорить ...
А по поводу душков - что-то я как про бутулизм узнал так теперь с душком рыбу побаиваюсь ...

Так вернёмся к вопросу про измерение скорости движения воздуха
А по поводу чердака - если сушить весной или осенью когда температура по науке подходит
То и на чердаке можно получить достойный продукт ...
Не жарким летом конечно ...

 

@indeec002, днем схватит - вечером отпустит, плесени всякие вкусовые не удастся точно на чердаке вывести. Самое страшное в этом это мухи - переносчики инфекций. А ботулизма на воздухе не бывает, только в безвоздушном пространстве (для этого между прочим при консервировании место оставляют "до плечиков")

 

ну проще всего купить таку фиговину. есть дороже. есть дешевле.
http://ru.aliexpress.com/item/1pc-Digital-Air-velocity-Air-temperature-Anemometer-30M-S-LCD-Digital-Wind-Speed-Meter-Measuring-Instruments/32589886258.html?spm=2114.30010708.3.45.HHB1Ai&ws_ab_test=searchweb201556_8,searchweb201602_3_10039_10037_10017_507_10032_401,searchweb201603_1&btsid=bbb33c51-38a4-4762-8a44-7778fb37301f
так как думаю циркуляция нужна совсем крохотная. а в ручную не каждый сможет собрать. да и запчастки могут обойтись поштучно покупая дороже...

 

Если б внимательно читал форум, то знал бы что нам нужна скорость движения воздуха 0,1-0,2 м/с, а у анемометров такого типа погрешность такая... врядли он покажет то что нам надо

 

Хом
Такая штуковина не пойдёт - у неё минимум начинается с 0,5 м/с - пропеллером такие маленькие потоки не померишь

Жека
Ботулизм - анаэробная инфекция это верно.
Так вот когда верхний слой засыхает, тогда внутри продукта безвоздушно и получается.
Поэтому он и заводится в продуктах !

 

По большей степени бутулизм может появится из за неправильной рецептуры.
мало соли, специй. много чеснока и тд...
обычно в деревне колбасы делали или весной или осенью. когда значительные перепады температур. и максимальная обычно уже или ещё не высока. поэтому как говорил Жека. днём подсыхает вечером отходит.
плюс чердак проветриваемый. мухи не проблема. закрывается всё марлей.
тут самые страшные вредители это каты!

а климат камера по большей степени универсальна. хоть лютой зимой, хоть знойным летом...
так что спор на этом заканчиваем
славяне всё же не вымерли как то от ботулизма. хотя колбаски делали повсеместно

 

Короче ботулизм и климаткамера или чердак - с друг другом не связаны, а при изготовлении колбасы нужно соблюдать гигиену, что бы споры не попали внутрь продукта, тогда и проблемы не будет.