Коптильня холодного копчения своими руками-1

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Я тоже про это читал.
Вывод: дым нужно шевелить внутри коптилки
А вот при вялении ?

 

Да без разницы. Движение газов имеет свои пути наименьшего сопротивления.
Кто-то делает выход дыма (воздуха) по периметру для разделения общего потока, кто-то закрывает бочку мешковиной. У себя я сделал, в том числе и для этих целей, ложный потолок.

 

при вялении тоже можно шевелить воздух внутри и время от времени менять его в камере

 

Может для регулировки влажности его там просто шевелить, он от продукта влажности наберется
И понемногу сухой воздух и добавлять для регулирования влажности ...

 

Мужики
Подскажите
Вот посолил сало прямо с ребрышками 1кг соли на 10 литров воды
Продержал 20 дней
Отмачивать надо ?
Если да то сколько ?
Хочу при 70-80° закоптить

 

Могу высказать свое сугубо личное мнение. Сало, если это не грудинка а шпик, обычно солят сухим посолом и коптят ХК. Ну раз уж случилось солить в рассоле, видимо придется вымочить часов 5-6 при температуре не более 20С. Пробуйте на соль в середине куска и имейте ввиду, что в копченом виде сало будет казаться более соленым, чем просто соленый шпик.
Народ будет с нетерпением ждать результатов.

 

Я не люблю сало хк
Оно жестковато ...
Да и если сало просто, то оно в себя лишнюю соль то и не возьмёт
А я его с мясом засолил
Где-то читал что его просто потом моют в воде чтобы соль на мясе не выступила ...
Ну помыл ...
Копчу ...
Отчитаюсь ...

 

на мой взгляд пересол будет. перед тем как вешать в камеру на вкус проверка была?)

 

Что-то сырое мясо есть не захотел)
Поверил на слово)
Ну да эксперимент будет ...

 

после 20 дней засолки, для горячего копчения, можно вообще сутки солить, а за 20 дней вкуса мяса то не останется.

 

20 дней в соли и сырое? О_О) для 20 дней засолки оно уже готово к употреблению в любом виде)

 

Ну незнаю
Коптится уже короче)
Т - 62° в коптилке уже 1,5 часа
А сало пирометром померял, поверхность - 45°
Странно ...

 

Довел т в коптилке до 80°
Т- продукта - 50-60°
Но цвет ещё слабоват
Хотя уже есть ...
Хочу покрасивей
Бухнул пачку щепы
Получится 2,5 пачки

 

если холодным мясо делать, то 20 дней самое то

 

воздух над менять полюбому, а что сложного поставить увлажнитель и контроллер влажности?