Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вечером было около 5, ночью до -1

 

ааа, ну тогда понятно... от температуры оч сильно все зависит. и стабильного, повторяемого результата трудно добится без поддержания температуры в коптилке

 

Ясно буду думать о подогреве.

 

Яблоня точно мало цвета дает, ольха - много.

 

А температура? Или это не важно?

 

@indeec002, при одной и той же температуре у ольхи цвет насыщенней чем у яблони.

 

Насчет ольхи ничего не могу сказать, т. к. копчу восновном буком и вишней

 

Читал что вишня дает насыщенный цвет, пожалуй даже больше чем другие сорта дерева.

 

И кислинку. с вишней нужно быть оочень осторожнее при копчении!

Я не специалист по холодному копчению, но для цвета я в свою коптильню (горячее копчение) по верх стружек кладу солому, пшеничную.

 

Самое простое для цвета - это добавить в опилки сахар. Только не переборщите.

 

не знаю, не заметил я кислинки от вишни...

 

А как ориентироваться. Например на 100 гр щепы сколько нужно

 

грамм 10

 

Собираюсь опять пробовать коптить свиные рёбра.
Как правильно, сначала сварить а потом коптить?

 

Такие до этого получились.
На вид ничего но пришлось выкинуть почти 3 кг.