Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А почему? несъедобные? А на вид-шикарно вышло!

 

Я до этого тут писал. Просто они жесткие и невозможно есть, жуются как жевачка.
Несколько конечно в суп ушли получилось неплохо. Но остальные в мюль, так как хочется к пиву а не в суп.

 

Гороховый суп да на ребрах капченых, да еще что бы ложка в супе стояла!¡! Ух!

 

Это да.
Но я принципиально коптилку делал чтобы рёбра коптить, и неповерите но чтобы как магазинные были. Просто раньше хорошие где жил продовали а сейчас не купить таких. вот и приходится изголятся.
А горячее копчение не люблю мне легче на гриле тогда их пожарить.

 

Как эти примерно. Но они еще не прожаренны на фото.

 

А вот форель коптил холодным способом 15-20 гр где то было.
получилось неплохо.
все упаковал ну и больше половины раздал.

 

Ну и это фото

 

Я же описывал 100% правильную технологию.

 

Да спасибо я читал просто уточняю.
просто про варить многие по разному говорят. И по времени.
я тоже пробовал партию одну отварил но видать переварил они в итоге просто как вареные были.

 

Давайте определимся. Кто занимается холодным копчением, должны понять только одно, КОПТИЛКА НЕ ГОТОВИТ ПРОДУКТ! Она его только подкапчивает! Т. е. придает запах и вкус дыма. И ВСЕ! Если только вы это поймете - будете получать неизменно отличный результат.

До копчения, надо создать уже готовый и вкусный продукт. Т. е. сварить те же ребрышки в приправе так, что бы они и без копчения были вкусные! А немного подкоптив, мы просто придаем им этот самый вкус копчения. И не забывайте про правила копчения, дым ТОЛЬКО сухой и продукт обсушенный. И будет вам удача.

 

Наверное тебе проще будет ориентироваться по термометру, чтобы знать температуру внутри продукта и следить за температурой воды

 

Идеальная варка в домашних условиях - это варка в пакете для запекания в воде заранее засоленного продукта с приправой при t 85С. Примерно 2 часа. Потом сразу пока горячее сушка, затем копчение.

 

Спасибо. Такой вопрос ещё можно ли варить в завакуумированном пакете. К примеру в нем засолил и потом отварить?

 

Я так не пробовал. И не рискну. Весь вопрос в том, не выделяет ли этот пакет вредных веществ при нагревании. Тот что для запекания точно нет.

 

я пробовал варить в пакетах для замораживания, хорошо работает и цена- копейки)