Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А они такие же как и для запекания тонкие и хрустящие? Сегодня обратил внимание, в наших магазинах таких не предлагают. Был в двух. Нету.

 

Пищевая пленка, подойдет, только в несколько слоев намотать.

 

Дело в том, что в герметичном пакете для запекания продукт варится в собственном соку. А если замотать в пленку, то все за два часа будет по любому дренировать в щели в воду. И пищевая пленка точно не токсична при нагревании?

 

смотря как замотать, а про второй вопрос, вообще нет, но в чем сейчас можно быть уверенным на 100%?

 

Ну пакет для запекания согласно его сертификата хоть какую-то гарантию по высоким температурам дает. А так, конечно, жить вообще вредно.

 

Купил опять на пробу ребра свиные небольшие.
Засолил и завакуумировал. Сейчас сутки в холодильнике лежат. Думаю еще денек и буду отваривать в этой же упаковке на 85 гр. (про пленку написано до 110 градусов)
ну и коптить наверно градусов 50-60.
по времени видно будет.

 

Еще есть вопрос к знающим людям.
Купил нитритную соль 4-5%.
Хочу засолил прослойку. Так вот вопрос можно просто этой солью засыпать или с обычной еще мешать. Просто где-то натыкался что некоторые смешивают, хотя думаю в этом нет неоходимости. Или не так?

 

Можно мешать 50Х50, разницы не заметишь.

 

Чёт опять переварил немного.
Хотя держал около 40минут температура по термометру сначала 90 гр была потом уравнялась до 85гр.
Думаю надо такие рёбра минут 15-20 не более.
А и немного пересолил.
Но уже поздно буду коптить так.

 

Начал процесс копчения

 

Варить надо 1.5 - 2 часа, не выше 85С, при таких условиях "увариваются" не сильно (не вываривается жир и т. д.) и становятся мягкие. 15 минут - это при высокой температуре, будут сильно вываренные. Но лиха беда начало, все через это проходят. Удачи!

И плохо что коптилка с наддувом, хорошего качества в ней не получить.

 

точно 4-5%, обычно 0,5%-0,6% нитритная соль идет
4-5% это уже кюр американский - его 1 к 10 с обычной солью мешают

 

Извеняюсь 0,4-0,5%.
Просто еще 0,8-0,9% продается.