Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

стартовыми культурами пользуешься?

 

да, но не всегда ибо это не дешево

 

какие плюсы и минусы?

 

минус как по мне один - цена - больше 500 руб за 30 гр + нужны еще сахара типа кристалют и т. д. они тоже не самые дешёвые

из плюсов - ускоряют процесс созревания колбасы, улучшают вкус - дают характерную сыровяльную кислинку - более интересную чем без них, ну и до кучи улучшают цвет и малость подавляют вредные бактерии

 

Вы закупаете оптом морскую рыбу?

 

нет, есть предложения?

 

Нет предложений, на оборот думал подскажите.

 

ну мы вроде как в разных регионах живем?

 

@brainless,

Краснодарский край граничит с Ростовской областью, поставщик может быть один на два региона.

 

у вас в подписи отсутствуют данные о месте жительства, поэтому догадаться что вы с ростова физически не мог) я покупаю в местной конторе и незнаю есть ли у них филиал у вас

 

Друзья, подскажите пожалуйста по температуре. Понятно что выше 30 градусов не должно быть, будет вериться. А вот почему не ниже 20? Что будет?

 

конденсат...

 

Сколько времени - вкус покажет. Температура 20 - 30С

 

Ничего не будет. Хоть от ноля.

 

Вчера коптил щуку и грудинку - температура на улице от 14 днем и к вечеру 6 - дымогенератор обычный с конденсатосборником, труба сверху - коптил 10 часов. Все получилось нормально. Не думаю что в коробке температура была больше 15 градусов, тем более вечером.