Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Берете в магазине отвод на 15х50 см и к нему заглушку, тройник и отв на полдюмовую трубу и штуцер соотвественно. Дно для зольника врезается из куска оцинкованной железа. Трубки для подачи воздуха берем возле автомастерских. Ну а остальное в принципе все видно что куда и как. Плюс аквариумный компрессор.

 

Какой компрессор? Какая модель или производительность, характеристики?

 

Идете в магазин где продают аквариумы рыбки и т. п. и спрашиваете компрессор на аквариум 1000 л, стоимость 300-500 р. Такой подойдет. А производитель щас у нас один Китай)

Еще фото как выглядит внутри емкости (бочки). Обмотка тряпками перекладин позволяет избежать потеков от конденсата.

 

Доброго времени! Кто нибудь коптил фрукты? Где то попадалось но не могу найти (Спасибо

 

Калькулятор соли в виде приложения для андроид https://www.forumhouse.ru/threads/371125/

 

Чет вчера почитал посмотрел...
горячее копчениевроде освоено, а холодное нет. достался бак мне от гидроаккумулятора на 200 литров.
пошел в металлоприем купил ттруб.

напилил наварил по бырому.
поставил. жду.

 

Давно не коптил - отпуск, грибы-ягоды и т. д. Последний раз коптил в июле. Дня 4 подвяливалась, потом коптил при температуре 22-25 град. часов 8, после чего еще повисела 2 дня.
Получилось вот так: цвета и аромата более чем.
Правда для более концентрированного дыма посильнее прикрывал дымоход на выходе из коптильной камеры.

 

А вы правы. Вот что я получил сегодня:

Шмат пузанины, засолка сутки в холодильнике, потом в том же холодильнике сушка сутки, 2,5 часа копчения средним дымом при 27, варка в духовке при 80 гр. до 72 гр. внутри куска. Уже после этого был вполне даже ничего цвет. А потом куски полежали в холодильнике ночь, и вот их фото. Я доволен, как удав.

Буду теперь колбасу доводить до красивой (тонкой, красной и закопченой на вид) оболочки.

Кстати, коптил вместе с мясом пяток вареных яиц. Не ожидал, получилось очень вкусно и красиво, жаль все тут же слопали, фото нет

 

правда я их еще мариную

 

Как маринуете если не секрет?

 

на 0.5 воды 3 ложки сахара, 2 соли, гвоздика, перец и другие специи по вкусу... мариную 4-6 часов

 

Класс!
Маринад без кислоты (уксус, лимонка, ...)?
Как долго хранится?

 

@brainless, Правильно понимаю: Сваренные яйца чистим, маринуем по сказанному рецепту 4 - 6 часов и в коптилку? На сколько часов? При температуре около 60 нормально будет? Хочу попробывать

 

нет, кислоту не добавляю да и она в яйцах не нужна а насчет срока хранения хз, о каком именно сроке хранения идет речь...маринада или яиц?

правильно понимаешь. я копчу холодным дымом 6-8 часов, горячим не пробовал

 

Шпроты домашние)