Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

ну не должно быть конденсата при холодном копчении - конденсат это же прямой путь к кислятине и горечи в продукте, значит у вас в коптилке влажно слишком

ну если найдете - покажите - очень интересно почитать

ЗЫ ну так оболочек проницаемых много для копчения и фиброуз и новый айцел и т. д.

 

Вообщем вот аппарат. И мясо сутки вяленное, потом сутки копчение и 3 вяленное после. Решил ещё попробовать перчик закоптить часа 3.

 

Подача была сверху, выход внизу, позвонил производителю, рекомендовал поменять вход-низ, выход вверх.

 

Коптил 5 часов, поставил обогреватель, держал t- 20'-23, на перце заметна влага и мясо стало более влажным. Завтра попробую увеличить длину трубы может поможет.

 

Ну не знаю - для меня прям загадка

Дымогенератор у вас прям как пепелац

у меня прям на стенку коптильного шкафа вешается и никаких лишних трубок

 

Сырой дым, скорее всего от сырого сырья (опилки, щепа)

 

кстати да, вот об этом я и не подумал - потому что сам перед копчением просушиваю щепу (уже на автомате)

 

Подсушить сырье или дым.

 

С опилками понятно, дым как подсушить? Поставить типа конденсатосборника (5 литровую бутыль)? у кого то видел...

 

Да, как то так... Думаю проще высушить опилки.

 

Так опилки высуши и дым сухой будет

 

Опилки подсушил, час в духовке при 80'. Есть в ящике все равно типа конденсата, но очень мало и какой то жирный, думаю с мяса. Удлинил трубку, производитель дал продолжение 30 см алюминия. Пока копчу леща, будем посмотреть.
Ещё вопрос.
Если вставить тэн внизу и поднять температуру в ящике до 70-80 и подавать дым из дымогенератора (а он у меня холодный) это будет горячее копчение? Или что это?

 

да горячее так и происходит в современных коптильнях - нагрев теном + холодный дым

 

Думаю, что это, от предыдущего копчения. Надо было все приборы почистить!

 

Я ящик полностью помыл содой и высушил...а дымогенератор там и чистить то нечего. Я вот думаю у меня ведь тройник стоит после выхода из д. г., один в ящик, другой в банку с водой, для сбора конденсата, может оттуда подсасывает, но уровень воды не меняется.
Вообще будем экспериментировать.