Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Думается мне, что это лишняя, усложняющая, установку конструкция.

 

Может быть Вы и правы, но производитель так придумал.
А может у меня влажность из-за того, что получение дыма безогневое.
Там стоит площадка, в ней маленький тэн, накрыто железной пластиной и туда шнеком подаются опилки. Блин, хотя какая разница. Кстати в банку с водой стекает смолянистое вещество, как сосновая смола, только когда банку сливаешь, вонь как от " бычка " сигареты.

 

а фото не покажешь этого агрегата?

 

Пожалуйста. Что именно интересует? Аппарат называется закоптим-старт. Сайт выкладывать не буду, что бы не сочли рекламой. Пиши что сфотать, могу с любых ракурсов. Фото той самой площадки, и маленькая дырочками где опилки вылазят.

 

А вот подающая дым трубка. Вся в смоле, может поэтому у меня копчености не такие золотистые. все вкусно похоже тут остаётся.

 

Привет! Ламерский вопрос: копчу уже 15 часов. Все хорошо, продукт висит, дымок идёт. Но мясо практически не изменилось за это время внешне. Это нормально? Через сколько оно станет визуально копчёным?

 

Дыма нет, нужно прибавить дымку (подбрось ковшик на каменку!)

 

Дыма вроде хватает. Я для фото чуть проветрил просто.

 

какая температура?
мне кажется просто холодно вот цвет и не садится

 

Температура от 28 до 31 градуса.

 

отличная температура
странно что цвет не садится, а раньше не было таких проблем?

ЗЫ а я тут сыровяльный сезон открыл, накрутил кнутов, филеек и корейки, в посоле шея и карбонад.
как раз завтра-послезавтра коптить собирался начать вот думаю как коптилку подогреть ибо на улице +12 всего

 

Да это в общем-то моё первое длительное копчение. Так что раньше таких проблем не было)
Красота, колбаску тоже делал)

У меня с температурой проблемы другого плана, т. к. там, где я живу на улице постоянно около 30 градусов тепла, и приходится думать об охлаждении, а не о нагреве

Прокоптил сутки, днем температура поднялась до 32 градусов, появился конденсат на мясе. Всё свернул пока, денек в холодильнике полежит еще подкопчу.

 

Если нетрудно, сделай более крупным планом фото площадки где тлеют опилки и фото как устроена подача опилок, без ведерка.

 

@Доброслав, уже чуть ли не месяц читаю и смотрю ролики про данную тему. Ни где нет указаний про температурные режимы...
Я живу в квартире. Т. е. в наличии есть комнатная Т и уличная. Я понимаю, что засолка должна проходить в холодильнике. А потом? Я правильно понимаю, что вяленье и хранение можно проводить просто в кладовке при 22-26 град?

 

И еще вопрос назрел: свиная шейка. На сколько подходит для ХОЛОДНОГО копчения? Жилы не мешают?