Холодное копчение

вот что нам говорит справочник технолога

 

По этому такая температура и дается после тепловой обработки (варка), а для сырого 18-22 как раз.

 

@Доброслав, вот такой кусок. Размер пакетв сока 2л.

 

С полгода назад сделал "установку" холодного копчения, накоптил сала, оторвался так, что полгода остатки хранились в холодильнике и к ним не притрагивался.
Сало после копчения было жестким, пробовал отваривать, стало немного мягче.
Сейчас сало сильно уменьшилось в размерах, стало очень жестким, нож не берет.
Что с салом можно сделать? Заранее спасибо.

 

Жарить на нем яйца.

 

Чтобы яйца на нем жарить, нарезать болгаркой придется...

 

Думаю, что Вы преувеличиваете. Если в самом деле нож не берет, то выбросить. В любом случае цельным куском не заглотить

 

Если я правильно понимаю, то влага ушла из сала.
Если в слабый рассол положить, плохого ничего не должно случиться?

 

Попробуйте отварить.

 

странное какое то у вас сало о_О вы вообще уверены что это сало было? фото сделайте плиз

 

В субботу первый раз коптил салаку, холодном копчением. Получилось вроде не плохо, но смущает послевкусие, явно отдает копчением. Хотя сама рыба пахнет приятно. Коптил 8 часов, на мой взгляд, многовато.
Коптил в коптильне с дымогенератором. В ящике, после окончания копчения, увидел конденсат, примерно 2 столовые ложки.

 

@Алекс инженер, вообще сало не теряет жидкость
если дово дилось вялить мясо с жиром - то наверное замечали что сало %5 максимум усухает при условии что мясо при этих же условиях 40% потеряет

скорее всего с салом изначально проблемы были и посол тут ни прчем

основная беда сала то что прогоркнуть может, а вот усохнуть...

 

@fishermen59, сутки двое повисит и будет то что надо.

 

А что может случится с продуктом, который невозможно есть? Дом подожжет?

 

Фото закостеневшего сала.
Пару кусочков сегодня отварил.
Завтра выложу результат.