Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Летом вялил рыбу в обычной картонной коробке, в стенку кулер от компа вставил с обратной стороны дыркама сделал. Сбоку проткнул шампуром, на шампур повесил рыбу. Коробку закрыл скотчем заклеил.
Мойва.
Мойву вялил весной прямо в доме, супруга пищала конечно но терпела.
Скумбрия.
Скумбрию, если хочем пожирнее головой вверх, если посуше головой вниз. При этом рыбу не потрошим голову не отрезаем. Но этот на любителя, можно и потрошить и отрезать, только по моему мнению так она менее жирная будет.

 

ну вообще правильно рыбу за хвост вешать, и в деревнях старики раньше так всегда делали)

 

Если поставите в санузел вытяжной вентилятор на постоянную работу, то в санузле можно будет вялить с минимальными проблемами, то есть только что продукт место занимает, а в комнатах не будет даже намёка на запахи.
Типовые вытяжные вентиляторы имеют мизерную долю в общем потреблении, не бойтесь разориться, и воздух везде в жилье будет не спёртым и менее влажным.
Ещё хорошо использовать для вяления любых продуктов электрические сушилки, если затея не разовая, а пользуетесь часто, 2...3 тыс. рублей быстро окупятся.
Сушат в них рыбу, мясо, овощи и грибы на зиму, фрукты и ягоды, сушилку в ванную приткнуть элементарно можно.
Колбаску сушёную попробуйте, довольно похоже на сырокопчёную получается.

 

а если вместо деревянного ящика, которого у меня пока нет, повесить рыбу в оцинкованную бочку или картонную коробку и начать коптить ? цинк же вреден! у меня есть от противопролежневого матраса компрессор. можно ли его приспособить для нагнетания воздуха?

 

так вам же ответили

при копчении у вас полюбому в ней поднимется температура

 

Если коптить дымогенератора описанным здесь на сайте, температура практически не поднимается, в весеннем осенний период у меня автоматика постоянно ТЭН включает чтобы догнать температуру до 20 градусов.

 

Товарищи, подскажите где можно заказать кишков для сосисок и колбас. Где-то видела, никак не найду. Желательно проверенного производителя, ну и подешевле.

Сегодня первое мое копчение. Скумбрия. прошло 12 часов. Тэн поленилась внутрь коптильни поставить. Копчу при температуре 11 градусов. Думаю, на сегодня хватит. Проветрю, а завтра еще столько же или чуть поменьше продымлю. Дымогенератор работает, но время от времени приходится шурудить щепу палочкой сквозь поджигательное отверстие. А под конец тяга уменьшилась. Предполагаю, что подзабились проходы. Почистить надо.
Да, еще палочки забыла в брюшки вставить. Хочу и это исправить.

 

@innerearth, а вы откуда?

 

Попробуйте пошуровать здесь: https://www.avito.ru/rossiya?sgtd=1&q=%D0%BE%D0%B1%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D1%87%D0%BA%D0%B0+%D0%B4%D0%BB%D1%8F+%D0%BA%D0%BE%D0%BB%D0%B1%D0%B0%D1%81

 

В данный момент нахожусь в Южной Корее. Тут не едят копчения. Точнее, не коптят.
Сегодня, правда похолоднее, 8 градусов.
Скажите, у вас такая же рыба, будто вспотевшая, после копчения? Или это связано у меня с низкой температурой в котилке? Ощущение было, что дым, как в насмешку, обойдя все ухищрения, перешел в жидкое состояние и обмазал собой рыбу. Да причем неравномерно. Не золотая, пятнистая.
Пойду еще покопчу.

Ребра свиные в холодильнике уж больше недели. Нет здесь пакетов для запекания тоже. Что за страна! Может попробовать завернуть в фольгу и поставить в духовку, на 85? Как долго нужно выдерживать при такой температуре?

 

Спасибо! Но боюсь, мне ближе Китай (Я имею в виду срок доставки. Ну или Ю. Корея. Если подскажете магазин на Алиэкспресс, буду благодарна вдвойне.

 

@innerearth, съездите на рынок Garak в Сеуле. На подземном этаже продаются потроха. Либо спросить у продавцов сундэ (колбаса из свиной кишки).

 

Вот спасибо!)
Попробую сундэ тоже.
Только поинтереснее цена и срок хранения у засушенной.

 

За неимением рукавов для запекания, обернула в фольгу, заклеила края алюминиевым скотчем и положила в духовку на 85С. Значит 1,5-2 часа держать?
Ребра как долго сушить? Или просто обветрить, а уж после копчения досушить по вкусу?

 

@innerearth, я на ночь вывешивал. Что бы поверхность не влажная была.