Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Значит я ввожу вес мяса 10 кг и из предложенного калькулятором количества соли 350 гр для мокрого посола,
я кладу 348,25 поваренной соли и 1,75 гр селитры. Вроде так?
Ну что ж, я не знаю, по каким стандартам рассчитывает данная программа, потому как, так понимаю, рассчитать количество нитрита в конечном продукте у нас нормально не получится, а потому и не сравнить с ГОСТовским стандартом, но калькулятор удобный. Спасибо!

 

Сейчас считаю, что же я наделала! В первом посоле у меня на 10 литров 2,2 гр. Не просвещенная была, поторопилась. Ребра и небольшие кусочки мяса. Сегодня закоптила. Есть или не есть, вот в чем вопрос!

 

Я бы съел, все равно, сразу не помрешь.

 

промышленные предприятия где солят за раз сотнями килограмм
99% любителей и 50% цехов на нитритной соли 0,5 или 0,9%()

 

Немного поели, остальное решила в духовку еще разок поставить и довести до 85С. Надеюсь, это поможет.

Вопрос к собравшимся, какой посоветуете купить вакуумный упаковщик?
Чтобы качество было и цена недорогая и чтобы подходила обычная плотная пленка. Есть такие? Покупать буду на Алиэкспресс.
Один новый вакуматор уже накрылся(

 

И еще, простите если не по теме, не могу выбрать ножи для тонкой нарезки. Там же, на Алиэкспрессе. Если у кого есть удачные примеры, поделитесь, пожалуйста!

 

У меня керамический нож, но если в продуктах попадаются кости, лезвие быстро портится.
https://ru.aliexpress.com/item/6-inch-chef-ceramic-knife-sharp-kitchen-knife-fine-quality-red-handle-white-blade-ceramic-cooking/32610779097.html?spm=2114.03020208.3.292.ehd3aT&ws_ab_test=searchweb0_0,searchweb201602_1_116_10065_117_10068_114_115_113_10084_10083_10080_10082_10081_10060_10061_10062_10056_10055_10054_10059_10099_10078_10079_10093_426_10073_10102_10096_10052_425_10050_10051-10102,searchweb201603_6&btsid=21120317-23da-4eaf-9d85-4b9580d7e654

 

а смысл покупать на али, когда в корее выпускают хорошие вакууматоры как бытовые так и для запайки пакетов с ровной пленкой

 

Купила корейский недорогой, но мне не нравится, что у него всего одна кнопка. Мне нужно запаять, а он вакуумирует, или наоборот. С обычной нерифленой пленкой не работает. Остальные варианты сильно дорогие. Ну, к тому же, хочется иметь возможность мясо в рассоле вакуумировать. Где-то читала, что оно так быстрее приготовится)
Раздумываю над таким вариантом https://ru.aliexpress.com/item/AODEJU-full-automation-small-commercial-vacuum-food-sealer-vacuum-packaging-machine-family-expenses-vacuum-machine-vacuum/32700311537.html?spm=2114.14010208.99999999.264.KxKvjk&detailNewVersion=&categoryId=100000157
Но пленку, видимо, придется покупать.

 

Добавила в корзинку=)

 

все бытовые вакууматоры работают только с гофрированной пленкой

не стоит забывать что вакуум наилучшая среда для развития бутулы

 

Простите, а зачем тогда столько разговоров про нитритную соль? Разве она не справляется с бактериями ботулизма?
Если несмотря на повышенную концентрацию соли и использование селитры споры остаются живыми, то значит и готовую продукцию нельзя вакуумировать?

 

Вчера наделал колбасы (четыре вида), проверенные рецепты, но они для жарки. Но думаю дым просто добавит вкуса и они будут еще вкуснее, вот только думаю как их коптить , положу в пакет для запекания и воду при 85 градусах или еще как лучше или я правильно думаю?

 

Скоптится вода и мешок, колбаса сварится и запаха в ней не будет. По-уму подвешивается за верёвочку,или на крайний кладите на решётку.

 

@Volvovod960, ни чего не понял что вы написали, наверное как и вы меня. Я наделал колбасы, ночь она пролежала в холодильнике, потом ее планирую в пакет для запекания и в воде продержать при температуре 85 градусов час - полтора. Потом на просушку - ночь. Потом подвешиваю и копчу часов 6. Потом проветриваю и храню часть в холодильнике - часть в морозилке. Вот как то так. Но думаю как еще можно сделать по другому (может лучше получится)