Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

ну я например использую смесь бука и карагача, мне нравится

 

мое мое я тут эти ссылки раз пятьдесят выкладывал

дяденька а в случаем не из милиции?
мы вроде не выпивали с вами за одним столом и сразу такие вопросы
я за объемами не гонюсь - делаю для хороших людей и только высшего качества и натуральное, что бы этот бизнес был сверхприбыльным надо работать на химии, мясе мехобвалки и прочих отходах - а для меня же это просто любимое хобби и я за качество отвечаю и даже едаков иногда приглашаю посмотреть как весь процесс происходит

большинству баров нужно дешево и очень дешево

12% и ниже, желательно ниже 10, 8 сделаете будет отлично

пойдет плесень, а если не пойдет то продукт после копчения будет кислым - этим многие местичковые производители грешат и еще наличием коры

вопрос не ясен

самое ходовое в эконом сегменте это ольха
в среднем и элитке это бук и дуб, во всем мире бук это самый оптимальный вариант, тк он отличный антисептик еще

остальное это категория экзотика - из них чаще всего используют яблоню, грушу, вишню и абрикос.

Извините что лезу не в свое дело - но мне кажется вы не с той стороны заходите на этот бизнес - для начала было бы неплохо понять кому вы сможете продавать вашу щепу, каким коптильщикам? розница, опт, цеха? кто ваш покупатель?

у меня есть возможность брать за бесплатно практически, ну стоимость доставки только, дуб и яблоню по много кубов - но что то как я не считал никакого бизнеса ну не получается тут если мы говорим о реально качественном продукте, а не о том что продают по 10 руб за кг на авито

ЗЫ дубовые щепки и плашки для алкоголя из нашего дуба подходят только начинающим самогонщикам или для продажи на больших сайтах для тех кто не разбирается

ЗЗЫ а вот сколько у вас колода стоит диаметром 60-70 см и и такой же высотой и как они у вас подготавливаются к работе?

 

Спасибо, доброслав, за полезные слова. Интересно бы посмотреть как немцы смою щепу производят, на каком оборудовании, нет смысла производить плохую щепу.

По колодам.
Колода высотой 50 см. диаметром 55-60 см. на подставке из металла стоит 9000, без подставки 7000
(на сегодняшний день с подставками распроданы, после 10 будут ещё.)
Колода высотой 80 см. диаметром 70 см. стоит 12000р. Но это гигант, он очень тяжёлый.
Есть вариант попроще 2500р. - колода настольная высотой 20 см и диаметром 50-55 см.

С древесины снята кора, все пни обструганы электрорубанком, далее на каждый пень установлены два металлических регулируемых обода и стальной полосы шириной 40 мм. и толщиной 4 мм. Готовая колода покрывается расплавленным пищевым парафином П-2., парафин защищает колоду от пересыхания, что приводит к растрескиванию и от других внешних факторов.

Особенное внимание уделяем стяжным ободам, ведь качественный обод продлевает срок службы колоды.

 

Почему-то у остальных производителей колод обода - не выполняют отведённой им функции. Вот к примеру на фото ниже. И наши рядом, сталь 4 мм. и стяжка выполнена болтом. Уши сделанные из стали 2-3 мм. разгибаются при затяжке и не стягивают колоду. При неизбежном усыхании тем же ободом её уже не стянешь. Я не нахваливаю своё изделие, просто не могу понять почему остальные производители делают, то что не выполняет своей функции.

 

https://www.klenmarket.ru/shop/inventory/kitchen-equipment/the-cutting-deck/razrubochnaia-log-on-a-metal-stand-500-mm/
вот в вашем городе - одни из лидеров отрасли с далеко не самыми дешевыми ценами, колода побольше и подешевле ...

если у вас будет аналогично со щепой, то как продавать её планируете? по 200 гр и в розницу через интернет - глядишь кто то и купит ...

 

Интересная цена, завтра позвоню поговорю с ними, что да как. Сомневаюсь, что у них есть колоды диаметром более 600мм. тем более после оцилиндровки. она съедает "очень" много, обода по-моему декоративные, совсем вижу клёпку. и металл тонкий. Выглядят неплохо, очень интересно пообщаться.

 

летом брали у местных знакомые мясники аналогичную такую колоду (их оф представитель ноу них и другие варианты были на 1000 дешевле ) - очень годная колода диаметр в районе 62-63 см, хомута в порядке

ЗЫ правда когда они узнали что мне моя колода чуть больше 1000 обошлась ) долго просили продать её за 3 )

ЗЗЫ так кому вы будете продавать сою щепу? до момента как с этим будет понятно все остальное пустое содрогание воздуха

 

Добрый день. Прочёл и эту тему и ту, где много страниц). Самому делать ДГ - квартира и зима мешают, а на даче условий нет. Может кто посоветует где купить готовый, с верхним дымом. Компрессор и бочку сам постараюсь соединить). С коленом для отделения конденсата. На авите не те конструкции, здесь на барахолке нет. Или кто на заказ сделает.
Т в бочке можно регулировать длиной соединительного шланга от ДГ?
И ещё термометры для бочки и для определения Т колбасы посоветуйте, плиз.
Для колбасы лучше мясо-с-салом покупать или мякоть и сало по отдельности?
Вопросов тьма).
Доброславу отдельное огромное мерси - очень подробно и ясно.
Заранее спасибо!

 

зачем? как раз у обладателей таких дымогенераторов гораздо больше проблем и вопросов чем у тех у кого с нижним дымом

на алиэкспресс их полно от 150 за механику до 700-100 за беспроводные - выбирайте любой - результат идентичен

для какой колбасы? рецептов то сотни разных
например для московской мякоть говядины и отдельно шпиг хребтовый свиной, для краковской говядина, постная свинина и грудинка... в каждом рецепте свои нюансы, например для сервелата можно просто лопатку купить или если пожирней хочется добавить сала отдельно или грудинки

 

Спасибо. Про сервелат спрашивал, ясно. На авите вот такой продается, и с верхним появился. Но компрессор слабоват. Посоветуете взять с нижним?

 

поищите такой как на первом фото, с ним проблем меньше, а с тем что на второй фотке вас ждут постоянные проблемы с зависанием щепы и т. д.

 

правильно сказали - только первый вариант - второй шляпа

а чего не хотите проверенный временем и людьми дымогенератор по типу хобби взять? сколько эта самоделка стоит?

 

борняк рулит)

 

без вариантов )

но кстати простенькую хобби для копчения холодным дымом рыбы оставил

 

Первый вариант стоит 3500 с компрессором. Т. к. опыта у меня только из прочтения постов и журнала Доброслава, то беру самый простой - понимаю, что десяток-другой разиков придётся набираться опыта. Будет на даче, пользование нечастое. Хоть салями и карбонад свой будет - а не сгусток химикатов из магазина. В Москве очень много такого в магазинах, а более-менее приличная колбаса от 1000р(. А вот мясо фермерское могу покупать - есть пара мест на примете.
Ну а если не смогу, то и выкинуть/отдать не жалко будет. Но в журнале так аппетитно всё выглядит, что буду стараться (.
А типа Хобби - это какой? Если не трудно, ткните, где посмотреть.