Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

http://www.hobbi-smoke.ru/?utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_content=%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%20%D1%85%D0%BE%D0%B1%D0%B1%D0%B8&utm_campaign=ga_s_russia_smoke_statistica&position=1t2&utm_source=google&utm_medium=cpc&utm_content=%D0%B4%D1%8B%D0%BC%D0%BE%D0%B3%D0%B5%D0%BD%D0%B5%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%BE%D1%80%20%D1%85%D0%BE%D0%B1%D0%B1%D0%B8&utm_campaign=ga_s_russia_smoke_statisticai&position=1t2&gclid=CjwKEAiAkuLDBRCRguCgvITww0YSJAAHrpf-gNZb2OApl30UIoLrFtEY3p2-iNRMrrYDjTFUBnaOAxoCEHbw_wcB

проверенная многими людьми коптилка - все в комплекте и никаких проблем
вам самой простой версии хватит

 

Спасибо. Заказал звонок, на самой простой версии (3900) компрессор 6л/мин. На других версиях 9л/мин. Мощи 6 хватит?

 

компрессор это как масло которым кашу не испортить) если будет сильно мощный то всегда можно уменьшить его мощность регулятором, а вот если мощи не хватает то никакой регулятор не поможет)

 

Ок. Или другую версию возьму или попрошу заменить компрессор на более мощный.

 

@Мытищи371, Посмотрите в эту сторону:

 

согласен, хотя у меня на второй версии практически всегда мощность на половину придушена

 

Вот мерси. Тогда вторую версию и возьму.

 

На али заказал термометр для бочки, для мяса, весы - за совет спасибо! У Вас в журнале видел шприц для набивки колбасы. А обычную мясорубку с насадкой можно?
И ещё - из журнала " набитые батоны отправляем на ночь в холодильник на осадку". Кладём на полку или подвешивать нужно?
И ещё - чеснока в рецепте не увидел - можно поэкспериментировать или он в запрете?
Если правильно понял - каждую неделю если по 2-3 часа давать дыма, то вкус улучшается. А сколько раз этот процесс проводить?
Нитритную соль в Вашем рецепте сервелата с поваренной смешивать не нужно?
Ну и хотелось бы попробовать готовый продукт. Как одну штучку сервелата на пробу можно заполучить. Территориально в Мытищах, колёса есть, в выходные по М и МО без проблем.

 

ну на безрыбье и рак рыба, только с мясорубкой осторожнее - она фарш еде дополнительно перетирает, следите что бы очень холодный тогда был, что б сало не плавилось

в идеале подвешивать, но как получится

да нет на чеснок никакого запрета, как по мне он в краковской и иже с ней хорош, а в сервелатах не очень. но тут на вкус и цвет. вы пробуйте сначала проверенные другими варианты, ну а потом уж будете свои доработки делать

вы про сыровял теперь говорите? тк варенокопченый сервелат за 1-2 недели съедают
а если про сыровял - я последние разы делал так - неделю вялил, потом вешал в коптилку и 3-4 дня по 2-3-4 часа давал дыма и потом за пару неделей до того как уже есть колбасу снова давал дым 3-4 часа

это выбор каждого - я мешаю 50/50 с поваренной

26-28 Марьино-Люблино будет мой товарищ - так что могу без проблем организовать
за подробностями пишите в личку

 

с мясорубкой еще и много воздуха попадает в оболочку с фаршем (
кстати все забываю спросить... как кутер работает, удобно с ним?)

 

тьфу тьфу три раза
я доволен
для любителей вполне годная штука оказалась

 

Ясно, ещё и шприц приобретать... Ну, для семьи расстараюсь). Какой посоветуете, потребности минимальны, для себя. И какую оболочку для сервелата и сыровяленой брать? Продавцов черевы с десяток. Какую, какого диаметра, на что обратить внимание а то вдруг некондицию подсунут.
В личку написал.

 

я такую приобрел, на обычную совковую мясорубку подходит.
https://kolbaskiprosto.ru/catalog/oborudovanie_i_inventar/nasadka_na_myasorubku_dlya_proizvodstva_kolbas/

ссылка первая попавшая, покупал просто на рынке за 200 руб.

 

это не шприц - а на садка на мясорубку, она только для колбасок гриль подходит, серьезную колбасу проблемно с ней сделать

да они +/- одинаковые все, только шильдиком отличаются
берите 3 литровый, полностью металл

под сервелат коллагеновую или белкозин 45-60 мм диаметр
под сыровял свиную 38-42 мм, говяжью 44 мм или коллаген или белкозин для сыровяла
возьмите в магазине емколбаски - у вас в мск их полно

 

@Доброслав, почему не подходит, принцип тот же, она не режет, можно набивать и кусками и фаршем, как угодно. Шприц конечно удобней и быстрее, но нормальный стоит денег и есть ли смысл его покупать если готовить "на семью".