Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

поверьте на слово - мне есть с чем сравнивать
результат сильно отличается, особенно если речь идет о сыровяленых и срокопченых колбасах, про которые много спрашивал наш друг из Мытищ

 

Как вариант, слабо набитую оболочку можно осторожно расплющивать.
На единицу веса готовой колбасы возрастёт расход оболочки,
зато при расплющивании батонов выдавливается воздух и
плоские батоны быстрее и равномернее вялятся.

 

@Доброслав, хотелось бы конкретики что не так?

 

Спасибо. на сайт магазина зашёл, на ВДНХ есть у них точка, там возьму. Соль нитритную также у них возьму. Шприц пока ищу - у многих из алюминия.

 

проблема не в воздухе, а в осаливании мяса в тот момент когда сало набивается и подплавляется и часто переминается

мне сложно на пальцах объяснить - когда шприцем масса уже вымешеная продавливается ничего с фаршем не происходит, а вот когда фарш подается шнеком мясорубки - даже ручной происходит дополнительное его перетирание и сало часто размазывается по мясу и потом мешает ему вялиться.

я раньше тоже этого не понимал - и считал чушью и фетишем - потом попробовал работать со шприцем и )

никогда из алюминия не встречал, вроде как все раньше из стали было
ссылку на алюминий дайте

 

Про совковую и не подумал, блин Для этих вот такую взял, с насадками - думал, прокатит (.
А шприц на али смотрел - продавцы пишут "алюминий". Может особенности перевода), возьму лучше в Москве, надёжнее будет.

 

не ну я так не считаю, и спрашиваю на полном серьезе. Сыровял не делал, а вот сырокопченую и варенокопченую делал - мне понравилось. Для этих целей насадка вполне подходит (причем если шнек крупный.

 

у меня такая же мясорубка
бош 6 серии

так сырокопченая сыровяленой родная сестра

ну не знаю может мне не везло, но с мясорубкой у меня вечные проблемы были

ЗЫ а фото ваших сырокопченых и вк колбас можно?

 

@Доброслав, фоток колбасы нет я пару раз всего колбасу делал, до этого насадки не было такой что бы не фарш, а именно шнеком проталкивать. А шприцом по работе в свое время приходилось пользоваться, но для жарки.

 

Привет! Живу в теплых странах, и на улице постоянно высокая влажность и 32 градуса. Занимаюсь холодным копчением по ночам, когда около 27, и с температурой вопрос решил. А с влажностью пока не получается. Процесс идет плохо, образуется конденсат, цвет не ложится, колбаса-мясо не сохнут.

Может кто что посоветует? Пока только подумал об осушителе воздуха, как на картинке. Но боюсь, что в дыму ему долго не прожить... Как думаете, что будет, если его поставить прямо в коптилтный домик?)

 

сдохнет через 3-4 раза

а не пробовал несколько мешков тряпошных с солью повесить в коптилку?
мешков 5-6 по 1 кг могут помочь

ЗЫ а я поколбасил сегодня малость

 

Не пробовал... могу проверить, соль вроде недорогая)
Их нужно будет менять через некоторое время?

На фотках красота

 

Можно подумать над вариантом, чтобы сделать в коптильном домике например из пластика или жести герметичный отсек для осушителя, в который воздух нагнетать небольшим вентилятором прямо снаружи, а выводить внутрь домика через отдельный выхлоп.
Тогда и воздух будет осушаться, и осушитель не будет подвергаться задымлению.

 

А плотность дыма от этого не пострадает?

 

Придётся постараться с выбором оптимального притока воздуха, регулировать какой-то шторкой, заслонкой или регулятором приточного вентилятора. Увеличится время копчения и расход щепы.
Отсек для осушителя лучше делать из металла, он хорошо проводит тепло и поможет избегать проблем из-за перепадов температур в разных местах коптильни.