Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

[/QUOTE]

Как сосед (я тоже из Мытищ) и начинающий колбасник начинающему. Советую Вам для начала попробовать простые рецепты с сайта ем колбаски например http://www.emkolbaski.ru/community/topic/65-«ukrainskaia-zharenaia»-kolbasa/ или http://www.emkolbaski.ru/community/topic/54-vetchina-domashniaia-mramornaia/
не очень сложные рецепты но дают общее понятия по готовке колбас. Я начинал с них очень понравилось, сейчас планирую развиваться и переходить на холодное и горячее копчение, для чего на работе в свободное время сморганил дымогенератор и шкаф с подогревом от тэна.
Летом пробовал коптить в самодельной коптилке горячего копчения (такая которая грееться на мангале) свои колбасы и сало очень вкусно вышло, теперь магазинную колбасу презираю. Увлекся всем этим так как дурная голова рукам покоя не даёт.

 

Да. кстати, свинная черева переодически бывает в продаже в магазине Перекресток, продаеться в маленькой пластиковой баночке в мясном отделе, калибр примерно 34-38. для колбасок самое то.
Когда небыло возможности взять оболочку в Москве, пользовался ей, качество хорошее.

 

Хотел бы услышать мнения и советы и предложения или вопросы форумчан по поводу моих начинаний, впроизводстве коптилки для холодного и горячего копчения. накопилось масса вопросов, буду задавать по мере экспериментов.

 

Немного не разобрался, превые сообщения писал Мытищи371.

 

Тен в шкафу на 2,5 Квт, будет регулироваться терморегулятором который сейчас едет от китайцев. Вопрос по поводу вытяжки из шкафа. На сколько понимаю дым не должен застайваться в шкафу, должен понемногу выходить. А вот на сколько по немногу? и надо ли делать отверстия для притока воздуха? или поступает только дым с дымогенератора?

 

я в том ключе что они копеечные, можно не думать об обычной плотной пленке.

 

копеечные? это где? в китае? по россии посмотрите цены на рулоны и пакеты для таких вакууматоров а потом сравните с ценами на пакеты для промышленных вакууматоров

 

цена на 10-15% всего лишь ниже чем в РФ

 

да это я вообщем сказал ...что цена на пакеты для бытовых вакууматоров не копеечная

 

Доброслав, спасибо! Это как наркотик, невозможно оторваться. А запах!

 

Друзья-товарищи, коптильщики и колбассьеро!
Сим заявляю, находясь в трезвом уме и здравой памяти, больше ссылок на мои разработки и рецепты на данном форуме не будет - все вопросы и консультации только в личке.
Ибо как говорят некоторые товарищи "в интернете все и так все могут найти"
А от меня теперь только вкусные картинки и все )
Всем крепкого здоровья, держитесь там!

 

Оппа. Как так ? Если вопрос профессиональных секретов, тады да...
А если вопрос обиды на некоторых товарищей, зря.
Обосрать чухой успех - это же почти традиция).
В любом случае, спасибо за уже выложенные рецепты и за ответы на вопросы!
ПС. Жду оставшиеся посылки с али, рецепты и дозировки в закладках сохранил, в магазине был, специи и оболочку купил.

 

Ну у тебя моя электронка есть и личка же есть
С удовольствием все расскажу, подскажу, и помогу сделать вкусную колбасу.
Секретов у меня нет - кто хочет тот все равно найдет, так лучше я помогу и меня добрым словом глядишь когда нибудь вспомнят - чем будут считать жлобом и жмотом

 

Найти действительно можно всё, да только ценные перлы всегда перемешаны с горами заурядной, а то и весьма вредной информации.
А наше земное время не настолько уж и долгое, чтобы беззаботно разбрасываться им направо и налево.
Так что если нарушите свой "обет", то никто вас не упрекнёт. Форумы для того и предназначены.
Ну или почти никто