Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Распад большинства соединений, и нитритов в том числе, обычно не происходит резко и взрывоподобно, а растянут во времени и скорость распада зависит и от температуры, и давления, и от присутствия в растворах других веществ, которые могут ускорять или замедлять этот распад.
Наверное поэтому нет общего правила, что "полчаса при 65 С это хорошо, а пять минут при 80 С это плохо", каждый раствор и технология должны испытываться по отдельности.

 

Ну вообще то это нужно будет есть И нужно все таки понимать процесс, эксперименты со здоровьем, как то не хочется.

 

Поэтому лучше всегда пользоваться рецептами, опробованными долгое время в вызывающих доверие конторах.
Или как при сборе грибов, "не уверен на 100% - выбрасывай".
С точки зрения безопасности продукта от пищевых инфекций и токсинов, без нитритов вполне можно обходиться.
И без нитритов существует полно пищевых красителей и модификаторов вкуса, тот же глутамат не имеет никаких вредных побочных эффектов.

 

кроме катаракты при больших дозах, так что и про нитрит нужно понимать что с ним можно что нельзя, о чем и разговор

 

Не ручаюсь за точность, вроде бы в известном эксперименте с мышами, глутаматом и катарактой бедных зверюшек несколько месяцев кормили пищей с 20% содержанием глутамата.
Конечно людям не запрещают жрать глутамат "от пуза", но сомневаюсь, что найдутся добровольцы-мазохисты лопать его в таких количествах.
Глутамат естественного происхождения всегда имеется в продуктах животного происхождения, рекомендуемое содержание 0,2...0,3% веса продукта.
Я не пропагандирую глутамат и вообще злоупотребление всякими модификаторами продуктов, потому что в частности глутамат вызывает усиление аппетита и провоцирует ожирение, от него диабет и так далее по списку.
Но из нескольких зол обычно лучше выбирать кучку поменьше)

 

ну вот тут можно было бы поспорить но сейчас не то настроение) вы наверное имеете ввиду глютомат который когда то вырабатывали с коры дерева (название дерева сейчас не вспомню) но те времена давно прошли и нынешний глютомат полностью синтетический.

так и насчет нитритов, нет научнодоказанных свидетельств о его вреде. в европе этим вопросом с 50-х годов занимаются и не могут прийти к какому то однозначному выводу ...вреден или нет)

 

@brainless,
Насчёт вреда нитритов и нитратов сомнений нет уже давно.
Ещё лет 10 назад была масса историй с отравлением нитратами в бахчевых культурах, в том числе со смертельным исходом, да вроде как тогда особо упёртых овощеводов пересажали в места не столь отдалённые.
Я уже выкладывал ссылку на небольшую статью, но в интернете на эту тему полно информации.
http://vdolgoletie.ru/zathita_ot_nitratov.php

 

И про глутамат натрия:
http://vegan-meal.com/article/148630-vreden-li-glutamat-natriya

 

И про глутамат натрия:
http://vegan-meal.com/article/148630-vreden-li-glutamat-natriya

 

И про глутамат натрия:
http://vegan-meal.com/article/148630-vreden-li-glutamat-natriya

 

И про глутамат натрия:
http://vegan-meal.com/article/148630-vreden-li-glutamat-natriya

 

Дежавю ...

 

я не химик но помоему нитрат и нитрит это разные вещи?
это как и спирт...этиловый и метиловый, но оба спирты

 

@brainless, статьи читайте неспешно.
"Под действием фермента нитратредуктазы нитраты преобразовываются в нитриты, которые вступают во взаимодействие с гемоглобином крови, что приводит к окислительным реакциям в нашем организме. В итоге образуется метгемоглобин, который не способен переносить кислород, в результате чего происходят нарушения в дыхании клеток."

 

А где уверенность что в статье правда? Опять же - дозировка, то же не маловажный фактор. Я вот к веганам подозрительно отношусь, а в теме про копчение вдвойне.

 

Эхо, хо-хо-хо)

 

Я не агитирую совсем отказываться от использования нитратов, сам вполне мясоед и вроде не ханжа.
Главное отвыкать от небрежного отношения к вещам, которые могут быть опасны и смертельны.
Не отказывается же человечество от бензиновых автомобилей, самолётов, бытового газа и электричества, высотных зданий и прочих достижений прогресса, имеющих и опасные стороны применения.

Научная статья про нитриты:
http://vocmp.oblzdrav.ru/budte-bditelni-nitrati.html

 

я просил аргументировано и научно доказанные факты предоставить о вреде нитрита с ссылками на источники а не с noname сайта, я могу тож сейчас вам нагуглить какой угодно информации. это так же как о вреде курения, все на что то ссылаются но в итоге на деле получается пшик...один медик говорит что вредно а другой что нет. предполагаю что сейчас в меня полетят камни но прошу не путать табак и ту макулатуру пропитанную смолами и ароматизаторами что нам выдают за табак