Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Уже Вам выложил, скумбрия, карп, мясо курицы, лося, свиньи...-по...
Берёте МОРСКУЮ соль с водой мешаете, пока яйцо куриное не всплывёт (чем свежее яйцо, тем медленнее всплывает) и вот, как оно начало качаться у поверхности-кидаете свой продукт в этот рассол, без всяких там кишок и прочей шлабудени на сутки, гнёт ставите мощный-выдавит кровь полностью, что уберёт кислину из продукта. По середине срока просолки гнёт снимаю-соляной раствор, как в губку проникает, затем отмачиваете в простой воде-идёт отдача соли лишней их мелких и нежных участков, всё сравнивается, воду меняем по возможности часто и не ледяную, потом подвешиваете стечь всей лабуде, протираете полотенцем, подсушиваете и в коптильню.
Снизу вода обязательна.
И будет вот-так и сочно и дымно и вообще деликатес!
Жил в староверии, этот древний метод засола актуален на все виды засолов. Проверен веками и не надо заморачиваться. Конечно в него Вы можете добавить по-вкусу всё,что угодно, но классическая схема ОДНА!

 

@Volvovod960,
При холодном копчении тоже ставите чашку с водой под продукт? Лишняя влага при холодном копчении не есть хорошо?

 

@Volvovod960, видон у кроликов жуть какой не аппетитный. Эта печь ведь не для холодного копчения?

 

Я, думаю для холодного тоже подходит, на первом фото видна закопанная труба.

 

Действительно - не заметил. Но вид кролика - жесть.

 

Больше похожи кролики на жареные чем на копченые...

 

морская соль и древний метод в староверии? ничего не путаете?

 

У китайцев был порох, когда хохлы с палкой копалкой ещё бегали и что?

 

Молодец! Ставлю 5+.До топки 5 метров, чисто холодное копчение на замоченной чёрной ольхе трое суток мясо делаю-шикарно!

 

А Вы из квартиры чаще выбирайтесь, так и может жареное с копчёным путать перестанете.

 

А можно подробнее рассказать. Я так понял внизу огонь горит, дым по трубе идет в коптильную камеру, приспособленную еще и для горячего копчения. Вот "замоченная ольха" куда .

 

Жека, система такая, это староверская, я там родился и вырос. Топка внизу градуса под 3-4,иначе будет термо-удар (обратная тяга).4-5 метров труба, чем больше диаметром, тем позитивнее, сама топка должна располагаться на возвышенности, иначе осадки будут доставлять дискомфорт. Дальше она вводится в камеру и над ней для сброса жара лишнего и правильного распространения дымовых потоков устанавливается ванна с водой, которая при повышении температуры автоматически даёт испарение, что не даёт высохнуть продукту, работает всё в связке и горячее, или холодное копчение регулируете просто объёмом дров (ольхи),частотой закладки и просушенностью их. Для холодного вымачиваю в воде и они дымят без тепла, что позволяет сделать закладку на ночь, а обычное копчение соответственно сухими дровами. Это универсальная коптилка.

 

Более подробные фото для Жеки.

 

@Volvovod960, а замоченные дрова за счет чего горят - дымят и не тухнут? Огонь в низу горит, а эти куда?

 

Жека, всё в топку, сначала сухими разфигачиваешь, без продукта, я это называю продувкой, как вся трасса прогрелась, установили продукт и на угли кидаете мокрые дровки, они никогда не потухнут на углях и процесс углеобразования переходит в цикличность. А дым от мокрой ольхи достоин похвал и будет радовать Вас вкусом и запахом пищи. Жека, тут у каждой коптилки свой характер, надо принаровиться, но сколько у меня их было-принцип один и это классический. Что касается топок под продуктом-качества падение пол беды, а вот капающий жирок в топку выделяет такие дымо-газы,что лучше Вас расстраивать не стану, которые впитываются в продукт и несёт угрозу жизни. Думаю этот эффект в подпитии усиленный спиртным ощущал каждый после шашлычков-это и есть отравление, не надо путать с опохмелием.