Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Хотим подобную в лесу соорудить, там пригорок подходящий и десятидневные майские - как раз для консервации продуктов (рыба, мясо) самое то.
Я бы кролика в марлю на вашем месте завернул перед копчением, и цвет будет и вкус.

 

Открою ещё один секрет-после холодного копчения надо объекты промыть обильно в тёплой воде, а потом я из них суп готовлю и гороховый-объедение! А так конечно продукты горения при холодном, а значит длительном периоде горения оседают. Марля будет мешать дымоходу, только смывать.

 

А в лесу не сопрут?

 

В глуши уродов хватает (в основном мусор оставляют который мы регулярно увозим), но там свои "понятия" чум с уже года три стоит обтянутый банерами. Люди пользуются для ночевки. Да и бочка, труба и каменный очаг (кому надо это домой тараканить) ну и особенности ландшафта.
А про марлю не согласен - мы что сало, что курицу - чтобы не было такого цвета (как у вас кролик, ну и такая гарь на вкус то же влияет) - самое то, я так думаю там у вас было горячее копчение.

 

Металлисты придут и всё утащат, они тоже УАЗики имеют, вот горячего, оно коричневое, холодное-чёрного,много продуктов горения и мыть надо.

 

Воронеж большой, где смотреть то?

а если взять 2,3-2,5% от массы мяса и воды то и вымачивать ничего не нужно

вот я этого никогда не понимал вогнать лишнюю соль что бы потом её из мяса удолять

 

Я Вот как раз живу в городе и копчу и холодным и горячим способом ...возьмите и сравните свои продуты на вид с моими, хоть Вы за городом живете и тогда сами начнете различать ...

 

Если Вы уверены в мясе 100% ,то с Вами полностью согласен, а так вгоняют много соли это от паразитов, ботулизма...

 

Чисто горячего копчения.

 

На фото номер 5 это что? Но я-бы кушать оттуда не стал.

 

Мясо копчу в основном горячим способом, не успевает залеживаться...

 

На 5 фотографии Это Дымогенератор с охладителем дыма и конденсатосборником +коптильня из бочки+автоматика- сделано своими золотыми ручками..

 

У меня котельная выглядит более цивилизованно, но я из неё не кушаю, просто горячая вода и тепло.
Тоже делал своими золотыми ручками...

 

https://www.v-b-p.ru/root/catalog/shepa/shepa-dlya-kopcheniya-price

 

соль поваренная от бутулизма не помогает, только нитритная
а от паразитов если в мясе не верен - правильная термообработка и еще можно предварительно глубокую заморозку сделать с мягким оттаиванием