Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да, еще. Что бы продукт был сочнее, берите мясо с прожилками сала, тоненькими. И еще момент, если мясо на копчение засолить заранее, на пару дней, то соленое мясо лучше удерживает влагу, соответственно в конечном итоге будет сочнее. Поэтому я солю (помните как - 25 гр. соли на кг.), и ложу вниз холодильника на два дня. Плотно заматывайте в пленку, где будет воздух - будут темные пятна.

 

Повесть о настоящем человеке читал- ежей пробовать не доводилось...)

 

Магазин варёный по-любому. Но это не всегда плохо. Жарил на гриле ВК польские свиные рёбра- тема ещё та. Задумываюсь про су-вок. Рёбра всегда нужно подварить.

 

как раз типа су-вок.

 

Кстати, как раз сейчас варю куриные крылышки и ребрышки свиные для копчения. Через пару часов буду коптить. Справа кастрюля на самой дешевой электроплитке, слева термостат с температурой варки.

 

Ага, вот и готово. не прошло и шесть часов. На фото: сварил, закоптил, завакуумировал. На второй фото слева видны крылышки не вошедшие на копчение.

 

Прошу заметить, снимаю в одном и том же тазике, что бы цвет был реален, до и после копчения. Забыл показать: продукт в коптилке пред снятием. И магазинные ребра таят во рту. Сейчас они горчат, но через сутки это будет шедевр. При открытии пакета - аромат копчения на весь дом! Опилки - лиственница. И пожалуйста, не переспрашивайте - лиственница точно!

 

А это остатки грудинки приготовленной и закопченной по предложенной мною технологии на прошлой неделе. Как то мне начальник отдела сбыта Находкинского мясокомбината (в прошлом это было) много чего показал и рассказал. Теперь едим только свое. Сейчас зимой времени много свободного по выходным, вот и балуем себя вкусностями. Хотя... если посчитать, время на конечный результат уходит не много. Например эти сегодня свиные ребра и крылышки: два дня назад их засолить - 20 минут. Сегодня достать, положить в пакет для запекания, предварительно обваляв в приправе, поставить вариться - 20 минут, потом повесить коптиться, разжечь опилки - 10 минут. Снять - пять минут. Лишняя суета - 10 минут. как бы все.
Завтра коптится целая курица и буженина, показать процесс?

 

Конечно покажиИте! (слюнки капают)

 

Миш, не вопрос. Отвечу на интересующий многих вопрос: если у кого есть серьезное желание вкусно коптить, то конечно он это получит. Мне бы так кто лет пять назад подсказал.

Курица была куплена в магазине весом 2.4 кг. Разрезана по грудине (грудинка немного раздвинута, что бы иметь возможность натереть внутри солью и приправой) Приправу я использую Кнорр. Она в виде порошка, что мне нравится, но не факт что она Вам всем понравится. Ищите свою приправу, тем более в Приморском крае виды приправ ограничены. Был осенью в СПБ, знаю о чем говорю. Но, если хотите вкусную курицу (гуся и т. д.) это надо варить по любому. Или - как не соли, маринуй - будет жестко. Солить, (можно сразу вместе с приправой) и варить. Варено-копченый продукт. Только так. Потери в весе до 15%. Но за вкус, мягкость и качество надо платить.

 

@Recov1, а можно про термостат подробнее.

 

Ну конечно. Берете подобный термостат: http://ru.aliexpress.com/item/Intelligent-Digital-Led-Thermostat-12V-9-99-Celsius-Temperature-Controller/32482200877.html?spm=2114.30010708.3.21.AJKoNR&ws_ab_test=searchweb201556_1,searchweb201644_2_505_506_503_504_301_502_10001_10002_10016_10005_10006_10012_10003_10004_10007,searchweb201560_3,searchweb1451318400_-1,searchweb1451318411_6448&btsid=e61dbee6-d252-4f34-b557-f1553a7b0cf1

Подключаете через него эл. плитку. Это просто. Я помогу. Датчик термостата в кастрюлю. И все. Только попросите китайца выслать датчик длиной 1 метр. А то у них 30 см. Это не страшно, можно удлинить если что. Но можно "варить" и в духовке, у кого держит температуру плюс - минус 5С. Это поставил 82С, и пусть прыгает 80 - 85. В пакет для запекания и вперед. Я так завтра буду курицу готовить.

 

Вот, первый раз за столько лет пробую в духовке. Температура прыгает 82С - 93С. Посмотрим что выйдет.

 

Привет. А про вакууматор поподробней-пожалуйста. И что за плёнка или пакеты?

 

Вакууматор самый дешевый Японский за до дефолтные 3500 руб. или 100$. Рулоны пленки по 200 руб. ящик сразу. То же Японская. Как в воду глядел, купил много. Завакуумированный копченый продукт может долго храниться, да и пропитывается дымом намного быстрее. Вот например свиные ребрышки с субботы, в вакумной упаковке пропитались дымом за сутки и не горчат (нормальный продукт сразу после электростатического копчения горчит). А так суток трое надо.