Холодное копчение

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вот что коптил сегодня, курицу правда переварил (была в пакете для запекания). В духовке делал первый раз из интереса. Или пока "ловил" температуру в духовке, или три часа для нее много. Температура больше 100С точно не прыгала. Пришлось подвешивать на веревке и соединять с вешалом проволокой. В принципе, за неимением лучшего духовка для варки продукта подойдет. Курицу три дня назад не только засолил из расчета 30 гр. соли на кг. (соль какая-то несоленая), но и сразу натер приправой "Для сочной курицы" Кнорр. Теперь натирать приправой буду при солении, так лучше пропитывается. Сейчас она горчит, надо на пару суток в холодильник. Ну и буженинки 1.5 кг. Цвет как отличается копченый от не копченого, а? Ну насчет вкуса можете не сомневаться, такого в магазине точно не купишь.

 

а корпус, как у вас?

А у вас обычное копчение?

 

Корпус любой из магазина электротоваров. Какой вам понравится. Мне вот такие нравятся. Снизу розетка, вешается на стенку. 220 руб. в Находке.

А коптилка... это я коптил с электростатикой три часа. Коптилок скопилось аж три штуки. Сверхскоростная с электрокопчением, коптит 15 минут (но вкус гадость), вторая с электростатикой, коптит три часа (вкусно), и коптилка обычного копчения, коптит 12 часов и более то же вкусно, но много сажи и цвет копчения обычный, серый. Сегодняшний желтый цвет - это цвет электрокопчения.

 

Не Олег, насчет цвета я с тобой не согласен, у меня с фрикционом он хорош)

 

Мне пофиг.

 

Доброго времени суток. Уважаемые форумчане помогите разобраться со сложившейся проблемой с дымогенератором, вопрос собственно вот в чем: как избавиться от конденсата в генераторе т. к. он еще и кислый на вкус, следовательно продукты после копчения не получаются имеют резкий кислый вкус...
и как можно уменьшить температуру выходящего дыма, чтоб процесс копчения был холодным?

 

Нельзя продувать воздух через горящие опилки и допускать повышения температуры сгорания опилок, так как в этих условиях, сходных с условиями сухой перегонки дерева, получается дым, содержащий слишком много кислот; кроме того, не следует охлаждать дым в водяных газоочистителях, способствующих ухудшению химического состава дыма
Источник: https://www.activestudy.info/prostejshie-dymogeneratory/ © Зооинженерный факультет МСХА

 

Ну мы не экстрасенсы что бы знать какой у вас дымогенератор. Если с наддувом, дум при любом раскладе будет влажный и кислый.

 

Доброго времени суток! Вот наконец сделал себе дымогенератор и коптильню, холодного копчения. Мой первый опыт карасики и толстолобик. Время маринованния (засолка) три дня, три часа вымачивание, ночь обветривание под вентилятором и ночь копчения (около 12 часов). Но очереди пробы из перепелов. Да и цвет у рыбы совсем не как в магазине! Копчение бук, ольха и немного яблони.
И еще, может кто подскажет рецепты холодного копчения перепелов?

 

Чет толстолоб как то слабо прокоптился помоему

 

Да нет нормально, денек проветрился и все Ок, родственники сказали давай еще это же не магазин все натуральное, температура копчения как и температура воздуха одна и та же.

 

Попробуйте сделать предварительную камеру сборки конденсата как у меня, мне помогло. Фото выше в моем сообщении.

 

просто у меня за 10 часов цвет совсем другой был

 

Может дерево другое, или температура была выше, не знаю я только учусь.

 

бук и температура 18-23