Как я делал тандыр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Что еще и вокруг тоже будете из кирпича кладку делать? Я сделал кожух из цемента-значительно тоньше весь "бутерброд" получился Сердечник из глины (5см)+утеплитель,фольга (4см)+армирующая сетка и цементный кожух примерно (3-5см) Гораздо миниатюрнее получился чем то, что я видел в Крыму этим летом

 

Из кирпича, я же печник! Да и теплоемкость будет приличная!

 

А утеплитель собираетесь делать? Если ДА-то зачем кирпич снаружи и причем теплоемкость и кожух? У меня печь для пиццы сделана по тому же принцыпу, что и тандыр-так зимой снег на печке порой не тает.

 

Это мой пятый тандыр. Здесь хочу попробовать без утеплителя! Хотим целого барана зажарить!(может кто рецепт подскажет?)

 

Dovich, тандыр удет отличный! Уже виден основательный подход. Желаю удачи. И не много завидую гостям. Мой тандыр верой и правдой отслужил все лето. Все знакомые хотели попробывать мясо из тандыра. Готовы со своим мясом приходить. Несколько раз так и было. Целого барана не получилось пожарить, да он и не влезы ко мне. А поросенка пекли. Два дня ели.
С подготовкой мяса я поступаю так. Мясо, которое не было заморожено. В мясе делаю глубокие проколы и надрезыПерчу черным перцем. Солю. Посыпаю сушеным чесноком (именно сушеным-лучше пропитывает мясо).Много лука. Все это дело запечатываю в целлофановый пакет. Периодически взбиваю мясо в пакете. Мариновка занимает от 1 часа до 3 часов. Больше не получалось как то. Большой кусок, типа ноги бараньей запекаю 2 часа, не меньше. Шашлык около получаса. Но обязательно в тандыре с мясом должна быть посуда с водой. Мясо хорошо подсыхает.

 

Я запекал только ляжку баранью целиком, да и то это был скорее ягненок (около 2.5-3 кг). Делал как и раньше в печке: шпиговал морковкой, чесноком, кусочками курдючного сала (можно еще черносливом, но это я в сайгачью ногу обычно добавляю-сайгак более постный) и обмазывал смесью специй с горчицей. Когда тандыр готов ставлю на угли кирпич а на него миску с картошкой и немного воды. Затем формирую "гирлянду": внизу овощи (помидоры, баклажаны), затем мясо а наверху кусок урдючного сала. Сало растапливается и поливает мясо сверху. Сок от мяса и растопленное курдючное сало с соком овощей стекает в миску с картофелем...то, что получается внизу, в миске- невозможно описать как это ВКУСНО! Один раз я забыл, что поставил мясо в тандыр! А когда вспомнил-думал, что ВСЁ-кердык ему...прошло где то часов 5-6 как поставил! Каково же было мое изумление-все было настолько здорово и вкусно...только голень слегка подсохла. Да и толщина стенок моего тандыра 5-7 см примерно. Тандыр сначала сделал корочку на мясе и стал остывать по-немногу, это и спасло продукт. Был бы он у меня такой толстый как у Вас-все бы высохло. Так что с Вашей толщиной надо искать режимы прогрева. Недогреешь-не будет корочки и мясо будет только томиться. Перегреешь-все сгорит. И остывать будет долго. Выходит что: зделать корочку, вынуть мясо и ждать нужной температуры когда можно будет снова запустить для томления?
Подумайте-может не стоит еще увеличивать теплоемкость тандыра увеличивая ее внешней обкладкой кирпичом? Согласен, что при низких температурах он будет долго держать тепло и это классно для томления а при высоких для выпекания лепешек. Но должна быть какая то "золотая середина"
Видимо тандыры разной величины и теплоемкости использую в разных режимах и для приготовления разных блюд? Нога в одном, быка целиком в другом.
И мой опыт, основанный на использовании двух тандыро и одной печки сделанной абсолютно как тандыр, показывае, что большая теплоемкость при хорошей теплоизоляции не нужна. Зачем греть космос, когда можно просто сделать "термос"? И дров меньше надо-мне 4-5 березовых полена и хвороста или углей на растопку хватало для приготовление лепешек (2 раза) и после них ставится основное блюдо-нога баранья, кура, шашлык, жаркое и прочее ...

 

Спасибо всем за советы! Ехал вечером с объекта голодный, и читал по телефону ваши рецепты, чуть слюнями не захлебнулся, умеете вы рассказы рассказывать! А опыт ваш обязательно учту!

 

Самое интересное, что делая для себя тандыр, ощущения совсем другие! А делать тандыры и не готовить в них, то же самое, что иметь конюшню, а лошадях не ездить! Поэтому этот пробел в этом году заполню! Всем удачи!

 

Добрый день! Хочу сделать тандыр из кипича (лепешки печь и самсу) подскажите какой кирпич лучше ипользовать? Красный шамотный? Или ? И какую глиняную смесь? Нужно ли обмазывать глиной внутреннюю часть тандыра? Заранее спасибо

 

Читал, смотрел почти всю зиму, присматривался и вот решился как сойдет снег, буду пробовать ух

 

Ненадо обмазывать-отвалится от кирпича.

 

Во первых, глина для тандыра нужна каолиновая, во вторых никаких добавок типа песка и никакого воздуха внутри, - все это ведет к трещинам и в итоге поломкам. что бы изготовить глину, нужно ее во первых хорошо замесить до консистенции пластилина; дальше она разделяется на пласты из которых потом формируются кольца. пласты предварительно раскатываются на специальном столе валиком, что бы создать равномерную толщину и избавится от воздуха внутри - последнее это самый главный фактор для термостойкости глины.

 

Только где ее купить в Москве...

 

Не берите в голову-каолин-шмаолин-и терракота и кембрийская сгодятся!

 

...Подскажите кто знает, если делать тандыр из кирпича в беседке, а дымоход совместить с барбекю-дымоходом будет он правильно работать, выполнять так сказать свои функции?