Как я делал тандыр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

я всегда в тандыр ставлю емкость, если не с овощами в воде, то просто с водой.
вода понемногу кипит и в пару птица быстрее доходит и сочней получается.
и жир на поду не горит не дымит не горчит.

 

Я наоборот ставлю овощи без воды, с целой тушки стекает достаточно жира для их запекания.
Но опыта пока маловато, не так много выходных удается на даче провести

 

У меня в крышке вмонтирован термометр, после протопки выдает почти 350 градусов, даю остыть примерно до 250, потом закладываю продукты, что приводит к доп понижению температуры. И выпечка начинается с 200-220 градусов.

 

@VladimirUsachev
Понял..., Где взяли термометр?) я задолбался искать. Помогите ссылочкий или наколочками)
Спасибо

 

@bergamot, не ко мне вопрос, но я купил на алиэкспрессе вот такой: https://ru.aliexpress.com/item/J117-New-Stainless-Steel-Oven-Cooking-Milk-BBQ-Meat-Food-Thermometer-Gauge-400-Celsius/32444167283.html?spm=2114.13010608.0.0.TtY2bn&detailNewVersion=&categoryId=100004782

В этой теме есть фото моего тандыра и градусника: https://www.forumhouse.ru/posts/16855132/

 

Видел)
За ссылку спасибо.

 

Брал тут: https://ru.aliexpress.com/item/Stainless-Steel-Cooking-Oven-Fryer-BBQ-Barbecue-Probe-Thermometer-Food-Meat-Gauge-350-Degree-Centigrade/32323308441.html
Цена 160 руб.
Единственное "но" в этой модели короткая резьба и в толстую крышку не в крутить.

 

@VladimirUsachev, @МухаVl, @Sjawa,
Опять экспериментировал с курицей.
Растопил тандыр. Угли раскидал по сторонам. Подождал минут 20. Запихнул курицу. Сгорела кожа нафиг за 5 мин.(
Поддувало герметично закрывал. Заткнул всем чем можно.
Фоток не делал - стыдобищща.

Далее - Купили ногу баранью, сутки в маринаде... Обернули в фольгу. Запхали в тандыр и забыли на 2 часа). Вытащили, сняли фольгу и еще на 10 мин. для вида как у вас) Типа позолотить.

Так что я делаю не так с курицей?)

 

А какая температурка то была в ее, курином аду? Явный переборчик был! И зачем угли разгребать? Они сами должны погаснуть при герметизации поддувала и крышки.

 

Мне кажется что все дело в температуре, вы ее, как я понял, не контролируете совсем. Я перед тем как что то снимать и показывать месяца 2-3 эксперименты по выходным ставил не выпуская ИК термометр из рук. И то когда дрова из акации закончились купил осину+ольху, пришлось поправки делать. Побелевшие стенки ничего не говорят. Вы видать перегреваете сильно тандыр. Вот в этот раз, замеряли б температуру, то знали при какой мясо горит и в следующий раз меньше топили б.
Я выше чем 350 мясо не грузил. Для лавашей идеальный диапазон (у меня) 230 - 280. Борщ и прочее, то что на ночь гружу - при 180. Сейчас, пока крышку нормальную не сделаю - не гружу, так как потери большие, хотя можно увеличить слой ковриков ), но это уже не по хозяйски.

Пробуйте емкость с водой на дно ставить или с картошкой. как тут советовали, оно тогда как в мультиварке получается. если у вас на железной крышке коврик загорелся, то однозначно температура высокая, У меня крышка была около 100-110 С летом (я не накрывал), а сейчас при 0 на улице, крышка где то около 80 и я накрываю.
Может сниму как то видео о загрузке и протопке тандыра, а то часто спрашивают. Хотя каждый самодельный тандыр, да и не самодельный требует индивидуального подхода.

Еще, только обратил внимание, может у вас угли слишком близко к курицепопробуйте повыше вешать, в небольших покупных тандырах вообще в инструкции написано, что угли вытаскивать надо, разве что немного для дымка оставлять.

 

ну я разгребаю, так как низковато висит над углями, что бы от жара не подгорала.

 

Я догадываюсь, но температуру нечем проверить(
Заказал термометр, через месяцок скажу точно)

Верно...
На авось.

Спасибо за участие. Ошибки буду исправлять.

В Выхи опять ченить попробую.

 

В книге "Домашняя выпечка" И. Жигаловой есть такой совет определения температуры в печи при помощи белой бумаги.
1. жар слабый, огонь самый маленький, белая бумага в течении 10 минут становится жёлтой: температура 100-125 градусов
2. жар умеренный, огонь маленький, белая бумага становится светло-коричневой в течении 5-10 минут: температура 125-180 градусов
3. жар средний, огонь средний, белая бумага становится коричневой
в течении 1-2 минуты: температура 180-225 градусов
4. печь жаркая, огонь сильный, белая бумага становится коричневой в течении 15-30 секунд: температура 225-275 градусов

 

У меня после протопки углей остается максимум горсточка, разгребать нечего

Как уже сказали, явный перебор с температурой.
Я один раз увидел в магазине цыплят табака, ну думаю сейчас в тандыре сделаю. Вроде все как обычно, а они подгорели. Т. к. маленькие были

Пробуйте ещё и всё получится

 

Буду!
Спасибо коллеги.