Как я делал тандыр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Убедительно
А я дырку в дне уже пропилил. В случае с боковой сложности получаются при дальнейшем наслоении - песок, кирпичи, надо делать канал, чтобы ничего не засыпалось. Делаю тандыр из горшков

По какому рецепту?
И сколько по времени готовилась, при какой темп?

 

@Sjawa, а что если сразу кирпич класть на смесь мертеля и жидкого стекла, без добавления воды?

 

Без проблем, но зачем? Это усложнит работу, так как придется замешивать малыми порциями раствор, уйдет много ЖС и прочность шва будет больше чем прочность кирпича.

 

Начинка: свинина 400 грамм, сало (если мясо не жирное) 50-100 грамм, лук 400 грамм. Все порезать мелко смешать, посолить, поперчить по вкусу.
Тесто бездрозжевое: 400 грамм муки, щепотка соли. Замешать в теплой воде. Делать тесто крутое. накрыть и дать постоять около 20-30 мин. Потом добавить около 40-50 грамм топленого жидкого не горячего сала или подсолнечного масла, перемешать и дать еще постоять И можно лепить. Это рецепт на 8 шт. Перед загрузкой смазал молоком с кунжутом сверху, поэтому такой цвет поджаристый.
В тандыре при температуре стенки примерно 270-300 С готовить 20 минут. Снимать аккуратно, так как пытался поддеть крючком для лаваша, так сок горячий струей брызнул. В итоге взял черпак и лопатку металлическую.
Позже по отработанной технологии сниму подробное видео.

 

Спасибо, посмотрю!

 

А мне вот что интересно. Я счас выложил полтора ряда, сегодня доложу второй. Есть мысль мастикой обработать дно и нижние два ряда сейчас, т. к. потом будет очень неудобно их доставать. Напрягает мысль, что пока не обожжён тандыр, швы не пропеклись, не устаканилось там всё. Стоит ли? или всё же доложить всю конструкцию, высушить, обжечь, и только потом мастику внутрь?

 

Нет не стоит. Так как обмазывать нужно после обжига, если не хотите чтоб внутри были трещины. Дно и нижний ряд обмазывать нет никакого смысла, так как обмазка делается исключительно для приготовления лавашей, самсы и прочего. Для приготовления мяса это не имеет значения.

 

Для того, чтобы потом не обмазывать внутри, т. к кирпич новый. Думаю сделать два шва, друг напротив друга, для температурного расширения из глины... но еще не определился... интересны другие мнения.

 

Добрый вечер! Сегодня наконец-то попробовал испечь лепешки.

 

А у Вас изнутри чем обмазан тандыр?

 

Изнутри обмазан жаростойкой смесью, (до 1600 гр) а затем при нагреве несколько раз втирал растительное масло. Но как показала практика не совсем удачный выбор, снизу к лепешкам прилипает этот состав (правда только два раза пекли). Буду переделывать на обмазку глиной с добавлением козьей шерсти.

 

Не отслаивается от кирпича?

 

Я, когда свой первый, пробный тандыр из кирпича глиняной смесью вымазал изнутри - весь "стакан" из глины со стриженным тулупом прекрасно отошел от кирпичных стенок - глина имеет усадку и после сушки и после обжига. Вот с жидким стеклом я не работал - возможно, что (как говорят) усадки не будет?
А, что касаемо мертеля, у меня есть опасение, что крошки шамота, из которого он на большую часть и состоит, будут выкрашиваться и прилипать к лепешкам. имхо

 

Обмазано у меня мертелем на жидком стекле, все нормально, ничего массово не выкрашивается. бывает очень редко пару песчинок.

 

и не пробуйте, все это уже пройдено. Надо или шамотный кирпич высокого качества идеально подогнаный с минимальными швами или такая вот обмазка как у меня мертель на жидком стекле. Возможно найдете свой вариант решения, тогда поделитесь с нами, но не идите по тем же граблям.