Как я делал тандыр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Вы сравнили две разных технологии. При копчении продукт непосредственно взаимодействует с продуктами горения (тления), а в тандыре приготовление может происходить при отсутствии углей, от накопленного тепла, поэтому не имеет значения какими дровами нагрет казан. От дров зависит только температура нагрева. Так что не передёргивайте.

Так у них там нет толком больше ничего, росли бы сосны, так с радостью ими бы топили и вместо грязного хлопкового масло пользовались бы подсолнечным, но бедность и скудность ресурсов вносят свои поправки.

 

Вот уж точно дилетант...
Для копчения - дерево, дающее запахи.
Для мангала и жарки на углях - дерево, дающее ровный сильный долгий жар.
Для тандыра пофиг что, потому что в нём готовит сам тандыр, а не угли, главное - прогреть его.

верно.

опять верно.
Настоящий плов на хлопковом масле - только потому, что именно хлопка в тех регионах и завались. И масло это дешевле.
И вообще, тандыр изобрели, потому что дров мало в степях. Стремились экономить, вот и пришли к этому.

 

настоящий - на Краснодарском рисе должен быть?

 

спасибо за ссылки.
по порядку:
1. а чем мотивирована кладка в четверть? как я полагаю, по стоимости утеплитель в такую же стоимость обойдется.
2. правильно понял, что сужение можно и не делать? я как полагал сужение позволяет лучше прогреваться.
3. это совсем не понял, что значит

 

1. Многие на форуме рекомендуют в четверть. Меньшая масса, что бы прогреть весь тандыр. Но я уже привык к моему в полкирпича, готовим на одной протопке много. И что бы убедится на все 100, нужно сделать второй в четверть и сравнить. По утеплителю будет тоже самое, а вот кирпича уйдёт меньше.

2. Сужение, без сомнения, позволит лучше прогреться, но вот сужение двух верхних рядов в моём случае существенно уменьшил диаметр входного отверстия и ограничил применяемую посуду и аксессуары. Поэтому я переделал 2 верхних ряда, оставив немного наклонённым верхний.

3. Но я полагаю, чтот можно и без сужения вообще. После того, как дрова хорошо разгоятся, я гладу 2 поперечены из толстого прутка и сверху диск, оставляя между окружностями несколько см
Это позволяет огню и горячеу воздуху в конце протопки "облизывать" кирпичи, особенно тот же верх и компенсировать отсутсвие сужения. По крайней мере, температура и цвет стен при протопках с диском и без отличаются (температура выше с диском, стены белеют быстрее)

 

Везде есть свои плюсы и минусы. Четверть без должного утепления очень плохо себя показывает. Быстро остывает она, ровно как и быстро нагревается. Половинка имеет более "плавный" режим, хоть и топить надо чуть дольше. Обычно все варочные печи кладут из половинок, за редким исключением.

Тандыры делают обязательно сужением, чтобы, как вы правильно отметили, полностью прогревалась вся стенка от низа до верха.
Без сужения - верхние части бочки будут холодные и в копоти.

 

если не сложно - более простыми словами скажите.
а то, я уже попросил клиента мне 100 шт кирпича привести.
и если честно не совсем понимаю, как делается сужение.

 

Совсем не факт. У меня без сужения, цилиндр, но верх всегда белый и никакой копоти. и естественно горячий. Крышка есть

 

Я не печник, но испытания на бутовом кирпиче уже провёл. Диаметр низа 60 см. Если делать бочку - верхние ряды кирпича в гари и копоти, не нагреваются как нижние. Кроме того - вылетает открытое пламя, буквально топишь улицу.
Собственно о чём и ведут речь узбеки - тандыру нужна форма перевёрнутого бокала, нужно сужение вверху, это тормозит пиролизные газы и верх тандыра прогревается так же как и низ, верх белеет одновременно с низом.
Сделал сужение кирпича - и всё ок.

На самом шамоте ещё не проверял, делаю с учётом опыта испытаний на буте.

 

Из четверти весь ютуб в роликах как делать. Можете найти по поиску тандыр из кирпича. Там же как делать сужение последнего ряда из четверти.

Более простыми словами - если нужна теплоёмкость, т. е. борщи хотите варить в тандыре, то лучше делать из половинок. Если не нужна, например только курицу надо жарить - из четверти делать.

 

Не борщи а целиком туши баранов и телят-тогда полкирпича а еже ли обычный набор для дачного использования тандыра то четверть.

 

Андрей, барана точно целиком делать не буду.
но никак с размером определиться не могу.
Понятно, что все крайне индивидуально.

грубо говоря фундамент 2 дня назад залил (углубил где то на 30 см. - крайне надеюсь что не мало. отмечу: В теории и копалось и заливалось значительно быстрее и проще.
Теперь пытаюсь понять порядовку и записать, что в какой последовательности делать)

если подскажите, буду крайне благодарен.
хочется попробовать сделать своими руками, а не озадачивать клиентов.

 

@krilovsky68, если честно- я уже давно ушел от тандыра и пришел к помпейке-которую мои узбеки постоянно тандыром называют и просят меня приготовить для них что то вкусненькое, что я и делаю а в тандыре сжигаю туалетную бумагу. Но помню, что тандыр кебаб был очень вкусный в тандыре а особенно шурпа, что в кастрюле внизу с картошкой и водой стояла на двух кирпичах при готовке бараньей ноги с овощами вместе!

 

Помпейку я точно не осилю. это на 100%.

в пропорции какое сужение?, если низ 60, то сколько верх?
в ветке прочитал, что оптимальный размер верха: горловина – минимум 350-400.

 

Целиком туши баранов это высота рабочей топки должна быть минимум 1.5 м.
Где делают такие тандыры?

И потом, люди, у кого четверть, пишут, что оно быстро остывает. Обычному борщу надо стабильные 200 гр. на минимум 8 часов. Четверть такое не держит.