Как я делал тандыр

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

ИМХО зря вырез под ручку сделали-войлок не прилегал бы плотно к металлу и не подгорал бы при сильной температуре. Я накрываю высокотемпературной минеральной ватой с фольгой оставшейся после установки каминной топки. И прижимаю однокомфорочной чугунной варочной плитой. Получается герметично.

 

Попробуйте бездрожжевые: мука, вода, соль.

Ллобзик, спасибо за тему, Вы просто молодчина! Читаем ветку с мужем, и столько идей! Правда, делать будем не тандыр, а помпейскую печь.

 

Спасибо за внимание всем!
2Андрей Павловец
Я как раз и стремился, что бы плотно прилегал и по возможности не пропускал теплый воздух наружу. А подгорает, да! Но войлок не горит, а слегка присмаливается по краям крышки, там где не плотно прилегает. Запах очень колоритный стоит! Жженая шерсть. Но зато все природно и тепло держит.


И в завершении темы результат почти трехчасового запекания.

 

Предпочитаю глотать слюни от запаха пищи из тандыра

 

И в завершении темы результат почти трехчасового запекания.
Так красиво приготовить мясо можно только в тандыре!
На новый год жарил паросёнка, большого 5,5 кг, тоже красавец получился а вкус.
Josefa Попробуйте бездрожжевые: мука, вода, соль.
Не пробовал! А тесто разве поднимится без дрожей?

 

Для пышных лепешек тесто дрожжевое надо-пресное не поднимется. Из пресного только мацу или армянский лаваш. Тесто очень капризное создание и требует деликатного подхода. Поднимется-опустить пару -тройку раз затем лепешки слепить и дать им выстояться под легким полотенцем в тепле и...будет вам счастье

 

Андрей Павловец Тесто очень капризное создание и требует деликатного подхода
Ну тут все получается и вкус и цвет и подходит хорошо и липнет к тандыру отлично, просто они у мен не такие мягкие как настоящие узбекские.

 

После того как вынули из тандыра надо еще взбрызнуть водой и накрыть теплым полотенцем для выстаивания. Так делаете?

 

Неа! Первый раз слышу! Так может в этом вся причина?...

 

Возьмите противень или таз. постелите толстое полотенце или одеяло и по мере готовности складывайте лепешки в таз, постоянно взбрызгивая водой и накрывая полотенцем. А можно и еще чем нибудь теплым накрыть - они допреют в тепле и станут мягкими. И долго не будут остывать. Ведь за столом всегда приятнее съесть теплую лепешку

 

Андрей Павловец
СПАСИБО!

 

Вас скорее глина подводит.(
Вот видео правда оно на грузинском, но процесс понятен и без перевода. Если надо переведу вкратце хотя ничего секретного не сказано просто комментируют процесс. Эти кувшины для изготовления и хранения вина под землей. Нигде в мире больше так вино не делают.



ну и по тонэ видео в моей теме https://www.forumhouse.ru/threads/161477/#post-4191744

 

Пару дней назад получил извещение о посылке. Вчера забрал посылочку.

Как и предполагал, термометр из Кореи. Я оплатил его восемнадцатого мая. Я почему то думал, что он будет поменьше размером. Видел подобное в магазине, вдвое меньше. Не купил только потому, что темп-ра была в фаренгейтах. Понятно, теерь не жалею. Достаточно жеткий корпус. Тяжеленький. Стекло. Слой хрома нормальный. Корпус, кроме ободка на циферблате -нержавейка.Металл толстый. Вообще прибор достаточно добротно изготовлен. Удивился даже. Всего то 8.7 долл, доставка бесплатно. Единственное, мне показалось, что должна быть в комплекте прижимная шайба и гайка. Нет, при продаже не обговаривалось, что это будет в комплекте. Но я почему то думал, что это само-собой разумеется.

Ну, как всегда, продавец пиьмо с наилучшими пожеланиями и восторгами вложил. Теперь он мой друг. И в добавок он меня любит. Может и "она".Надеюсь на последнее.

Зажигалка для ориентира размеров прибора. Схватил щуп в руку и убедился, что температуру какую то показывает.

Градуировка шкалы не позволяет точно определить 37 или 38 градусов. Решил его в чайник кипящий сунуть. Показал почти 100град.Меньше на половину деления. Ну, убедился. что он еще и показывает почти
правду. Пару градусов туда-сюда не так важно для меня в данном случае.

После осмотра возник главный вопрос. Что с ним делать? Просверлить дырку в крышке и смотреть сколько градусов в тандыре во время запекания мяса?
Кстати, как раз к приходу гостей пора растапливать тандыр. Там я температуру и проверю. Сунул щуп в горячий тандыр. Стрелка очень быстро поползла по кругу и сам прибор нагрелся. Что то я за него испугался - вытащил из горячего на 300градусах.

На этом эксперименты с прибором закончились. Привезли барана и инстинкты взяли свое.





Мясо, понятно, получилось вкусным. Вчера пекли мясо в две закладки. За раз все не влезло. Протапливал в течении часа. Не меньше. Прикрывал горловину. А второй раз мясо закладывали, без повторной протопки. Целая баранья нога. И все испеклось.
Практически каждый второй посетитель увидавший тандыр интересуетя как я достаю пепел и угли. Не знаю почему это всех интересует. Я еще из тандыра не доставал ни угли, не пепел. Оно все как то сгорает в пыль. Практичеки ничего не остается. И мангал, я припоминаю, что чищу раз в год.

 

Труд конечно же могучий , и не только в строительстве тандыра. Но и в самом сабже. Спасибо.

 

А по времени сколько заняла готовка мяса ? При протопке в течении часа какая температура в печке?(примерная?) и какие дрова используете? Спасибо