F В гостях у нашего друга Венци

Доброе утро братци!

Юра ничего не пугаеть наши души! Или как написал мой син в фейсбуке:

 

Добрый день, Венци. Мне подарили две корзины местного винограда, хочу его на вино пустить. Виноградное вино никогда не ставил. Поделитесь, пожалуйста, своим рецептом, по которому вино делаете.

 

Сейчас скажу.

 

Я вижу, что это не просто так мы передадим, хаотичный, и когда я могу и у меня есть время, вы будете переварить. Case. Будете относиться только к виноград, плодово-ягодных вин Может лучше, чтобы открыть другую тему.
1. Виноград. Чтобы сделать хорошее вино нужно виноград с сахарно-белые, по крайней мере 18 (опыт, и 16-17 становится терпимой, но в целом я не поклонник белых вин, учитывая ч их технология гораздо более капризны действительно перешли на " tetrapatsite !" - и несколько материалов из них вино, поставить некоторые производители вина), красный - не менее 20, но здесь я буду сломать формутехнологической " политкоректность " ), и заверить вас, что по 18 процентов стало не так уж плохо немного вина, если вы будете следовать основным требованиям: 1. Блюда Manic гигиены! 2. Polzvayte дрожжи для брожения. В книге описано, как подготовить дрожжей из винограда и дикие дрожжи, но теперь засушливых районах в каждой элементарной сельскохозяйственной аптека, 10-20 граммов достаточно для любого количества, то я объясню, как. 3. Забудьте, ради Бога ! " Тащить его через месяц, то вес его на Новый год ! Возвращено (обычный год) Памид - седьмой восьмой день Gamzata между 5-й и седьмой, Мавруд, Каберне - на 4-й 5-й, Мерло - Каберне за один день, как Мельник - Гамза некоторые экзотические сорта (но потрясающий) - Рубин- между Gamzata и Мерло, фракийского славы - снова так, как Shevka Gamzata если у вас есть кто-то еще - Ask. Case. Положите сухие дрожжи в несколько миллилитров свежей воды, горячей, ч anyakolko часов (читайте listovchitsata дрожжами он говорит обращайте внимание на сумму, 10 граммов будет достаточно за тонну, но вам нужно немного больше времени). То сделать это с активированным дрожжевую закваску себя: Обмен опытом: 2% достаточно, но лучше 4-5. Что это значит ? Если вы планируете позвонить (или купить) 100 килограммов винограда, купить или предварительного набора 3-5 кг, давка и Roncalli кластеров. Сульфитной осторожны, потому что с таким небольшим количеством очень легко, а затем передозировка nanaysi закуску! Сульфитной 2 процента Demek -10 МРОТ 5-6 процентного раствора сернистой кислоты из пяти килограммах или литрах виноградного целлюлозы. Подождите несколько часов, по крайней мере 2-3, летать диоксида серы (диоксид кремния, если вы предпочитаете) полейте подготовленную и активированных дрожжей. АКОЕ кулер, не мешайте, сделайте это в час или два, или пять, когда признаки брожения очевидны по всей поверхности. После дня, максимум, дрожжи готовы. он активен нескольких дней до недели и может больше, но это лучше, чтобы рассмотреть время сбора урожая и электронной Аньяме кто знает, что «пробелы» в срок. Повторите процедуру с большинствомвиноград, а вот это вопрос опыта и личного решения о том, сколько сульфита. Небольшой совет: не опускается ниже 50 процентов от обычной дозы 1 грамм на литр кислоты 6%, даже после 5-10 лет опыта, и если вы думаете, что вы "Технология богов » ивинограда вы видите в целости и сохранности. Если виноград вы «Сомнение» (серая гниль, пуско- молочнокислого брожения в двойную дозу кислоты, не более, в этом случае остаточный сульфиты скажет игре в виде похмелья, если пить больше, чем два фунта вина, скажем (100 кг живого веса) Что вы делаете после загрузки вино? Нет - ожидания между 2-3 недели и два месяца, чтобы очистить, как правило, в конце октября, а в этом году мой (основной урожай 6 сентября по 11) было сделано примерно 5 октября, конечно, винная разъяснений " от холода "является лучшим, но он состоялся месяц назад на самом деле ! И пить.
Теперь просто повесить:
Если хотя бы 19 сахара смело поднял его до 23 ! помню примеров сусла при 20 градусов, на несколько градусов вверх или вниз сейчас " Ли" в такой степени, которая иногда со смертельным исходом (тема сладкого вина ниже!)Если виноград с сахаром до 19 лет не жадные не сделает или Бордо Шато Лафит, контент с приличным столовым вином и молиться в следующем году жарче лето. В этом случае довести содержание сахара до 21-22 и действовать как описано выше. Из винограда с содержанием сахара до 16 делают бренди, или позвоните мне лично, но не стоит коньяк будет хорошимВсе вышесказанное относится и к европейских сортов винограда. инактивация
ВАЖНО ! Если у вас есть куча американских или гибридных сортов (отеле Ноа (белый Otel) Keratsi, алжирские, липы, черной лисы и т. д.), всегда содержание сахара ниже, чем это, которое показывает Sugarmeter ! Жарким и сухим лет разница бросается в глаза и приводит к многим практическим высокого риска неисправности (для раздражающий). Почему это происходит? Потому что " дикие " сорта имеют высокий процент пектиновые вещества "толчок" Sugarmeter вверх, а не сахар. К сожалению, я не могу дать вамтаблицу коррекции, но разница достигла несколько градусов. Demek если дисплей 20 вполне возможно, содержание сахара 16-17, что приведет квинным спиртом около 10 и под которые плачут ' милях уксусной бактерии, приди! "Практический совет: Принесите содержание сахара до 23 до 23,5 и кислое с двойной дозой дрожжей верно, даже 20, вы получите достойный «лиса» вино.
Подводная / плавающей шляпы. В книгах вы прочтете, как ужасные фатальным брожения плавающей шляпу! Это правда, но с оговоркой, если вы просто забыть об этом и оставить все, что гравитационноудовольствием никогда не будет делать, как бросили своего возлюбленного, была самостоятельно после загрузки и трусики конечно же, лучше, чтобывиноград другого мастера, если вы не заботиться о нем ) Ta: достаточно в течение по крайней мере 2 раза в день, чтобы " вращаться ", снять и повернуть колпачок, который образуется путем присоединения к поверхности виноградных ягод пузырьки углерода диоксида. Таким образом, сохранить влагу и, возможно, начать preventirate нежелательных процессов (уксусной бактерии) Хороший вариант, если у вас есть одна из тех пластиковых reshetchitsi для банок, положить такую ​​ловушку, и (будьте осторожны, что вы в ячейке: если кто-то известняка изменят вкус вина, фруктовые кислоты, естественная часть виноградного сока начнется вступают в реакцию с карбонатом кальция (не знаю, если он не изобрел "демократическая" имя) из камня и эти тартраты, ацетаты и таким несчастным и ненужным, хотя и не такие вредные соли будут мигрировать в вино. Описанное выше относится и к upotrbata обычных пластиковых контейнерах 100-250 литров с широким горлом: По моему личному опыту, они являются наиболее удобной. Если у вас есть старая бочка (баррель) с квадратным отверстием отверстие верхнего прочитать еще раз в (1) и помните, не случайно я положил его в качестве наиболее важной вершине! ! Считаете ли вы, ни малейшего намека на запах остаточного тления, плесени, дерьмо (извините, но некоторые сельские окурки запах такой опытный !) Или (Святой Дионисий плюньте мне в грудь !) Уксус ! Пойди на подтемы " Как мыть посуду для вина ", который будет писать в эти дни и сделать одержимо местных процедур. тебе не идет - купить bidon. Opitat мне показывает, что это абсолютно лучше использовать пластиковый контейнер для брожения, чем любое старое дерево с "ароматический " дефекты, однако, брожение происходит в ней до 7-8 дней, а потенциальная опасность таких судов в таких небольших количеств материала практически равна нулю, она состоит в гипотетической угрозы плохо termoobmen в пластиковых и чрезмерное повышение температуры, которая на 100 или 200 литров, вы знаете, это маловероятно. Итак: Если вы не можете вставить в решетку аналогичного судна, который удерживает крышку в жидкость Pour ! Слейте по крайней мере, 2 раза в день жидкости и промывка цилиндр. Этого достаточно ! Правда игрушка это, но помните, что это не более 4-5 дней, затем пить всю зиму, или более хорошего вина.
Приходите возгласы и до свидания пока

Мытья посуды.
1. Пластиковые контейнеры. а) чистой или новых судовЕсли вы новичок и / или чистой проще: 100-200 литров достаточно 10-20 литров 5 - % раствором соды в горячей воде баррелей (Na2CO3 - кальцинированная сода, это с простой водород - NaHCO3, Chem цитатой. формул из памяти, поправьте меня, если я ошибаюсь, или гидроксид натрия, бикарбонат, но слабо и принципиально трахал Mamata ) заливки несколько минут над судом, вращения, сдвига, пока вы не устали, и вылейте Немедленно промыть с помощью горячей воды, возможно пару раз, то с теплым и холодным. После всех манипуляций суд должен пахнет нижней чистой ребенка (аромат «А»), любой аромат принимают спокойно и повторить процедуру, пока вы не получитеаромат «А») Если суд ясно, является квашеная капуста или масломТам нет причин, чтобы не получить сейчас !
1 б) Когда грязная посуда, скраб с щеткой и горячей водой с моющим средством, которое не пахнет ikli что-нибудь, или, в худшем случае, не со вкусом лимона izgazitsi ! Я не решаюсь, я предпочел бы, чтобы мое вино с остаточным запахом квашеной капусты или банан пожать руку чей-то izkiliferchen моющего средства ). Затем переходите к пункту 1. а КАК ЕСТЬ содовом растворе 10 процентов ! чтобы получить аромат "А"

 

В конце концов это все празние слова-настоящое лежить у меня в бочках! НАЗДРАВЕ!

 

Венци... это не "рецепт приготовления вина"... это гораздо большее... Это тупо повторить не получится. У меня слов нет...
Я понял только одно - в твоих бочках настоящее ВИНО. И я в это верю.

 

Денисичь, это можеть оценит только с настоящие друзя.

 

Можеть быт я что то пропустил-это мои записки. Давно тебя не было Витя.

 

Ну, не знаю... не знаю... У меня, давно уже, был сосед, молдаванин. Привёз он вино оттуда... красное, со своих виноградников, его отец делал. Как я с него болел, Венци... как я с него болел... вспомнить страшно
Надеюсь, даже уверен, что твоё вино не такое...

 

Вита, Витя, очень далеко ты! Эсли был по-ближе я показал тебя...

 

...Не знаю, как от вина...а от Ракии из Болгарии...подаренной мне Венци...ничего не болело!

 

Да уж... Венци, можно я убью себя об стену? Этот рецепт абсолютно никуда не годен. Нет, что-то в нем полезное есть, но я, с моим более чем 10-летним опытом приготовления вин, так бы не написал. Я не могу советовать, как писать рецепты, но обычно их пишут так:
1. что взять для приготовления вин, пропорции.
2. посуда, инвентарь
3. подготовка сырья (мезги), как ее размельчить, отжать, добавление в нее воды\сахара и так далее, должна получиться инструкция как сделать вино.
Для простоты, давайте, я прикреплю сюда инструкцию, как готовлю вино, а Вы, если будет желание, в нее внесите поправки.

 

Кто бы сомневался, только не я