Готовлю в тандыре

Сегодня готовил банальные крылья и грам на 500 свинины мякоть. Свинина в фольге. Крылья на часик маринованые.
Улица +3, тандыр не мерял, но дал ему выстоятся после образования углей минут двадцать с крышкой но без колпачка/ поддувало открыто.
Крылья 18 минут (заняли все три яруса решетки)
Свинина 50 мин
Крылья сьедены, свинина только проба ибо невлезла (ели втроем)


Переснимал с телефона...

 

вот немного не понятно со временем. в инструкции к нашему написано время. но не всегда успевает приготовиться. свинина и курица еще более менее, а вот говядину пока не получилось при готовить хорошо. поделитесь опытом. до какой температуры нагреваете тандыр.

 

Как я понимаю вопрос приготовления среднего куска говядины килограмма на полтора. Готовить надо часа два. Главное - обеспечить эти два часа температуры около 200 (с этим справятся только увесистые тандыры или канешно стационарные так сказать. Если речь идёт про мобильные варианты тандыров- этот кусок говядины они не приготовят, ибо быстро остынут), далее сам кусок мяса промариновать не менее суток в слабо кислой среде. Кефир, томаты, но не уксус, лимон или киви- за сутки съедят волокно. Канешно приправы, какие вы любите. За сутки этот кусок промаринуется весь в глубину. Можно и без кислых сред. Т. е. приправы, можно нашпиговать чесноком и морковкой, втираем соль (не мало копий сломано: когда солить...), и немного раст. Масла, далее втираем, ждём сутки (масло также размягчает коллаген жил мяса), далее перед закладкой в тандыр -заворачиваем в фольгу. Фольга не даст сгореть верхним слоям. Но это всё только для либо тяжелого не менее 150 кг тандыра или сложенного самому ..
В странах Азии вообще в земле яму делали и обмазывали либо обкладывали её внутри, а дальше самое главное - после помещения продукта (нога или даже полутушканчик) во внутрь тандыра- они плотно замазывают крышку глиной, землёй .. Так сказать создают условия долгого (до 12 часов) сохранения необходимой температуры. Говяжья нога весом в 30 кг может приготовится и при 80..90 градусов- только долго, ну и конечно для запечатывания мяса необходим изначальный жар. А потом пусть и остывает эти 12 часов.
У меня Алладин мини - 110 вроде кг. Говядину приготовить - не хватит толщины стенки (как запас и аккумулятор жара) пробывал. А вот в банной печи, вес с камнями которой 180 кг (ферингер), после процедур ставил горшок из глины с куском говядины на ночь- утром пожалуйста, мясо по волокнам расходится.

Прошу прощения- увлёкся.

 

По существу вопроса температуры- топлю часдвадцать где-то, с открытой крышкой. Пламя сошло- ставлю крышку без колпака. Выстаивается мин двадцать (зимой и пяти хватет) далее закрываю поддувало, каверной ровняю угли по дну (на руке перчатка сварщика) закладываю продукт (елочка, решетка трех уровневая, шампура, керамический круг для пиццы, крюк либо сковорода) накрываю крышкой и колпак. Для шашлыков и люля - сильно большая Т губительна. Мерил пирометром, когда угли без огня стали- больше 400, потом мин 20 выстаивается, уже 300, ну вот и стартую, 250 тоже неплохо (хватит для приготовления шашлыка и люля).
Эксперементируйте
Сковорода (чугун) тоже вещи делает

 

Возможно все. Но сколько это будет стоить. (с)

Иными словами: придется экспериментировать.
Индейку не запекал. Запекал мясо и перепелок. Сразу скажу, что с птицей (курица, перепелки) в шашлыке работать сложнее, чем с мясом. Ибо мясо птицы более водянистое. Иными словами, при одинаковых размерах куска птица быстрее подгорит снаружи и с большей вероятностью будет кровить чем та же свинина. Но, при умелом приготовлении результат в чм-то превзойдет мясо.
Для начала прогреть тандыр (тело по встроенному термометру а не по пирометру) градусов до 320. И дальше засекать время (для начала минут на тридцать). После анализировать результат. Причем, если мясо подгорит и подсохнет с краев, значит температура была изначально высокая. Уменьшать температуру и снова экспериментировать. Если мясо с краев не подгорит, но получится слишком сухим, то увеличивать температуру. В большим тандыром результат стабильнее.
Да, и это... В тандыре маленькие куски не прокатят. Тандыр ближе к духовке, чем к сковородке. НоЮ, со своими нюансами. основной из них заключается в том. что духовка держит несколько часов постоянную температуру, а тандыр начинает с заведомо избыточной и заканчивает с недостаточной. Поэтому и важное значение имеют толщина стенок и масса.

Но зато какая в тандыре получается картошка... Мммм... Мммм... Мммм...

 

Реальные видео по Кочевнику
https://www.youtube.com/watch?time_continue=30&v=YYpi7fX_vYw&feature=emb_logo

https://www.youtube.com/watch?v=307BUtyhk5U&feature=emb_logo
https://www.youtube.com/watch?v=mJxdOoBUjWg
https://www.youtube.com/watch?time_continue=6&v=-Y-3dJGYCso&feature=emb_logo

 

Вряд ли. Шампур там очень короткий, сомневаюсь что индейская голяшка на нем поместится.
Теплоемкость у него совсем никакая. Максимум советский шашлык с кусочками мяса гр. по 40-50.

 

@RDVdro,
Он собирается запекать голяшки индейки, а не представителей коренного народе Северной Америки...

 

На видео которое видно на сайте правильная форма тандыра, ну по крайней мере близка к правильной. Но зачем для такого маленького тандыра такое ОГРОМНОЕ поддувало на 1/4 тандыра?

 

Затем видимо, что лопатки для всех тандыров одинакового размера.

 

Рабочая поверхность 30 см, наверно голень индейки есть и поболее, но я такие не беру даже в духовке запекать. Так что норм.

 

Energer, делал ли в Кочевнике индейские голяшки? Расскажи, интересно.

 

Не срослось у меня с индюшатиной вообще. Не принимает организм.

 

Свиные ребра потом курицей не отдавали?

 

Вот странно, но нет. Сам этого опасался.
Но я нарочито применил для куры сухую обсыпку, что бы с нее никаким маринадом не капало.
Свиные ребрышки же замариновал в смеси приправ, соевого соуса, уксуса (чуть-чуть для запаха), соли и масла.