Готовлю в тандыре

Наверное мука на поверхности мясного куска, впитав мясной сок и жир, превратится во вкусную зажаристую корочку, сохранит сочность мяса и не даст ему пригореть сверху, если в тандыре будет слишком жарко.
При умеренной протопке тандыра время готовки конечно надо будет увеличить.
Не знаю можно ли будет назвать это шашлыком, скорее это будет мясо в панировке, но для вкусного разнообразия вполне пойдет.
Ждем отчета об эксперименте.

 

Всем привет, как обычно бывает-первый блин комом.
Нужно приноровиться, шашлык понравился, картошка с мясом (полная миска в елочке) аж на ночь осталась, но было не готово-отправил в духовку. Сейчас бы однозначно взял дастархан, это же очевидно, что запаса жара очень мало, я не говорю про холодное время года.

 

Топил аж 2 раза

 

О чем я и говорил, старина...
Лишней теплоемкости не бывает, а после определенного весо-размера любой тандыр теряет свою мобильность, которая, кстати, вообще не является аутентичной для тандырной темы.
Ну и конечно "первый блин комом", готовьте еще, набивайте руку, в этом деле опыт использования конкретного изделия это определяющий фактор успеха.
Ждем отчетов!

 

От дров тоже зависит. Я пока утилизирую древесину, что после стройки осталась. Так если топить 50-кой, тепло более менее аккумулируется, а если дюймовкой, то как спички Прогорели две закладки, а толку мало. Еще поддувало немного прикрываю (это именно моя особенность), чтобы пламя из тандыра не улетало в дымоход. Вообщем

 

Ну если шашлык понравился, значит первый блин не совсем комом. Через пару-тройку топок появится навык по определению количества дров для тандыра. Крайне рекомендую использовать дрова из фруктовых деревьев (если какой-нибудь перегуманитарий предложит вместо дров железнодорожные шпалы не ведитесь, шашлык на шпалах пригоден только для него). Кстати, очень понравилось использовать виноградную лозу для тандыра. Виноградная лоза имеет плотную древесину, поэтому жара даёт много. Потом из тандыра перекладываем угли в мангал и на углях из лозы готовим в мангале ещё очень аппетитные стейки! С корочкой. И с запахом дымка!

Всё время хочу спросить:

А что... с первого раза не получилось?

 

Лоза, это понты для недошашлычников. самый вкусный шашлык. который я ел, был приготовлен на банальной сосне.
Правда там шашлычник был восьмидесятого левела. Жарил шашлык одновременно для двух руководителей не последних стран в мире.

 

Вот только не надо об этом здесь, сосна не причём, на ней вообще нельзя готовить открытым способом из-за высокого содержания смол, а уголь быстро превращается в труху.

 

Жаль, что повар, который готовил шашлык для лидеров двух стран, не знал об этом.
Иными словами: если руки не из того места растут, то приготовить отличный шашлык тебе не позволит ни виноградная лоза, ни сакура.

 

Еще раз, ключевое - сосна

 

Давайте уже в пылу дискуссий не замахиваться на по настоящему святое, ладно!

Всем давно известно, что на сакуре шашлык получается превосходным даже при полном отсутствии мяса!

 

Горячо поддерживаю, так же использую абрикос, вишни маловато.