Готовлю в тандыре

стенка устроит, все зависит от вида и количества дров, сосна сразу перегорит и пантов от нее мало да еще и смолу у дантиста снимай, это все проходили на мангалах когда этого дерьма от стройки оставалось море, а малые в основном на природу, пару дней на Дону

 

Стенка 50мм. Про сосну согласен, держу этот сосновый шмурдяк, оставшийся от стройки, для коптильни или растопки. Малый может и на берегу и во дворе. На наши задачи его хватает. Тоже ждём когда на Волгу махнуть можно будет, через пару недель должна вобла уже пойти.

 

А, будет считаться если не в тандыре?

Поступила заявка от моего организма на стейки. Всю неделю он трудился, почему бы и не побалывать. Причём выбор пал на свинину, достойного куска говядины в наше не простое время в магазине не было. Замариновать мясо получилось только ночью, поэтому приготовление состоялось в обед. По мере приготовления к зажарке вспомнилась идея, услышанная ранее, что мясо перед зажаркой нужно обвалять в муке и тогда оно будет..! Для эксперимента был выбран произвольный кусочек, который был добротно обсыпан мукой. Жарить было принято решение в решётке (заодно подсушить немного мангал).
Коренного отличия кусочка с мукой от остальной партии заметно не было, ни по внешнему виду ни по вкусу. Да, конечно, мука добавила какие- то нотки, может быть даже немного оригинальные, но кардинально нет. Вероятно, что бы было как писал @oldy-m,

необходимо, что то ещё кроме муки, (это я про корочку) а, вот остальное было с большой долей вероятности. Все куски получились хорошо прожаренными и сочными (как сейчас принято говорить:- Medium well).
Всё, хорошо, вот только с кампанией сейчас проблема- карантин (ну, да- изоляция)!
А изоляция, по любому, лучше, чем заземление (ну, вы поняли)! Это я как энергетик говорю!
Не болейте!

 

Хотя описание запекания кусковой свинячьей шеи на углях формально и является некоторым отступлением от тандырной темы, но на мой взгляд оно вполне допустимо в текущих обстоятельствах, когда каждая позитивная новость помогает комрадам переживать непростые времена вирусного затворничества.
И это совершенно точно более оправдано, чем обсуждение б/ушной авторезины.
Все сделанное с этим мясом и результат этого процесса выглядят весьма приятно, не усматриваю тут ни одного неоправданного действия и сам обязательно попробую что то подобное.
Мне понравилась идея сочетания маринования с панировкой, например.
Последнее фото вообще идеальный натюрморт в контексте одинокого мужского наслаждения простотой правильных продуктов, я считаю.

 

Мир! Терпение, братцы... Когда-то и это пройдёт.
Подскажите пожалуйста по рыбе, есть рыбина форель или ктжуч (не помню), как её вкусно приготовить в тандыре? А то боюсь испортить. Думал: порезать на стейки, соль+перец и в фольгу каждый кусок. Сколько времени готовить?

 

Вот рыбу я бы посоветовал на мангале на решетке жарить. Причем перед тем, как рыбу а решетку класть, обильно смазать ее (и рыбу и решетку) растительным маслом. А то сок рыбы таков, что она прилипает к решетке и снимается частями.
В фольгу заворачивать не советую, так как и процесс будет сложно контролировать и рыба получится скорее пропаренная, чем поджаренная с румяной корочкой.

 

Мариную, просто приправа для рыбы и лимон, минут 30-40, запекаю минут 15-20. От остаточной температуры тандыра зависит, поскольку рыба уже, как правило, третье блюдо. Мариную , запекаю на решетке, это еще не готовое блюдо заряжаю лепешки, в это время сфоткали!)

 

Кижуч не очень годится для запекания в открытом виде, очень рыхлая рыбка, развалистая.
Поэтому в фольге для него наверное лучшее решение, но это конечно будет скорее тушение, чем именно запекание. Но есть один секрет, который безусловно придуман для духовки и возможно реализуем при тандырном запекании. После первых 15-20 минут в фольге, рыба раскрывается сверху, оставаясь в ванночках из фольги и еще на 10-15 мин задвигается в жар. Тогда она припекается сверху.
По той же причине кижуча, особенно в стейках, лучше особо не мариновать, достаточно сбрызнуть и/или смазать-присыпать чем то перед запеканием и этого будет вполне достаточно.
Еще в фольгу к красной рыбе кладут дольки лимона, одну вниз, другую сверху, например...
Обязательно расскажите как получится!

 

Внутрь тандыра, прям налеплением на стенку, классически?
Это очень интересно.
Можете подробнее об этом рассказать?

 

Да собственно и рассказывать нечего.
Тесто, лепешки делает супруга, мои обязанности испечь!)
Первыми лепешки никогда не загружаю, стенки тандыра еще горячие, пригорают. Перед тем как лепить, сбрызгиваю стенки тандыра соленой водой и на угли тоже брызгаю немного. Обычно лепешки второе блюдо после овощей или параллельно с мясом, рыбой.
Процесс
Финал Спрашивайте, если что в деталях интересно. Но как и любое блюдо руку нужно набить и как лепить и температуру какую держать. И угольки доставали и не пропеченные внутри. А готовность сейчас, супруга вообще по запаху определяет. Запах хлеба говорит должен быть.

 

Рецепт теста.

 

(15+- лепешек, как на фото на мой тандыр) Теплый (комнатной температуры) 900 гр. кефира, 100гр. сырых дрожжей, 2 столовых ложки сахара, 100гр. растопленного маргарина, 0,5 чайной ложки соли. Вот с мукой, проблема, на глазок (заставлю взвесить в след раз) примерно 0,8 кг +. "Муки добавлять до тех пор пока тесто перестанет прилипать к рукам", "консистенция теста, как мочка уха ". Вымешивается тесто, затем 1-1,5ч в теплое место. (увеличивается примерно в 2 раза). Еще раз обмять и оставить минут на 30. Потом лепим лепешки, середину прокалываем чакичем (чтобы не надувалась) даем подняться минут 10-15 и в тандыр. Низ лепешек тоже смачиваем соленой водичкой, перед тем как лепить на стенку.(и стенки тоже сбрызнуть соленой водой) После снятия смазываем верх, чесночной заправкой (0,5 стакана раст масла 4-5 зубчиков чеснока (раздавить) и немного зелени)

 

самая короткая часть рецепта и самая длинная процедура в реале, из-за которой я 1 раз делал лепёшки и больше не хочу
Есть - хочу, но готовить - нет.

 

Тесто, это не ко мне
Как с тестом становится все пучком (благодаря специально обученным людям) , я иду затапливать тандыр.
Мы уже привыкли, лепешки делаем каждый раз, + для себя мясо или рыбу, + овощи (в основном летом или для гостей).

 

о том и речь. Испечь-то я не против Ежели кто намесит... Или купить в магазине готовое - всё равно с пылу-жару-тандыру вкусно будет.