Готовлю в тандыре

Моя самса в казане в домашних условиях) очень вкусно. тесто слоеное тает во рту. Правда это типа самса: мясо индюшиное и лук, и промазывала тесто расстопленным свиным жиром со слив маслом. Ну что имела) Только тапками в меня не кидайте). Летом буду делать в тандыре. Если сейчас получилась и афигенно вкусно, то в тандыре это будет чтото.

 

Ну вот и лепешки делали. Тесто рецепт из ютюба, лепил шумовкой, итого на руке-банная руковица

А вот ЛюляКебаб сваливается. Первый раз получился (из двух пробных-один как вкопаный! ), а следующие три топки делали в разных мясных исполнениях- до половины фарша оказались на дне (но это их не спасло от апетитного поедания)
Даже на кончиках шампуров просверлил отверстия для зубочистки или скрепки.

Но дело исключительно в отсутствии опыта
Сегодня после очередных люля, поставили на этажерку камень (блин для теста), прогрели в уже остывающем тандыре и выложили другой вариант теста. Одной булкой.
Выпечка удалась, пропеклась, но вот для корочки температуры не хватило- она едва побледнела
Мы не осьанавливаеися, а продолжаем!
Подскажите рецепты и секреты Люля, которые не сползают.

 

Делал так один раз. Видимо не до конца (не полностью) проткнул. Сначала всё висело как пологается, но к середине готовки (5-7 мин) картошка размякла и в угольки, за ним и кебабина получилось всё по феншую: угли, картошка и сверху фарш...
Съели

 

похоже, у нас с вами один поставщик.
То же самое

Да правильно всё. Я картоху, чтобы одновременно сделалась, или пополам, или на 4 части режу.

 

Минус 13. Готовим баранью спинку, которая мариновалась в сухих специях чуть больше двух дней. Вес 1300. Разжёг (плавно набирая жар) через час сорок при температуре внутренней стенки 350 (пирометр Китайский, но достоверный) а снаружи 190 - погрузил баранину обмотав её фольгой. Сорок мин, а признаков жарки нет (бездымье). Достаю - полное разочарование. Т внутри 160, баран под фольгой 43, стенка снаружи 90... Топлю заново. Только последнее пламя ушло- сразу закладываю, вторая попытка. Т внутри 400, снаружи 195. Час двадцать- есть можно, но от кости не отделяется. Решил в духовке пол часа доготовить. После трёх часов танцов с бубном барашка сдалась и была съедена

Как надумаю - тандыр утеплю.

 

Вывод: зимой неутеплённый тандыр - баловство.

 

Нееет) люля, шашлык и курица тушкой- пожалуйста.
https://www.forumhouse.ru/posts/23069021/

А долгоприготавливающиеся блЮда- увы,

 

С советом опаздал конечно, но скажу из своего опыта. Курица - самое простое. Целая на крюке (35 мин), или на шесть частей и на ёлочку, вниз ёлочки - овощи (30 мин). Курица из за способа приготовления обретает особый вкус и СОЧНОСТЬ ! Далее шашлык. Тоже вроде ни чего особого, но сочный и с одинаково прожаренной корочкой каждой грани, каждого кусочка!
Ну и Люля... Тут только опыт. Я с восьмого раза научился делать. Сначала половину сползало (даже дырочки просверлил на кончиках шампуров под зубочистку, сейчас конечно уже смеюсь над этим когда насаживаю фарш) Главное - подольше вымешивать. И наличие в фарше мелко рубленного курдюка- придаст особую сочность блюду. Если кому-то курдюк не вмилость- уверяю: Вы его в готовом блюде не найдёте! Ну вкус баранины он оставит (на любителя), тут в помощь разумное количество приправ (зиры и кориандра).
Свой Алладин мини взял в конце октября. Но даже зима и тридцатиградусные морозы не останавливали мои желания приготовить в нём. Щас он уже как бывалый- в трещинах и снаружи в подтёках...

 

а подтеки почему вроде не должны ?

 

Бывает же, так..!
За день до праздника, для тренировки, вечером купил куриный шашлык в ОКее. Даже магазинная заготовка прошла на 5 балов. На 23-е сват принес свиной, прошло всё лучше чем замечательно, все отмечали сочность, прожаренность, нежный вкус. Короче, уже в понедельник сват оплатил покупку тандыра.
Следующее на очереди стоят люля. Шампуры просверлил в день покупки, прикидывал, что грибы сползать будут, что так и получилось! Вместо зубочисток хорошо использовать заклёпки, чуть сгибаешь стержень и вперёд.

 

лучше хомут на шампура держит идеально

 

смотря какой кусок мяса и какая картошка, мясо толщиной 2см и большие куски, картошка у меня разваристая, совершенно не держала насаживал даже по три, с хомутами проблемы ушли