Пряные травы - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Базилик сажаю в ноги к томатам) Отлично растут, обрезаешь, кушаешь, а они снова нарастают) удобно, каждый год так делаю) сортов 5-6 сажаю) Лимон, лайм - из них делаю сиропы Карамель из него тоже сделала сироп - оч вкусно, как мёд Грёзы султана нравится очень компактным пушистым кустиком, еще Любимчик и Корица Все сорта нравятся

 

А я покупаю базилик в супермаркете, с корешками. Ставлю в стаканчик, выношу на балкон, и поливаю. И мне двух стаканчиков хватает на лето.
Кстати, я такой базилик (из супермаркета) высаживала в ОГ, как рассаду. Мне очень понравилось. Наверное какой-то сорт был, вырос огромный куст, и такие сочные листья!
Обычно у меня базилик из семян в ОГ быстро начинает цвести. И сколько я не обрезаю соцветия, сами листики становятся мелкими и жестковатыми, а стебли "деревянными".

Очень люблю сушить базилик в духовке. В магазине покупала сушеный - как повезет. Бывает продают старый.
Теперь сушу сама. Его не так много нужно, зато он гарантированно свежий и ароматный.
у меня электродуховка с конвекцией.
Кладу зелень (вместе со стеблями) тонким слоем на противень, покрытый бумагой (бумага любая: офисная, пергамент)
Ставлю температуру 80-90 градусов, дверцу приоткрываю на пару см. Использую режим нагрева с конвекцией.
Несколько раз "ворошу" зелень для более равномерного высыхания. Можно перевернуть.
Будет довольно сильный запах, можно делать ингаляции
Вы увидите, когда зелень высохнет. В принципе, это довольно быстро.
Когда противень с высушенной зеленью остынет, листики легко снимаются со стеблей. Это можно сделать над любой широкой ёмкостью или тарелкой. Стебли жесткие, их я выбрасываю.
Сушеную зелень храню в пластиковых контейнерах. Мне почему-то такой вариант нравится больше, чем в баночках. Легче доставать в процессе готовки. Но это уже кому как удобно.
Духовку потом лучше сильно прогреть. Градусах на 200-250.
Иначе потом включите, а из духовки может идти запах трав, даже спустя какое-то время.

Еще сушу тимьян и чабер.

 

@Танчик, чабер или чабор (тимьян)?
Если чабер, то расскажите, пожалуйста, поподробнее:
- однолетний или многолетний
- если однолетний то семена свои собираете и много ли сеете
- в каких блюдах используете сушеный, а в каких свежий

 

@Floribunda, Я сажала раньше однолетний чабер. Он мне даже внешне очень нравится, особенно когда цветет.
Покупала семена в пакетиках. Сама семена я не собирала. Проще купить. А самосева вроде не было. Наверное, семена не выдерживают зимние температуры.
Одного пакетика достаточно. Даже полпакетика (но это смотря сколько там семян, какая фасовка). Использовала и в свежем виде, и в сушеном. Обычно к мясу или рыбе. В маринады для гриля идет отлично.

А потом купила многолетний чабер. В питомнике, в контейнере.
Он растет плотной "подушкой". Зимой надземная часть полностью отмирает, а весной начинает расти "от корня".
Его тоже можно использовать в свежем виде, но как-то больше у нас идет в сушеном.

Мне чабер очень нравится. Я его и в борщ кладу. Его в блюдах никто не замечает (как например кориандр, или пажитник - невозможно не заметить), а вкус получается более насыщенным.

Тимьян я люблю самый обычный. Какой продают обычно в супермаркетах. Жаль, дома расти не хочет: очень быстро на него нападает клещ. Я покупала и в супермаркете в стаканчике, и в питомнике в контейнере. Не получается сохранить растение.

На даче тимьян я выращивала и из семян, и высаживала из супермаркета, с корешками.
Семена сыпала сразу в грунт. Но нужно отметить это место (я палочки в землю втыкаю), чтобы не прополоть всходы.

А вот розмарин дома растет. Я купила в супермаркете в прошлом году и пересадила в горшок. Не цвел пока, но мне и не особенно нужно цветение.

 

Предпочитаю не сушить базилик а замораживать, только нюанс- предварительно помытый базилик должен просохнуть, нарезаю на мелкие кусочки и в банку. В этом году так же сделала кинзу.

 

Прошу помощи зала. Украла (сорвала без спроса) у соседей своих знакомых тимьян (ветка одревесневшая и веточки на ней), шалфей (пара верхушек с 6-8 листьями).В супермаркете купила розмарин веточки в контейнере под пленкой. Как мне наиболее эффективно их укоренить? Сейчас стоят в обрезанной бутылке с водой и пакетик сверху, чтобы испарения влаги избежать.

 

Дома на зиму посадите или ?

 

Про шалфей не скажу, не пробовала, а вот тимьян и розмарин отлично укореняются у меня сразу в стаканчиках. Накрываю обрезанной бутылкой (без крышки!) Розмарин, правда, зимой не очень хорошо себя чувствует зимой без досвечивания, но выживает.

 

Можно дома, есть возможность досвечивать. Есть возможность выставить в теплицу горшки. При угрозе сильных морозов заносить домой. Калининград, зимы мягкие относительно.

 

Расскажите, плиз, как сироп из базилика делаете?

 

Я укоренял зеленые не одревесиневшие черенки со своего овощного шалфея. Так же, как и розмарин в парничке. Укоренились не все, но больше половины. И по времени дольше укоренялись, чем розмарин, больше месяца.

 

А что такое овощной шалфей? Покажите?
У меня декоративных полно, дубравные, мускатный и лекарственный.

 

Я делаю сироп из базилика сортов Лимонное чудо, Лайм и Карамельный, другие сорта не пробовала)
Берём пучок базилика засыпаем сахаром немножко толчём толкушкой не сильно, как бы раскрываем аромат, сахар, обладая гидрофильными свойствами, втягивает из базилика или мяты все эфирные вещества и сок.
Пусть постоит ночь или несколько часов, затем добавляем воду и доводим до кипения на медленном огне, минут 5-7 поварили, даём остыть, настояться, затем ещё раз доводим до кипения и горячим разливаем по баночкам)
Можно добавлять в чай, пропитывать коржи, шарлотку)

• Базилик — 100 грамм;
• сахарный песок – 500 грамм;
• вода – 1 стакан.

 

Тимьян можно на грядку высадить. Он- неприхотливый, если с крупными листиками. Шалфей, сколько сеяла на улице, год- два растет и пропадает.

 

Ботанически он наверное лекарственный. Но покупался семенами как "шалфей овощной". https://www.forumhouse.ru/threads/159347/page-66#post-18796596 https://www.forumhouse.ru/threads/159347/page-46#post-15993685
Посмотрите гугле/яндексе "шалфей овощной Нектар".