Пряные травы - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Заметила. что под укрывным базилик получается намного лучше. Похоже, что у меня в этом году под ним будут только капуста и острые перцы. Кто-нибудь подсаживал к ним рассаду базилика?

 

Настоящий тархун пахнет сразу. Я где/то писала. Был у меня казус в своей деревне. Растет к меня 2 кустика, заказывала в нашей СЗ как полынь французская сеньор. Но так как отрастает она поздно, предложила мне соседка делянку своего. Мол, разросся, зимует без проблем, побежала к ней. Пока она мне откапывал его, я ей накидала блюд, что такой вкусный он, и тушить, и пироги, и мясо . Она мне: ну не знаю, трава, как трава, я ее в огурцы, но ваши рецепты попробую.
Беру пакет, отщипываю, а это не тот, трава травой. Мне так неудобно было, и не скажешь же, что фигня, а с другой стороны что она обо мне подумает, когда его с мясом потушит
А кому нужен настоящий тархун, как с рынка, можно заказать в нашем СЗ в теме Декоративные многолетники, Бельгия, Голландия. Полынь эстрагон Сеньор

 

@Мусенок, значит все-таки не семенами, а вегетативную?

 

Получается так. Ради интереса, если дождусь цветения, посею

 

С перцем прекрасно растет.

 

Я эстрагон добавляю при засолки огурцов, мне нравится такой вкус.
На этот сезон посеяла семенами на рассаду, посмотрим какой вырастет.

 

Девчата! Ко всем пряным травкам нужно привыкнуть. Я вот рукколу и не знала, познакомилась только три года назад. Травка понравилась нам в салат и как приправа. Сушить, морозить пробовала - вкус не сохраняет. Бесполезно (на мой вкус). А вот базилик хорошо в сушке сохраняется. Фиолетовый для еды хорош. Есть зеленый, который для чая. Лимонный в сушке слабо сохраняет аромат.
А про "ужас" - это по первости. Или так и останется не по вкусу. Кинзу, например, первый год стороной обходила. А теперь без нее и салат - не салат.
Или вот майоран. Обожаю как приправу для картошки. Подруге посоветовала. Она вырастила - ее семья забраковала травку. Не понравилось.
Вот так у всех разные вкусы.

 

Полностью согласна! Рукколу не представляла, как можно есть. Подруга принесла раз, другой..теперь сама покупаю и тазиками ем.
Вообще, надо попробовать грядку для этого, может даже не догадываюсь о том, что может понравиться. Начинала тему читать сначала, выписывала травы. Некоторые даже не знала!
Хочу ещё научиться делать приправу на зиму, смесь.

 

Базилик прекрасен к шашлыку и в соусе. А как же без базилика паста с соусом Болоньезе, лазанья или пицца? А кому пока вкус непревычен лучше посеять светлый, он менее концентрированный. Самый ядреный и ароматный Ереванский (темно-фиолетовый), его хорошо морозить, так как больше всего вкуса и запаха останется. Я сею смесь 5 сортов и всегда можно выбрать, какой по вкусу больше нравится, потом такой вкус и покупать.

 

Многие говорят, что кинзу не любят, говорят, что клопами пахнет. Но я не знаю, как пахнут клопы.
Травка со специфическим запахом, для нас. Но я придерживаюсь мнения, что если она популярна на Кавказе, например, то это вещь. Просто мы не умеем правильно её использовать.

На мангале жарим баклажаны и перец, снимаем шкурку и режем, как удобно, мелко и ли крупно. Туда чуть-чуть майонеза (можно и без него), травки (укроп, базилик, тимьян, петрушка) по чуть-чуть, чеснок и ... обязательно кинза. Только ради этого блюда выращиваю её.

 

С тимьяном нас познакомил друг, несколько лет проживший в Израиле. Раньше я выращивала тимьян как "спутника" для роз. Но друг научил нас, как использовать эту травку в блюдах, к тому же удивился, что она у нас растёт (он не дачник).
Тимьян + базилик - прекрасный маринад для шашлыка. Ну, перчик чёрный и острый никто не отменял. Всё это если ещё в помидорах своих...

Про базилик - подтверждаю, что фиолетовый при сушке сохраняет свой запах, а вот лимонный - нет. Мы его для приправы к рыбе сажали, но так и пришлось использовать тимьян лимонный вместо него.
Мы ж как дети. Даже стыдно признаться... Сажаем, а как использовать - не знаем.
Поэтому буду рада, если напишете сой рецепт использования пряной травы.

 

Не то, чтобы рецепт, а люблю на бутербродную массу (сыр+чеснок+майонез) шмякнуть листики базилика, майорана или др. Салаты с помидорами (сладким перцем, сыром...), французской горчицей, базиликом и рукколой. Чай с цветками базилика (но не часто, вкус немного приторный).
А, еще вспомнила "ликер" из чабреца: настаивать 0,5 л водки на цветках 4 недели, процедить и смешать с сиропом из 0,5 кг сахара и стакана воды.

 

Бутерброды: мелко режем зелень, на хлеб наносим подтаявшее сливочное масло и макаем в зелень - весна. Шаурма овощная: режем огурцы, помидоры, зелень, заворачиваем в лаваш, добавив майонез и сацибели. Сацибели: мелко рубим чеснок и кинзу (много) острый перец (я любитель) добавляем томат, соль, сахар, уксус и кипяченую воду час- настоятся. кинзу терпеть не мог, пока не сьездил на Кавказ, от сельдерея тошнило, пока не был в тае, сейчас без них еду не мыслю...

 

Базилик это главный ингредиент соуса песто, который где только не используют. Классика жанра "салат с капри" - очень вкусные помидоры, свежая моцарелла и свеже приготовленная заправка из свежих листьев базилика.
Ещё её активно используют в Средней Азии и на Кавказе. И, в целом, эта трава идеально сочетается с томатами, всеми видами мяса, очень хороша в салатах из различных видов салатов) и в маринадах и соусах. К рыбе не очень её представляю, наверно, надо смесь какую-то месить.
У меня это четвертая по частоте применения приправа после соли, перца и орегано. Этой зимой попробовала заморозить, но немного промахнулась, надо морозить только листья, но ниче заправка для салата всё равно получилась.

 

Базилик в сушке мне не нравится - не то... в заморозке - чернеет...
Этим летом попробовала новый рецепт - обалденно просто!
Базилик большой пучок в миксер с маслом грамм 100 и солью ну может 1ч/л, точно не помню, поищите в сети. Полученную массу-пасту в коробочки по 100гр разложила и в морозилку. Они кстати не промораживаются, и зимой и на хлеб, и на спагетти, аромат невероятный, а главное... цвет!
Ярко-ярко зеленый! Вобщем попробуйте)