Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Опередила...я только об этом подумала...думаю нужен сухой творог пониженной жирности..а точно надо 2 яйца? Может два желтка? Если они крупные..например.

 

Я покупаю нежирный творог, он без крупинок. И сухой. И растираю с яйцами, солью, сахаром, содой...А потом уже муку...


Яйца у меня в доме отборные или супер отборные.
Соглашусь - всё зависит и от яиц. Но чтоб в 2 раза муки перебор?


Подождем Зою...
Мне всё нравится, честно!
я просто хочу понять почему иное количество муки. И не просто на ложку.

 

Я наоборот покупаю именно жирный творог почти крупинками. Он суше всего и при больших яичках отборных это получается нормальный перебор.


Я про творог заметила по сырникам. Иногда уже одна мука , а они плывут.

 

Ну и где наш специалист по плову?
Nurata!
Я выкладываю на Ваше обозрение
Простите, что наезжала когда-то за Ваш рецепт...

 

Со специями вышла проблема. Ибо плов наскоком готовился.
Только зира и черный перец молотый был там.
Обычно я кладу еще барбарис. Не нашлось в доме.
А про зерна кинзы (как это правильно называется? ) не вспомнила и не добавила...
Лук использовала белый (2 крупн). Морковь обычную (3 весьма большие). Рис - пропаренный, не помню марку что-то из новых(порядка 400 гр, на глаз). Масло - обычное. А мясо - свинина поджарка и грудинки 2 кусочка, чтоб косточки были, итого 1 кг.
На баранину у меня аллергия.
Казана нет. Готовила в латке, с советских времен, чугун, эмаль. Мож кто помнит такие...

 

Еще прочла не всю беседу, но почти правы обе стороны?)
Зира кладется в плов два раза..один раз в зирвак.т.е. в мясо, еще до плова, а второй раз сверху на рис

 

Однозначно! Именно, именно!

 

Вот тут https://www.forumhouse.ru/threads/10392/page-8
Как кстати, давно собираюсь сделать, а тут и рецептик

 

Завтра буду готовить салат "Спрятанные огурчики" полюбившийся с недавних пор моему мужу и заменивший в последнее время "Селедку под шубой", а рецепт его таков:
4 яйца, 4 соленых огурца, 4 шт. картофеля, свекла, лук репчатый, майонез;
1 слой - сол.огурцы, порезанные кубиками;
2 - майонез;
3- отварной картофель порезанный кубиками;
4 - майонез;
5- яичные белки:
6-майонез;
7- лук мелко порезанный и обданный кипятком;
8- свекла отварная натертая на крупной терке;
9- майонез;
10- желтки.
Примечание: для салата беру свои соленые огурцы. Самое главное не надо возиться с селедкой, хотя можно и из банки уже разделанную, но стало дороговато, а огурцы всегда под рукой, да и картофель со свеклой и луком тоже. Получается дешево и сердито.

 

А сколько воды в мясо? Чтоб покрыла только?

 

угу.что б морковку и нохат покрыло

 

МУРАВЕЙНИК
Готовлю часто его, потому что очень быстро.
200г маргарина (масла)
200г сметаны
3-4 стакана муки
0,5 ст.песка
1 ч.л. соды
1-2 банки вареной сгущенки.
Масло растопить, взбить миксером: сметану, песок, соду и масло. Добавить муку, замесить тесто до крутого состояния. Муку лучше добавлять : 3 ст- сразу, а потом постепенно до готовности. Тесто не должно прилипать к рукам и можно будет спокойно раскатать его. Далее – всё в холодильник на 2 ч, потом достали и прокрутили через мясорубку на смазанный противень. В духовку выпекать до золотистого цвета.
Вытащили, немного остудили, берёте глубокую миску или кастрюльку и руками начинаете ломать крошить испеченную массу туда. Накрошили, вывалили туда же сгущенку (я беру 2 банки, чтобы был насыщенный торт, но можно меньшее количество).
Потом все массу (выпечку и сгущенку) перемещать тщательно (я перемешиваю руками).
Перемешали и выкладывайте на тарелку (форму для торта и т.д. – где вы планируете, чтобы он находился). Формируете муравейную кучу, сверху можно залить шоколадом (растопить готовый или сварить самим.).
Написано много, но готовиться быстро.
5-7 мин- миксер,
5-8 мин мешать тесто
10 мин мясорубка (электрическая быстрее)
выпекать время у каждого своё ( примерно 30 мин «+» «-»)
перемешать 5-10 мин.

 

Давала ранее этот рецепт и народ попросил уточнений. Сказали, что муки больше уходит. Все правильно. Я сразу забыла упомянуть, что рецепт довольно старый и муки у меня требуется больше, чем в нем указано. Неизвестно какой стакан. Может быть 250гр. Были такие граненные, а сейчас стаканы разные, но считается, что 200гр. Ну и еще когда уже на столе месить тесто нужно, тоже мука добавляется. Так что имейте в виду.

 

БЕЛЯШИ
Элементарно.
Тесто: 1 пачка нежирного творога, 2 стакана или 0,5 кефира. Ложкой в единую кашу превратить. Посолить, чтобы на вкус было пересолено. (я писАла об этом рецепте теста - прошу прощения у тех, кто читал). Туда кидаем чайную ложку соды (гасить не надо), и муки. Ну это уже дело техники. У меня тазик такой, сразу насыпаю сверху горой муку, потом - ложкой, потом - руками. По незнанию муки сыпала меньше, и постоянно на стол подсыпала и замешивала. Сейчас - на глаз, привыкла к объёмам. Тесто в шарик скатали, положили минут на 20 под чего-нибудь (приспособилась крышку пластмассовую для микроволновки, если нет, то либо кастрюлькой, можно даже чистым полотенцем (стирать жалко потом). Да, тонкость есть такая, секрет может даже: скатали тесто в шарик - и об стол с высоты насколько у вас рук хватит (шучу), оббейте этот шарик. Т.Е. поднимаете наверх и шмырк об стол. И так разными сторонами шарика. Тесту легче будет подойти.
Фарш. Идеально если половина говядины, половина свинины. Где-то килограмм. Если нет - делала и из говядины, из телятины. Проворачиваем через мясорубку вместе с луком (если крупная головка - одной хватит). Фарш руками вымешиваем. И ещё хитрость, а теперь возьмите небольшую головку лука и очень-очень мелко порежьте. И в фарш. Солим, перчим.
Ну а дальше всё очень просто. Стол, на котором готовите, немного присыпем мукой. От комочка теста отщипываем кусочки теста, в ладошке делаем из них шарики. Штук по 8 нащипали. Потом раскатываем их в кружочек (для чего мука и нужна...тесто может прилипать к рукам, немного в муке обваляйте - и нет проблем.) В середину ложку фарша, сверху заделываете, чтобы кружочек фарша наруже находился. ОписАть сложно, а фотки нет. Лепите как можно больше, потому как жарятся очень быстро. Ну а потом как всегда. Масло (побольше, чтобы до половины высоты беляша доходило). Мясом вниз, потом переворачиваем. Всё. Но самые вкусные, заразы такие, когда только приготовленные. Снаружи - корочка, внутри сок от мяса. А когда остынут, тоже вкусно, только сока уже не будет. Я не считала, сколько получается из этого количества, потому как все домашние сидят и слюни пускают. Где-то штук 35 . Уж сколько лет делаю, сосчитать, сколько получается, не могу, потому как первые порции пожарились. Всё. Домашних моих нет. И порций тоже!Идёт сплошная жрачка и похвальбушки в мой адрес!!

 

У меня три рецепта, по котрым я готовлю беляши. Первый самый быстрый. Покупаю 1 кг готового дрожжевого теста, 500 г говяжьего и 500 г свинного(куринного,индюшачьего) фарша. В фарш добавляю мелко порубленный лук 2 шт., соль, перец по вкусу. Во втором рецепте тесто замешиваю сама. Фарш тоже домашнего приготовления из разных сортов мяса.Третий рецептик мне давно рассказала подружка- татарка, именно она научила меня как правильно делать беляши, как красиво "косичкой" защипывать отвестие. Тесто там не требует дрожжей. Вот что надо на тесто: 2 яйца, 3 стакана муки, 150 грамм сливочного масла, 200 грамм сметаны, соль. Для фарша: 400 г баранины (жирной), репчатый лук, соль , перец. Наглядно можно посмотреть здесь:http://www.-cook.ru/tort/tort_040.shtml