Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ксении большое спасибо за рецепт харчо..сегодня сварила...все понравилось...делала по пропорциям..меня они устроили только риса чуть больше положила, но не намного..единственно согласна с Димой..я люблю поострее, покупала все на рынке мне дала продавщица аджику перетертую (не жидкую) в качестве презента..я ее добавила в конце получилось то что надо. Рис кстати сказать тоже брала у нее.

Что касаемо хачепури, Ксень по твоему рецептику тож, немного не понравилось тесто..на такое количество муки ( я отсыпала часть на подпыл)...маловато жидкости мне показалось...а масла многовато...но может я просто придираюсь..хотя вроде с тестом дело постоянно имею. А так все замечательно получилось!

 

Так как мука бывает совершенно разной клейковины, то начинать надо с 2/3 нормы, постепенно добавляя по замесу. Но не делая тесто очень "крутым". Масла меньше нельзя! Самое то! Благодаря ему, как раз, снижается потребление муки, т.к. даже не самое крутое тесто не липнет к рукам и становится эластичным. Очень влагоёмкая "Макфа". Требует жидкости многим больше, чем, например, "Сокольническая" или "Московская". Тут уж каждая хозяйка использует муку, которая продаётся в её регионе. И приспосабливаться к ней. Увы.

Есть ещё один способ делать тесто для Хачапури. Это на Мацони (простокваше, сметане), без масла. В такое тесто добавляют соду. Там принцип такой 250 или 500 мл Мацони и 1 или 2 яйца, присолить, добавить соду 1/2-1без верха ч.л. и муку по замесу. Вот как душе будет угодно! Хотите 1стака/1 яйцо, хотите 2ст./1 яйцо, хотите 2ст./2 яйца или 1ст./2 яйца. Каждая хозяйка в каждом доме делает так, как ей сподручней и вкусней для домашних.
Муку смешать с содой и солью. Яйца чуть взбить вилкой и смешать с мацони. Муку высыпать горкой и в центр вливать смесь яиц с мацони и замешивать до некрутого теста, отстающего от рук.

Начинка, как В этом рецепте
Правда такие Хачапури лучше выпекать на чугуне сверху, не в духовке, а на плите, на небольшом огне.
Раскатать 2 пласта по диаметру сковороды толщиной где-то 0,5 см, выложить начинку толщиной в 0,5 см, закрыть другим пластом, защипать, положить на смазанную маслом сковороду (только чугун), закрыть тарелкой и поставить на плиту. Как подрумянится, перевернуть и поджарить другую сторону. Очень нежные и вкусные, но определённую сноровку всё-таки нужно иметь.

Есть ещё и Слоёные Хачапури. Но этот рецепт я дам, только после того, как сама его "вспомню" руками, т.к. не делала его около 10 лет.

 

Ксюш..достала счас хачапури из духовки...пальчики оближешь..была не права..Понимаю всю свою вину...меру,степень..глЫбину.. Тесто суперское. Согласна, что количество клейковины играет не последнюю роль..Муку покупаю только - 4 мукомольного комбината...макфа мне не очень нравиться...впрочем как и сокольническая. Дрожжи всегда только свежие. Сухими не пользуюсь по моему мнению тесто не получается таким воздушным с ними и имеет более низкий вкус.. Начинка кстати супер. Хотелось бы попросить тебя дать ссылочку на сациви...ты писала что уже выкладывала где то в рецептах. Но как не искала никак не могла найти. И еще...если несложно дорогая..может ты знаешь правильную начинку хачапури с красной фасолью? Я нигде не могу найти!

 

100% сухие дрожжи снижают вкус теста. Я недавно покупала Дрожжи Сафт-Момент "живые". Кубик на 1 кг муки. Этикетка повторяет рисунок сухих. Чудо, а не дрожжи!
Ссылку на Сациви сама найти не могу! Отпишусь по-новой. А пока купи на рынке Уцхо-сунели (Пажитник голубой). Только у грузин или абхазов. Среднеазиаты понятия о нём не имеют. Продают в перемолотом виде. Серовато-оливкового цвета с маслянистым орехово-грибным запахом. Настоящее уцхо-сунели тебе обязательно дадут понюхать, не боясь, что ты разочаруешься. Не переживай, что не узнаешь. Когда понюхаешь специю - сразу поймёшь, что она это или нет.

 

Случайно залетела в эту тему! Какие здесь гурманы собрались! И на первое деликатесы и на второе и на третье! Читала и глотала слюни!
Хотя готовить предпочитаю все попроще - мясо и рыбу тушу или в кляре жарю, овощи тоже тушу или с мясом или грибами, ну там плов, щи, супук картофельный, редко борщ.
А вместо тортика (худеть мне надо) предпочитаю ватрушку-лакомку типа шарлотки (хотя бы творог полезен). Необходимые продукты всегда под рукой, даже если гости нагрянут незваные- всегда можно выйти из неловкого положения.
тесто:
1 яйцо взбиваем венчиком с 2 ст.л песка+
100-150 г сметаны+
150 г майонеза+
1/2 ч.л.соды+
4 ст.л. муки все взбиваем
начинка
2 яйца взбиваем+
1-2 пачки творога + 3-4 ст.л. песка, растираем хорошенько
выпечка
на смазанную раст.маслом форму диаметром 30 см выливаю тесто, ложкой ракладываю равномерно начинку, затем ложкой по спирали разравниваю по всей поверхности.
Ставлю в прогретую духовку и выпекаю минут 20-30 при температуре 230С.
Все - можно кушать

 

поскольку это - не единичный вопрос, быстро отвечу:

Вкуснятина из куриных шей и лука

Шеи куриные - продукт высокоотходный, но можно исхитриться и сделать его полностью безотходным. Пропорции не важны, важно время приготовления. Шеи ( я беру 1 кг.) закладываю в толстостенную утятницу, ставлю на рассекатель, заливаю водой. Вскипело, сняли пену и- на самый маленький огонь надолго. Воду ( кипяток) можно в процессе готовки подливать. 1 кг. лука шинкуется и добавляется в блюдо примерно через 4 часа. Все это бурлит еще 4-5-6 часов. ( Шеи разные...) За час до окончания добавляются все ваши любимые специи и соль. Косточки развариваются настолько, что растекаются по языку, лук растворяется полностью. Можно есть как горячим, так и холодным, как холодец.

 

Краткое пособие по разделке рыбы ЗДЕСЬ

 

Про лагман.
Видов лагмана очень много, пишу тот, что готовлю я.
На 3-х литровый казан:
1.Мясо (желательно молодой барашек, но можно любое) - грамм 500, режем мелко (1,5*1,5см)
2. 2 средние луковицы - на четыре части и затем шинкуем.
3. 1 средняя морковка - соломкой.
4. Здесь могут возникнуть трудности Соленый перец, если нет - заменить на свежий. 2-3 штуки.
5. 1 острый перец.
6. А тут возникают очень большие трудности: Джусай и Джондо - желательно соленые, если нет - свежак. (Джусай - это травка такая -вкус нечто среднее между луком и чесноком, а Джондо, если я правильно понимаю, это фасоль молодая в стручках, у которай стручки очень длинные вырастают.
7. 1 средняя редька - режем мелко - соломкой. (лучше маргеланская.)
8. Картофель 2-3 шт. небольшие, режем мелко кубиками.
9.Чеснок.
10. Зелень
11.Сок томатный или помидоры
12. Лапша

Обжариваем мясо, затем туда лук, морковь,
(если использую соленые перец с Джусаем - не солю),
соответственно, далее по списку: перец, траву, редьку и картошку вместе, затем сок и воду - бульон достаточно густой, чеснок и зелень в самом конце.
Все овощи жарить не долго. Лапша должна быть типа спагети.
Также к лагману делают ЛАЗЫ: чеснок трут или очень мелко режут, смешивают с горьким красным перцем. Масло раскаливают на сковородке и заливают чеснок.
Сваренная лапша раскладывается в кесе, поливается соусом, острую приправу по вкусу. Я еще добавляю уксус и соевый соус.

 

Нечеткий рецепт! неподготовленный человек не поймет откуда берутся густой бульон и лапша... Я только догадался... И что такое " сок и вода"...? Это - бульон?

Это покупается и в Москве...

 

ну вот...пока я преобразовывала фотку, уже все написали
рецепт суперовский...но действительно расчитан на подготовленного..восточного повара

 

Сок - это если используется томатный сок.
Если используются свежие помидоры, то тогда добавляется вода.
Консистенция лагмана - густой суп (бульон), айнтопф, гуляш, бозбаш, чанахи.
Я правильно поняла?

 

Блюдо эконом-класса: " Я его слепила из того, что было..." или " Удар по печени"
8-9 кружков "Краковской" колбасы, обжаривается, сдвигается к одной стороне сковородки... Обжаривается в вытопившемся жиру белый хлебушек, порезанный маленькими кусочками... Затем- колбаса с хлебушком перемешиваются... Закидывается в сковородку к ним, перемешавшимся, лук-репка( одна луковица нашинкованная), пережаривается... ( с прежними ингредиентами) Затем яйцо ( одно, можно два...) -туда же... Перемешать все... Через несколько минут присыпать все это тертым сыром "Пармезан", накрыть крышкой ( огонь - слабый)... еще несколько минут ...размазать по поверхности майонез... .. И. схрумкать все это. в три часа ночи...! НАСЛАЖДЕНИЕ!

 

А можно я и свои пять копеек вставлю
Салат.
Ингридиенты:
1 вареная куриная грудка,
200 г шампиньонов,
6 маленьких маринованный огурцов,
1 вареное яйцо,
1 луковица,
Майонез( можно сметану)
Куриную грудку мелко порезать, лук мелко порезать и обжарить на подсолнечном масле вместе с грибами. Огурцы порезать, яйцо потереть на терке. Все смешать и заправить майонезом.
Салат очень вкусны.


Еще один салат.
Отвариваем грудку или филе курици ( я покупаю рябчиков или фазана и использую их).
Остужаим куру и мелко рвем или режим.
Берем банку консервированной фасоли ( можно две банки) добавляем в курицу.
Берем чеснок, много чеснока ( зубчиков 5 приблизительно) выдавливаем .
Добавляем немного растолченных грецких орехов.
Все заправляем майонезом.
Кушать подано.
можно получившуюся смесь есть как салат,а можно разложить в тарталетки и использовать как холодную закуску.

 

Хочу похвастать блюдами из русской печи собственного изготовления.
Курица через час, свиные рульки через 2 часа - объедение.

 

Если не возражаете, даю рецепт лагмана. Первоисточник: К.М. Махмудов, Х.И. Исмаилова, Мучные блюда узбекской домашней кухни, издательство ЦК Компартии (!) Узбекистана, 1986 г.Итак,
Кесма лагмон - густая отварная лапша с подливкой.
Тесто приготовить, как на лапшу, после 10 - 12-минутной расстойки тонко (в 2 мм) раскатать в большой сочень, посыпать мукой, сложить гармошкой и нарезать лапшу шириной 4-5 мм. Лапшу отварить в кипящей подсоленной воде, вынуть, промыть 2 - 3 раза в холодной воде, откинуть в дуршлаг. В другом котле приготовить подливу - кайла. Для этого сало и мясо нарезать мелкими кубиками, морковь, редьку, болгарский перец и капусту соломкой,лук кольцами, помидоры дольками, чеснок порубить. Растопить жир, спассеровать в нем лук, положить мясо, жарить, пока не выделится сок, положить чеснок, помидоры,болгарский перец, жарить до полуготовности. Налить немного воды, после закипания попробовать на соль, ввести специи, положить редьку и капусту, тушить на очень медленном огне до полной готовности всех продуктов. Если влага испарится, налить немного бульона, в котором варилась лапша. Консистенция подливки должна быть полужидкой. Когда будет готова подливка, лапшу обдать кипятком, положить слоем на большое блюдо, сверху залить подливкой. При этом жидкость подливки просочится вниз, а кусочки мяса и овощей останутся сверху. Затем еще положить слой лапши и залить подливкой. Можно подать порциями в касах. Отдельно подается виноградный уксус и перец.
На тесто: 500 г муки, 2 яйца, 0,5 чайной ложки соли, 0,5 чайной ложки пищевой соды.
На подливку: 500г мяса, 300 г масла растительного, по 1 редьке и моркови средней величины, 300 г капусты, 2 картофелины, 3 - 4 помидора, 2 болгарских перца, 5 - 6 долек чеснока, соль и перец по вкусу.