Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

а я так поняла, что первое мясо только для бульона.

А вторая закладка - это сырое мясо.

А из бульона не используется в данном рецепте.

Нет?

 

Ну если только так. Ну ничего себе расход мяска получается!

 

Я в рулет кладу корейскую морковку с зеленью и чесноком.
А еще люблю заворачивать смесь из брынзы с вареной курицей майонезом и немножко зеленушки...тоже очень вкусно.

 

В первой части варится мясо в бульоне, а во второй части тушится в бульоне из первой части))

Читай внимательно) Кирька мясо из бульона не вынимает.

Всё правильно! Мясо из бульона использую для начинки другово блюда.

Нет!) Разные места барашка используем. А можно и ваабще бЭз мяса, и бЭз косточки и бЭз лапши, но это уже совсем другое блюдо. Приятного аппетита!

Это вообщем то мясное блюдо, а расход нормальный. Зато оч. вкусно!

 

Вымочила свиную голову в течение 12 часов примерно. Вернее, половину головы. Не рискую сразу целую портить

Сейчас идет процесс варки. Уже больше 3-х часов тихонько кипит. Положила 3 морковочки, см по 8-10, диаметром порядка 15-20 мм, 1 луковицу в кожуре, соль, перец горошком + душистый.

Запах, кстати, мне очень нравится. Даже не думала, что будет так аппетитно пахнуть.

To be continued...

 

Сварила харчо на баранине (ребрышках) - это сказка.
Рис круглый взяла для него.

 

Итак, зельц

 

Это я его так обозвала
Из свиной головы варила. Студень я варю иначе. И сюда очень мало жидкости влила. И в пакет, чтоб получился плотный продукт...
Я не знаю, честно! Пришло в голову - сделала и обозвала так

Кстати, оставшийся бульон разлила в пакетики и кинула в морозилку. Не знаю, вдруг можно будет этот концентрированный бульон потом использовать...Мне было жаль выливать... Выкинуть всегда успею

 

Весьма вкусненько получилось

Пакет на себя взял весь жир.
Морковь класть не буду в следующий раз. Дает рассыпчатость продукту.

 

Вспомнила, что кто-то спрашивал про плов с горохом. Сразу не ответила, отвлеклась на что-то, а теперь второй день пост с вопросом найти не могу.

Так вот. Этот плов называется Ивитма палов. Там не просто горох, а Нут. Мне не понравилось, такое сочетание не для меня. Ела из уважения к гостю из Ташкента, который нас хотел удивить. Хотя из перетёртого разваренного нута - хумуса делают даже что-то типа котлет "Фаляфиль". Нуууу, есть можно, но для себя бы я не повторила.

 

Ксюш, точно, нут! Ела я тож плов с горохом. Авганец сосед был, готовил часто. Не понравилось мне. А ещё он катлеты делал, типа как из нашей чечевицы, говорят полезно оч. Но я б сказала , на любителя это. Думаю, что на национального любителя, вот где то так.

 

А я вспомнила, актриса Ольга Аросева, кажется, в передаче у Макаревича, делала котлетки из Геркулеса. Там хлопья замачиваются в горячей воде, потом к ним добавляется мелко нарезанный репчатый лук, бульонный кубик растолченный, замешивается своеобразный "фарш", и жарятся котлетки. Помню, я делала, нам с мужем понравились. Мой муж вообще любит заранее все то, что полезно, вот такое счастливое свойство!

 

Ксюхина плетенка
Вчерась при моем чутком руководстве и непосредственном участии (нарезка мяса и зелени и мытьё посуды) было изготовлено это чудо кулинарной мысли.

Ну я даже расхваливать не буду. Слов не подберу. Да и фото конечного продукта обо всем говорит..

Просто решил выложить фото процесса, как дополнение к рецепту. Может кому поможет в изготовлении.
В дело пошло по 250 грамм ветчины "Черный кабан" и окорока той же марки. И по 250 грамм сыра - костромского и козьего (для солоноватости).

Вот только мне не понятно, Ирина и Дима, вы что ли не по рецепту делали? Почему у вас она такая маленькая получилась? У меня еле на протвень влезла.. Я уж было начал бояться, что что-то напутал в пропорциях. Но в результате все вышло, как доктор прописал.

Ксюш, спасибо!

 

Вот! Вот тут основная ошибка! Речь идёт не о Шафране посевном (Crocus sativus L.) , Рыльца цветков которого используют при приготовлении пищи во многих восточных блюдах. Он безумно дорог, что и понятно, сколько там этих рылец можно собрать с одного цветка. Именно поэтому, шафран настаивают в водке или воде и уже настой добавляют в блюда, для придания ему аппетитного желтого оттенка.

При упоминании о Кавказской кухне, мы говорим, о Имеретинском шафране - Алисарчули шапрани, Квители-квивили (Carthamus tinctorius L.) или Кардобенедикте, Бархатцах (Tagetes signota Barti), которые, как вы понимаете, могут не стоить нам ничего, если мы соберём и высушим головки этих цветов летом. Да и на рынке он не заоблочно дорогой. Используется перетёртые в муку сами лепесточки цветка.

И ещё, не пугайтесь, что я дала ссылки на разные растения. В разных областях Грузии и Сафлор, и Бархатцы используются под одним и тем же названием Имеретинский шафран при приготовлении блюд. Эффект один - золотистый оттенок в блюдах, которым надо придать более аппетитный вид.

 

А как вы делаете каперсы, которые не каперсы? У меня настурция в том году так разрослась, что мама родная, Не понравилась совершенно! Но коль можно из неё что-то сделать попробывать нужно! И если можно фото "каперсов" покажите, плиз!