Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

А теперь легкий ужин на двоих... Рецепт сегодняшнего дня.
Нам понадобится:
1 баклажан, 2 крупных помидора, штук 5 редисок, 3-5 зубчиков чеснока, тертый сыр и майонез... Итак, очищаем баклажан, режем кольцами 1-2 см., обжариваем. Масло от обжаривания выливаем в антипригарную форму ( для особо чувствительных можно взять новое масло)...

Режем кольцами помидоры, выкладываем в форму, сверху кладем баклажаны, поливаем майонезом, засыпаем тертым сыром. Убираем в духовку минут так на 20-ть до расплавления сыра. Да, чуть не забыл, перед жаркой баклажаны присолите, конечно. Во время запекания трете на мелкой терке редиску ( надеюсь, что уже со своего ОГ) и чеснок... Вынимаете форму, раскладываете по тарелкам содержимое и посыпаете сверху тертой редиской с чесноком... Объедение! Предостережение: не перебарщивайте с чесноком, он не долже выпириать...

Здесь важен не только изумительный вкус, но и цветовая гамма, а если все это еще выложить на зеленые листья салата... Впору гасить свет и зажигать свечи...

 

Ну и я свой любимый дачный салатик подарю, с дымком! В городе он таким не получается..
Обпекаю на мангале(на решётке) целиком 5 крупных баклажан, 5 крупных перцев и 5 крупных помидоров. Овощи должны стать мягкими и легко сниматься корочка. Слегка остудить всё и очистить. Порезать овощи крупными кусочками(на 6-8 частей), сложить в салатник, добавить порезанную тонкими полукольцами луковицу, выдавить 3-4 зубочка чеснока, добавить мелко резаные базилик и кинзу, 0.5ч.ложки горького перца (у меня всегда стоит баночка свежего прокрученого на мясорубке), заправить растительным маслом и слегка сбрызнуть уксусом, соль по вкусу.
Если нет прокрученого на мясорубке перчика, то можно мелко порезать 0.5 стручка, но вкус будет немножко другим.

 

Драсти и вам!
Вот, вчера готовила, не хотите попробовать?
Курица с рулетом из теста.
Курица (по рецепту домашняя, но и любая пойдет, но не цыпленок, разваицца быстро).
Подготовить, разрезать на порционные куски.
Одновременно приготовить рулет: тесто, как на пельмени, раскатать тонким большим пластом. Начинка рулета: петрушка в большом количестве, зеленого лука немного, можно чуток другой зелени, но основа петрушка. Густо сыпем зелень на раскатанное тесто. Сверху посолили, поперчили, настрогали обязательно немного сливочного масла. Сворачиваем в рулет. Рулет у вас должен получицца в диаметре 4-5 см, толще не делать, это зависит от величины вашего пласта, когда свернете, то поймете – толстые рулеты – меньше пласт делайте, тонкие – больше кусок теста катайте. Потом разрезали его на маленькие рулетики, длиной 5-6 см. Рулет готов, пусть немного подождет, если жара, лучше в холодильнике. Обжариваем быстренько курицу, только до легкой корочки, а то ей еще долго готовицца. Складываем курицу в сотейник, доливаем вниз воды и как все закипит, сверху на курицу укладываете рулетики. Лук репчатый туда вааще не добавляется. Тут петрушка рулит. Закрываем плотно, и на медленный огонь. Рулетики лежат не в воде, а на курочке и тушатся-парятся. Готовицца это все от 40 до 50 мин. Ну может и дольше. Зависит от толщины теста и самих рулетов. Пробуйте кусочек теста, если готов, курица полюбасу готова. В середине этого времени, минут через 20-25 после укладки рулетиков, добавьте во всё это дело сметаны, цельную банку, а то и больше. Но… не убирая и не трогая рулетов, а то они развалиться могут. Только в конце, мин за 5 до готовности, можно перемашать все аккуратно большой ложкой, перед концом, рулетикам не плохо в жидкость окунуцца, а до этого они должны лежать и парицца.
Кушаем как: – кусочки курицы выкладываем, рядом, как гарнир, рулетики, поливаем сверху соусом. Пальцы не съешьте!

 

На Урале попробовала роскошный закусон. Нечто похожее привозила наша Nurata в Березки - маринованные жареные кабачки. А тут угостили чуть более усложненным вариантом.
Никаких пропорций, всё на глаз.
1. Режем кружочками мелкие кабачки и обжариваем их.
2. Аналогично режем и обжариваем морковь и лук. Только это надо резать уже мелко.
3. Свежий чеснок по вкусу, можно подавить, а можно мелко порезать.
4. Свежий укроп. Много. Его не маринуем, а добавляем после остывания маринада в практически готовое блюдо, так вкуснее.
5. Это все надо смешать, посолить и залить горячим маринадом (вода с уксусом). Концентрация - опять же по вкусу.
Можно есть буквально через несколько часов, только перед подачей еще насыпать свежего чеснока, получится оооочень пикантно. ВЕЩЬ!
Все прочие специи - по вкусу и по желанию.

Забыла. Еще можно туда же перчик добавить болгарский тоже слегка обжаренный. Только не импортный мясистый, а который сейчас идет, обыкновенный тонкостенный. Перчик - на любителя, вкусно и с перчиком, и без него.
Если закусон делается в межсезонье, можно добавить готовый маринованный перчик, тоже вкусно.

 

Вчера с мужем расслаблялись после краевой проверки- пробовали "вишнёвочку". Вкуснооо
Рецептик: в стеклянную емкость(банку) до верху насыпаем свежую вишню, добавляем немного сахара и заливаем водкой. Оставляем минимум на 2 недели, лучше на месяц. Переливаем в бутылки и готово. А вишни можно залить расплавленным шоколадом, конечно не все сразу, а сколько нужно. Оставшиеся прекрасно хранятся в прохладном месте. Только не вздумайте угощать вишенками детей- ну очень "пьяная вишня"

 

Домашняя пицца (мои друзья любят все и постоянно заказывают):
Тесто:
150г маргарина
1 яйцо
1-1.5 стак муки
3 ст ложки молока
сода с уксусом, посолить
Замесить, скотать в шарик - и на час в хол-к
Начинка (пока тескто в хол-ке):
лук, морковка, грибы, кетчуп, колбаса - зажарить (добавлять кетчуп и колбасу в конце),
Тесто раскатать на смазанном листе, помазать его майонезом, размазать эту зажарку, на нее- выложить кружочки помидоров, перец, посыпать зеленью (я люблю с кинзой) и натереть сыра.
В духовку минут на 45-60

 

Кабачки можно использовать и так:
1 кг. кабачков очистить, нарезать сантиметровыми полукольцами и залить подсоленным кипятком на 30 минут. Воду слить. Уложить в емкость, перемежая свежим чесноком, лаврушкой, перцем горошком, укропом и петрушкой... Залить взбитой смесью из растительного масла ( 50 мл.) и уксуса 50 мл.). Оставить под гнетом при комнатной температуре на сутки ( для особо нетерпеливых), а лучше на 1,5 -2 суток. Классная закусочка.

 

Ну, нижний и верхний нагрев - это для кухарки, а самое простое:мясо (или рыбу, побрызгать лимонным соком) посолить-поперчить, чуть-чуть масла на протвень, разложить, сверху нарезанная тонкими кружочками картошечка, сверху лук кольцами, майонез или сметана кучеряшками-завиточками и на конвекцию. Мясо 50 минут, рыба 25-30 минут на 180 градусов, ставить в разогретую духовку. Проснулся утром и давай точить...

 

Меня тут недавно научили готовить запеканку из кабачков. Я, правда, ее слегка усовершенствовала и добавляю туда еще и помидоры с болгарским перцем. Но это так, а оригинальный рецепт был такой:

1 луковицу порезать полукольцами и слегка отпассеровать в раст. масле. В это время молодые кабачки (срезать попки) тоже порезать тооооненькими полукольцами, закинуть в лук и тушить под крышкой. Пока тушится, потереть сыр и приготовить омлетную заливку (3 яйца + молоко около стакана). Как только кабачки стали мягкие, добавить в сковородку тертый сыр и перемешивать с кабачками до расплавления. Потом залить всё это омлетом, закрыть крышкой и довести до готовности. Оооочень вкусно. И просто. К тому ж для желудка необременительно.

Филе куринных бедер замариновать в теплом соусе: соевый соус + ложка мёда разогревается и перемешивается до однородности. Туда прованские травки, перемешать. Вымытые и обсушенные кусочки курицы замариновать в этом соусе примерно на час (у меня не всегда терпежу хватает столько ждать). Потом сковородку или форму для запекания, где замаринована курятина, закрыть фольгой и запекать на 180 гр. в духовке примерно 40 минут. Я использую режим нижнего нагрева. Конвекции у меня нет к сожалению.
Вообще очень много чего можно приготовить в духовке. Меня сильно выручает соус бешамель. Вот где простор для фантазии! Всё что угодно зальешь этим соусом и в духовку. И самое обычное блюдо становится изысканным.

 

В этом году было много черной смородины и соседка научила меня такому "экономному консервированию". Вымыть ягоду, слегка обсушить, положить в стерилизованную банку и поставить на водяную баню. По мере проседания ягод добавлять ягоды до тех пор пока банка не наполнится (примерно 20 мин на литровую банку). Закатать крышкой и оставить остывать вверх дном. Хранится долго, по вкусу напоминает свежую ягоду. Соседка принесла прошлогоднюю литровую баночку попробовать.

 

Не знаю ново-ли , но выскажусь.
Беру ломтик белого хлеба, замазываю дырочки сливочным маслом, в микроволновку на 3 минуты. Потом сверху паштет (у каждого свой, любимый) сверху тертого твердого сыра, зелени и еще на 2 минуты в микроволновку.
Ап и горячий бутерброд готов

 

Режем кабачки кубиками. Предварительно очистив шкурку. Кидаем их тушить в большую кастрюлю, добавив воды и масла подсолнечного. Отдельно параллельно тушим: лук, морковь, болгарский перец. В конце тушения второй смеси добавили помидоры и зелени. Соль, перец по вкусу. Я еще добавляю немного острого стрючкового перца. В кабачки, как стали мягкими, (кубики почти развалились) добавляем вторую смесь, и тушим всё вместе еще минут 10, всё часто перемешивая.
Если вам так есть, то икра готова, если на зиму закрыть, то по литровым банкам и простерилизовать 20 мин каждую банку, и закатать.
Пропорции точно не скажу. Но вторая смесь должна у вас быть по объему от первой 1/3.

 

Делаю "заморскую" ежегодно на зиму:
В большой казан(5л), наливаю 2/3 стакана растительного масла, высыпаю 700гр нарезанного мелкими кубиками лука, 700гр натёртой на тёрке моркови, слегка обжариваю, добавляю 2-3 столовых ложки томатной пасты и ещё минуты три тушу всё помешивая, потом добавляю очищенные, натёртые на тёрке кабачки, столько, чтобы заполнить казан до верху, солю, добавляю сахар и чёрный молотый перчик по вкусу, тушу изредка помешивая около часа... Затем разливаю по стерилизованным банкам(0,5л) и закатываю... Чеснок добавляю когда открываю баночку к столу...

 

Банки с икрой стерилизовать не нужно! Достаточно простерилизовать сами банки и прокипятить крышки. Икру разливаю горячей, прямо с огня.
Кста... банки стерилизую в духовке, очень быстро и удобно.

 

Только им там, внутри, надо дать слегка остыть. Я однажды банок 10 сгубила, прямо с пылу вытаскивать начала, а они как пойдут лопаться на воздухе! Может на столе вода была накапана, но факт был.