Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Шарики Генерала Тсо или General Tso's Chicken​

В свою бытность, живя в Нью-Йорке мы лакомились одним замечательным китайским блюдом, проходящим у нас под названием Шарики генерала Тсо. Уехав обратно в Россию, я обошла почти все китайские рестораны в Москве, но подобного блюда я не встретила ни в одном их них.
Посетив буквально в этом месяце снова Нью-Йорк, я практически только вступив на порог дома наших друзей тут же заказала себе это блюдо.
Но дело даже не в этом. Я нашла этот рецепт и даже уже успела приготовить в домашних условиях - Муж сказал, что могу уже сама открывать китайский ресторан )
Вот и хочу с вами тоже поделиться этим рецептом.

Что нам надо:
1. Куринные грудки или бедра (без костей) - 0,5 кг.
2. Кукурузный крахмал (можно заменить рисовым либо картофельным,
либо специальной смесью для кляра) - 3/4 стакана (где-то грамм 180-200)
3. Куриное яйцо
4. Полчайной ложки соли.

Для фритюра:
1. Стакан арахисового масла (я готовила на подсолнечном во фритюрнице)
2. Сковорода Вок (либо фритюрница)

Для соуса:
1. Ст. ложка арахисового либо кунжутного масла
2. Имбирный корень - примерно 2-3 см.
3. Чеснок - 3 дольки
4. Острый перец чили - 1 стручок
5. Лук зеленый
6. Стакан куриного бульона
7. Соевый соус - 5 ст. ложек
8. Рисовое вино или херес - 2-3 ст. ложки
9. Рисовый или белый винный уксус - 2 ст. ложки
10. 4 ст. ложки сахара
11. Ст. ложка крахмала.

Приготовление - примерно 15 минут
Готовка - примерно 10 минут.

Итак, приступим
Сначала режем куриное мясо небольшими кусочками, примерно по 2-4 см.
Примерно так:



Затем взбиваем в миске 1 яйцо с 2-3 ст. ложками холодной воды и половиной чайной ложки соли, добавляем кукурузный крахмал (я брала спецсмесь для кляра, прикупленную в Утконосе, но думаю можно заменить любом смесью для кляра либо крахмалом). Главное, что бы получился классический кляр - не густой и не жидкий. Высыпаем курицу в этот кляр, перемешиваем тщательно, что бы каждый кусочек был обвален в этом кляре, и оставляем в этой смеси на 10-15 минут.



Если вы готовите в сковороде вок, то самое время поставить ее греться вместе с маслом на огонь. Как только масло сильно разогреется бросаем порционно туда кусочки курицы и обжариваем минуты 4-5 до хорошего золотисто-коричневого состояния постоянно помешивая, а потом выкладываем на бумажные салфетки, что бы впиталось лишнее масло.
Я поступила проще - разогрела фритюрницу и забросила курицу туда, предварительно деля на кусочки по одному. Да, забыла сказать - что бы кусочки легче отделялись друг от друга, перед "горячей обработкой", можно сбрызнуть их маслом прямо к кляре. И оставила там прожариваться в обыкновенном подсолнечном масле 5 минут, пока сам кляр не приобрел характерный золотисто-коричневый оттенок, после чего подняла сетку, давая возможность стечь лишнему маслу.



Пока курица жарилась, я приступила к приготовлению соуса. Имбирь потерла на мелкой терке, чеснок выдавила через чеснокодавку, перец чили и зеленый лук мелко порезала.
Затем разогрела сковороду вок с одной ложкой арахисового масла. Как только оно нагрелось, бросила туда чеснок, имбирь, чили и лук и обжаривала на среднем огне где-то 1 минуту.



Потом прибавила огня, влила стакан бульона, соевый соус, рисовое вино, уксус и сахар и, помешивая, готовила еще 3-4 минуты. Затем при ПОСТОЯННОМ помешивании влила раствор крахмала из 1 ст. ложки крахмала и 3-4 ст. ложек холодной воды. Как только соус загустел (через 2 минуты) засыпала туда наши куриные шарики в кляре и обжарила в этой смеси еще пару минут. Потом подала к столу вместе рисом )

Приятного аппетита!

​

 

Я готовлю утку с рисом и антоновскими яблоками.
Рис немного приварить лучше круглый краснодарский минут 5-7. Можно в пакетиках, так удобнее.Выложить в глубокую тарелку. Посолить, поперчить и добавить нарезаные ломтиками яблоки. Утку тоже посолить внутри и снаружи, поперчить. Нафаршировать утку, зашить нитками. Завернуть в фольгу 2 слоя и поставить в духовку. 1 кг мяса запекать 1 час. Если утка 2 кг, то 2 часа. За 30 минут до окончания. Достать развернуть, смазать сметаной и допечь до румяной корочки.
Получается вкусно и сразу с гарниром.
А с капустой лучше сделайте вареники
Капусту кислую потушите, подливая водичку. Когда остынет используйте как начинку для вареников. Тесто обычное. Поджарьте 2 луковицы на растительном масле это будет подлива для вареников. Если капуста кислая промойте перед тушением. Вкусные теплые и холодные.

 

Девочки!
У кого есть не очень сложный рецепт приготовления крема
для торта из сливок?

 

http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=145&t=3264
Алисочка- чтобы лишний раз не переписывать--- просто кину ссылку с форума...ладно?? главное сливки не перебить - иначе отсекнутся водой.
ну я думаю там очень понятно девочки разговор ведут...
а компоненты сливки сахарная пудра желатин- Вы это имели ввиду- крем из сливок да?? Если перебьете- на водяную баню..
я делаю на сахарной пудре...но можно и на сахарном песке..

 

Рики, большое спасибо! Это то, что надо!
А вместо желатина, наверное можно использовать "Загуститель для сливок"
от Dr.Oetker.
Что получится, потом доложу!

 

Утка получилась! Гости слопали ее на раз- два.
Делала с яблоками - кусочки утки поместила в стеклянную огнеупорную высокую кастрюлю, между ними яблоки антоновка, закрыла крышкой и тушила в духовке.
В следующий раз делаю с апельсинами. Уже гостям пообещала
ОГРОМНОЕ СПАСИБО КУЛИНАРАМ ФОРУМА МЕНЯ КОНСУЛЬТИРОВАВШИМ!

С НОВЫМ ГОДОМ!

 

В новый год - оливье и мясо. На Пасху - кулич и яйцо красят.
А на Рождество?

 

Утку с апельсинами от Виктоши.

 

Готовят пироги и кутью(кашу)

Но я хочу поделиться рецептом пирога, как мне кажется очень подходящий для мультиварки.Попробуйте вкусно.



Яйца 3 шт
Мука 1,5 стакана
Сахар 1 стакан
Сметана 1 стакан
Разрыхлитель для теста 1 ч.л
Творог (сухой) 200 гр
Лимонная цедра,ванилин по вкусу
Творог раскрошить в тарелку и добавить тертую лимонную цедру,перемешать
Взбиваем яйца с сахаром в пышную пену.
Добавляем муку с разрыхлителем, далее сметана,вымешиваем до однородности.
Форму обильно смазать маслом,присыпать слегка сухарями ,выливаем половину теста,на неё рассыпаем творог и всё заливаем остатками теста.
Ставим в теплую духовку и выпекаем 20-25 мин при температуре 200 градусов до румяной корочки.
Проверяем готовность деревянной палочкой.
Получается в меру сладкий и нежный.

 

А я такое нашла на просторах тырнета, что не могу не поделиться! Сама пока не готовила, но обязательно сделаю! https://blogs.mail.ru/mail/mmv.rt/44A1B1354D33018E.html

 

Именно по такому рецепту я и делаю чебуреки. В смысле тесто. Только вода, мука и соль. Раскатывать тяжеловато, потому что тесто должно быть крутым. Но оно того стоит.

 

Я еще к этому тесто добавляю две-три столовых ложки водки.

 

Телятина с вишней​

Хочу поделиться с вами еще одним замечательным рецептом (спасибо Танюшке Майской за "наводку" на него)

Итак, нам потребуется:

1. Телятина для запекания - примерно 1,5 кг.
2. Вишня без косточек (можно замороженную) - около стакана (грамм 300)
3. Корица молотая - чайная ложка
4. Кардамон молотый - пол чайной ложки
5. Сливочное или топленное масло - около 6-7 ст. ложек
6. Сироп вишневый - три четверти стакана (можно заменить вишневым соком)
7. Вино красное сухое - полстакана
8. Соль
9. Мука - около 2-4 ст. ложек.

Время готовки примерно 1,5 часа

Приготовление:
Мясо промываем, обсушиваем и натираем солью. Можно оставить минут на 15-20, что бы дать возможность просолиться.
На мясе делаем разрезы и шпигуем его вишней полуразмороженной.
Затем растапливаем сливочное масло и поливаем мясо (примерно половина жидкого масла).
Посыпаем сверху корицей и кардамоном и ставим в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 30 минут.
Через 30 минут поливаем уже слегка подрумянившееся мясо вишневым сиропом, вином и оставшимся маслом. Присыпаем сверху 2-мя ст. ложки муки, убавляем жар в духовке до 170 градусов и снова запекаем примерно час-час двадцать минут, время от времени поливая сверху жидкостью из смеси сиропа, вина и выделившегося сока.
Затем достаем мясо и выкладываем его на тарелку. Жидкость выливаем на сковороду, добавляем чуть-чуть муки и сливочного масла (если использовали вместо сиропа вишневый сок добавляем еще неполную ст. ложку сахара) и слегка выпариваем до загустения. Получается потрясающий соус к этому мясу
На гарнир хорошо подать рис (типа колор микс от Мистраля)

Приятного аппетита!
Мясо ОЧЕНЬ вкусное и необычное получается. Мои его влет съедают. Буду готовить в следующий раз - запечатлею сам процесс ) Хотя фотки запаха и аромата не передают, к сожалению.

 

Мясо должно быть одним единым куском в 1,5кг. или его надо как-то расчленить?

 

Желательно что бы оно было одним куском, я бы даже сказала - обязательно