Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

"Скорая помощь" - 3 горячих бутерброда за 5 минут!
3 куска батона+ 1 сосиска+ 1 яйцо+ чуточку кетчупа.
1. Сосиску мелко нарезать (не крупнее, чем на оливье), взбить слегка с яйцом (вилкой), можно добавить мелкорубленной зелени.
2. Куски батона скупо смазать кетчупом (излишки кетчупа снять ножом, чтобы яйцо лучше "прихватилось").
3. На сковородку с растительным маслом столовой ложкой выложить 3 "кучки" яично-сосисочной смеси и сразу же накрыть их кусками батона красной стороной вниз и придавить до выхода смеси по краям. Обжаривать на несильном огне до подрумянивания.

Сосиску можно заменить любым мясным продуктом или грибами.

 

Ватрушки

Готовила недавно. Успела на телефон последнюю сфоткать только. Мои умяли очень быстро. На 16-20 штук нужно:

Тесто:
2.5 ст. муки.
1/2 ч.л. соли
1 п. сухих дрожжей
1/2 п. сливочного масла или маргарина
1 ст. молока
3-5 ст. л. сахара
1 яйцо и 1 белок.

1 желток для смазывания.

Начинка:
200-300 г. творога
Сахар на глаз
1 яйцо
красная смородина, или другие ягоды для украшения

Тесто - муку просеять, все смешать, оставить подниматься. Тесто получается жутко липкое, но так и надо, муки не подсыпать! Начинка - все смешать
Минут через 20-40 берем тесто. Кладем туда 3-6 ст. ложек растительного масла. Вымешиваем. Достаем тесто, скатываем колбасу, нарезаем на 16-20 кусочков(у меня в этот раз было 18...). Кусочки скатываем в шарики, приплющиваем. Мажем яйцом и в середину кладём начинку. Украшаем ягодами. Вылепленные ватрушки нужно оставить на противне минут на 10 для расстойки. Потом еще на 15 минут в духовку на средний огонь и можно кушать

 

Горячая закуска из курицы в тесте

Еще одна "Скорая помощь". Настолько скорая, что даже не успела сфотать, все съели счастливые гости (1.5 кг курицы:[). po-empo-empo-em . И требовали еще!

Это блюдо можно отнести к закускам (Snack).


На 10 кусочков курицы небольшого размера:
2 яйца
2 столовые ложки муки
2 столовые ложки уксуса
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка «Китайской соли» ("Китайская соль", которую продают вместе с продуктами восточной кухни, никакого отношения к хлориду натрия не имеет, но с точки зрения химии это самая настоящая соль: глутамат натрия - вещество, которое придает специфический вкус суповым концентратам.)

Миксером перемешать ингредиенты. Это тесто должно получиться немного густоватое, Если у вас редкое, добавьте ложку муки.
Окунаем курицу в тесто и на сковородку.
Жарить нужно на глубокой сковороде, в большом количестве масла (что бы кусочки плавали), до золотистой корочки. После чего, уменьшая огонь, и держу еще 10-15 минут.

Масло же после приготовления процеживаю и в баночку сливаю, до следующего раза.

 

Свёкла квашеная

Рецепт дан литовской бабушкой, проверенный. Они свёклу не маринуют, а квасят.

Свёкла - 500 гр;
Ржаной хлеб - 1 кусок.
Свёклу варят, чистят и режут кружочками, кладут в стеклянную или эмалированную посуду, заливают охлаждённой кипячёной водой, добавляют хлеб. Оставляют для заквашивания на 6 дней при комнатной температуре.

1. Соль не добавляется.
2. Дарнинский, Ржаной, Бородинский, Крестьянский... Мне повезло - рядом комбинат Черёмушки.
3. Сразу используют для приготовления холодного свекольника. Хранят в холодильнике, в погребе. Сдаётся мне, можно попробовать закрутить, как солёные огурцы, только, посолив при этом.

 

А теперь хочу добавить индийский рецептик. :o

Картофельная лепешка.

Нам понадобится:

Мука грубого помола
Вода
Масло
Отваренная в мундире картошка
Кинза
Зеленый жгучий перец - чили
Соль
Гарам масала
Перец

Приготовим тесто. В муку добавляем воду и при этом вымешиваем тесто. Воды понадобиться столько, что бы тесто получилось нелипкое мягкое тесто. Вымешиваем его до пластичности (похоже на тесто на вареники)

Приготовим начинку Отварим картофель мундире. Почистить и размять в пюре (но без молока), добавляем соль, кинзу, чили (по желанию, но индийской кухне обязательно), гарам масалу.
Если возникли сложности с приправами, можно добавить просто картошку с зеленью, и все.

Приготовление лепешки
Оторвать от теста небольшой кусочек и скатать из него шарик, а затем раскатать его в небольшую лепешку. Положить в центр лепешки немного начинки. Края лепешки завернуть и защипать (см.фото). немного придавить полученый пирожок рукой, и обмакнув в муке раскатать в тонкую большую лепешку (фото). После чего кладем на сковородку и обжариваем сначало одну сторону, переворачиваем, смазываем обжарившуюся сторону лепешки топленным маслом, еще раз переварачиваем лепешку смазываем маслом другую сторону лепешки, и даем ей обжариться до золотистого цвете, перевернув ее еще раз (см. фото). Лепешку подает к столу горячей. Кушать с простоквашей (традиционный индийский способ), но можно со сметаной.

 

Рецепт, который мне дал наш сосед Хариш. Леночек, приправы скорректируй, ты в материале
Индийская кухня.

Бенгальское карри
Курица, кролик или баранина - 1 кг;
Сливочное масло - 75 г;
Лук репчатый - 2 средние луковицы;
Чеснок - 4-5 зубчика;
Томат-пюре - 1 столовая ложка;
Молоко - 1/2 стакана;
Карри - 2 чайные ложки (неполные);
Соль, приправы.

Приготовление:
Обработать кролика, баранину или курицу и отварить целиком в течение 20 минут. Нарезать на маленькие кусочки. В кастрюле разогреть масло, добавить рубленный лук и чеснок, пассеровать до золотистого цвета. Затем, закинуть мясо, влить бульон, пряности, томат пюре, молоко, соль и тушить ещё 35 минут. Периодически помешивая.
На гарнир - припущенный рис.

А специи, видимо, о которых писала Магнолия.

 

Гарам масала - приправа

Гарам масала продается в отделах восточных приправ готовая. Конечно использовать лучше ее. Но наш повар ее готовит сам. и я сейчас напишу, что смешиваем, что бы ее получить.

1 чайную ложку зиры, 2 черных кардамона, 4 зеленых кардамона, кусочек корицы, 6 гвоздик, 6 горошин черного перца и пол.чайной ложки анарданы и все это слегка обжарить на сухой сковороде или в духовке и потом помолоть или потолочь. Можно не обжаривть, если нет времени, просто с обжариванием получается ароматнее.

Это самый простой рецепт, иногда в гарам масалу добавляют и мускатный орех и другие специи.

В Москве можно купить. Вот адрес: м.Беляево или Ю.Западная, ул. Миклухо-Маклая, 5/2 магазин "Индийские специи". Лично не была, но отзывы о нем хорошие. Всегда свежий товар, прямые поставки из Индии. И найдете все, даже готовую Гарам масалу.
Еще один магазин на Сретенке 36/2 (м. Сухаревская).

 

Хочу добавить сообщение об Индийских специях:

Основные специи которые используются при приготовлении индийских блюд, можно купить в Москве в Индийских магазинах.

Куркума (халди на хинди)
Молотые семена кориандра (дхания)
Молотая зира
Готовая смесь Гарам Масала.
Так же панч пхорон - это смесь семян шамбалы (желтые), нигеллы (черные) и некоторых других. Используется для далов, закусок и овощных блюд.
Ну и немолотые корицу, кардамон, гвоздику, черный кардамон.

Чтобы приготовить любое индийское блюдо (кроме сладостей) надо иметь как минимум три первые специи.
Адреса магазинов:
м.Беляево или Ю.Западная, ул. Миклухо-Маклая, 5/2 магазин "Индийские специи". Сретенке 36/2 м. Сухаревская (не для рекламы , а только в помощь форумчан )

 

Это недалеко от меня! Рассказываю - М. Юго-Западная, 1-ый вагон из центра, выход налево и налево. Автобусы 261, 250, 196, 699, 750, 288 или маршрутки до М. Коньково. 4-я остановка, перейти на противоположную сторону улицы и проходим чуть внутрь микрорайона (городок университета "Патриса Лумумбы")

 

Баклажаны с пармезаном

Ингредиенты:2-3 баклажана
1 яйцо
3 ст.л. молока
0.5 стакана панировочных сухарей ( я заменила мукой)
масло для обжаривания
200 грамм любого сыра
3 ст.л. тертого пармезана

Соус

1 луковица
1 зубчик чеснока
0.5 острого зеленого перчика
1 банка ( 850 грамм ) резаных помидоров
1 ст.л.томатной пасты
0.5 стакана воды
соль, немного сахара, перец

Инструкции

Нарезать баклажаны на ломтики около 1 см толщиной, посолить и оставить на минут 20. Смыть соль и обсушить баклажаны. Размешать яйцо с молоком, обмакивать каждый ломтик в яйцо, потом сухарики ( или муку) и жарить до золотистого цвета. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира. Нарезать лук, перец и чеснок, обжарить их до мягкости. Добавить помидоры, воду и томатную пасту, добавить соль, перец и немного сахара ( около 1 ч.л., зависит от помидоров). тушить все вместе около 20 минут. На дно стеклянной или керамической формы ( 25х35 см ) выложить немного соуса, ряд баклажанов, ломтики сыра, накрыть вторым слоем баклажанов и полить соусом. Печь при 180 С около 30 минут. Подавать горячим. po-em

 

Салат

А это, что приготовил сегодня... Очень вкусно... Сам просто придумал...

Значит так.
1. Салат моется, обсушивается, рвется и выкладывается слоем на тарелку.
2. Моется фиолетовый базилик, листики просушиваются и раскладываются на салат по всей окружности по краю тарелки. Закончили.
3. Помыли помидорки ( лучше "черри"), порезали кубиками, выложили следующим кольцом на салат после базилика.
4. Следующее кольцо ( от края тарелки к центру)- свежие огурцы ( лучше без шкурки)...
5. В центр тарелки на салат - горкой редиску кубиками ( красно -белыми)...
6. Затем моется красный сладкий перец, вычищается, режется пополам, затем полукружьями и выкладывается ими от центра тарелки к краям ( как бы формируются сектора)...
7. Где-то по центру, но все же ближе к базиличному кольцу выкладывается еще одно кольцо из маленьких кубиков брынзы ( я взял "Apetina feta").
8. Затем создал тоже кольцо, но разрывное, из цельных маслин. (С косточкой !-офигительный шарм!) На каждую маслину положил по капле пасты "Pesto Genovese" ( зеленой с базиликом).
9. Всю композицию посыпал тертым яйцом и полил соусом салатным "Salatfix".
10. Затем все посыпал красной сладкой паприкой и смесью прованских трав.

Перед подачей сверху блюда были разбросаны пшеничные сухарики.

Параллельно с этим к блюду сделал чесночные гренки из бородинского хлеба.
Кирпич "Бородинского" режется ( поперек) кусочками толщиной в палец. Полученные кусочки разрезаются либо просто на четыре части, либо ( для эстетики) по диагоналям.
Обжаривается все это в большом количестве растительного масла ( не долго, т.к. хлеб должен все же быть не пересушенным, а я бы назвал: дашащим) по минутке с каждой стороны... Отложили на тарелку. Все охладилось. Натираете дольками чеснока, периодический окуная чеснок в соль... Это вкусно и без основного блюда...

Думаю, в дальнейшем ( сознание ведет меня все дальше...) к соусу салатному добавить несколько капель оливкового масла на трюфелях... Это можно есть, нужно, вкусно и красиво... Сегодня это блюдо попробовали три человека, съели все... Несмотря на описание, готовится быстро... Для удешевления можно отказаться от дорогой пасты "Песто", брынзу взять попроще, да и трюфельное масло только придаст блюду искринку, от которой тоже можно отказаться... Также можно заменить дорогие "черри" обыкновенными помидорами...

 

а я греночки делаю вот так:

Разогреть духовку до 200 гр С. Перемешать оливковое масло и измельченный чеснок (можно добавить немножко соли и перчик душистый) и обвалять в этом «соусе» кубики хлеба. Положить на противень. Запекать 10-15 мин до золотистого цвета.

Можно так же использовать для салатов и как отдельное блюдо с пивком

 

Про фаршированные перчики я уже рассказывала! А теперь поделюсь рецептом для вегетарианцев

Перец фаршированный грибами

Продукты:

Перец 10 штук
Баклажан
Помидор
Грибы (у меня подосиновики) 5-6 штук
Луковица
1 стакан риса
Зубчик чеснока
Соус грибной

У перца удаляем плодоножку, помидор и лук мелко шинкуем, грибы и баклажаны режем кубиками, рис замачиваем в теплой воде 1 час.
Обжариваем на растительном масле овощи и грибы, примерно 30 минут. Не забываем посолить и приправу по вкусу.
Рис смешиваем с овощами - начинка готова! Фаршируем перчики и укладываем в сотейник. Заливаем грибным соусом (я использовала готовый), чтобы перчики были покрыты на 1/3. Тушить на медленном огне 20 минут. Готовый перец выкладываем на тарелку, посыпаем зеленью и чесноком, поливаем соусом.

Все! Мой ужин готов! po-em

 

Викуль, можно внесу капельку вариации на тему?

мне нравится протушивать перчы, фаршированные овощами с рисом в пассировке лук-морковь-помидоры. Пассировку готовим на отдельной сковороде, укладываем слой в сотейник, затем перчики, и еще слой пассировки.

цветовая гамма в тарелке, полив сверху сметанкой и обсыпав зеленью, чесноком. бесподобна...

а рис я "убыстряю". промываю тщательно горячей водой из-под крана. до прозрачной воды. (не надо мне говорить, что сейчас есть рис, не требующий этого ). заливаю кипятком на 2 см выше уровня риса, накрываю крышкой. через 10-15 минут сливаю воду, всё.

 

Кабачки в микроволновке на скорую руку.

Спасибо соседке по даче, она идею подала.
Кабачок вместе с кожей порезала кружочками по 1 см, потом каждый кружок еще пополам. Кружочками порезала небольшую помидорку. Еще надо несколько ломтиков любого плавящегося сыра (или натертого, если не лениво), соль, специи по вкусу, сливочное масло.

В стеклянную миску для микроволновки положила слой кабачков (4 дольки получилось всего), посолила, сверху - несколько кружочков помидор, чуть-чуть сыра, пару кусочков масла.
Второй слой - так же, только масла не клала.
И так до верха посуды.
Вот сверху еще пару кусочков масла положила. Крышкой закрыла - и в микроволновку на 10 минут.
За уши не оттащишь! К этим овощам и подливке очень хорошо идет ашановский кукурузный хлебушек . Забыла сказать: посуда должна быть не очень маленькая, а то кипит сильно. И через пять минут можно убавить мощность вполовину и приоткрыть крышку.

Рыбка, запеченная фольге

Тушку семги (форельки) потрошеную и чищеную разрезала вдоль пополам (примерно на кило двести тушка была).
Порезала мелко две большие луковицы, выдавила в лук сок половины лимона, потом лимон еще вилкой как следует поковыряла. Туда же - специи для рыбы и грамм 100 майонеза.
На противень постелила фольгу, на нее положила тонким слоем половину лука. Сверху - две половинки рыбы, но не друг на друга, а рядом, пластом. Посолила, специями посыпала, остаток лука выложила. Любителям можно сыром посыпать.
Завернула фольгу плотно - и в духовку на полчаса на 200 градусов. После выключения духовки еще минуть пять не вытаскивала. Сочно и вкусно!