Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Да именно этот. Классический густой.
К сожалению

Соусы Lea & Perrins Thick Classic Worcestershire Sauce уже появились в американских супермаркетах по $3.09 за упаковку 260 мл

Маленький рецептик от Стивена Райклена. Очень нравится его кухня. Данный рецепт делаю раз в 2 недели стабильно.

Ромово-копченая семга(лосось)

Итак. Для начала берем филе семги или лосося. Кому что нравится. Я экономный поэтому

беру стейки семги крупные такие.


Далее снимаю кожу аккуратно, но не выбрасывайте сразу ее, из нее можно сделать отличные чипсы.


После делю на два куска и тщательно вынимаю все кости которые остались внутри.


В итоге получаются два куска филе. Далее выкладываем в глубокую емкость и сбрызгиваем ромом, я взял самый дешевый. После 15 минут сливаем и после приступаем к изготовлению натирки/маринада

Он состоит из коричневого сахара, морской соли и перца. 1 часть соли примерно на 4-5 частей сахара. Ну и перца немножко для аромата.


Далее кладем пирог. На дно немножко затем кусок и далее присыпка.
В итоге получается так



Далее девайс. Райклен вообще-то рекомендует для этого использовать угольный гриль и непрямой гриллинг, но так как зима, а очень хочется делаем девайс из старой кастрюли.


Оставляем семгу маринадиться на сутки в холодильнике.
Вынимаем, получаем нечто такое.

 

Далее нужно промыть ее. После маринада она станет немного жестче. И после тщательно обтереть ее бумажными полотенцами или кому чем удобно.


Собираем девайс.
Берем кастрюлю и на дно посыпаем ольховые опилки, но можно экспериментировать и добавить любые опилки/стружки, которые есть у вас для копчения. И дуб, и яблоня и т.д.


Далее я кладу металлическую плошку и обкладываю ее фольгой, но можно и без плошки просто уложить фольгу для стекающего сока.


После накрываем решеткой и укладываем стейки на сетку смазанную небольшим количеством растительного масла.


Затем накрываем крышкой и ставим на огонь. Вытяжку на максимум. после того как появится дымок под крышкой засекаем примерно 30-45 минут в зависимости от жара. Я обычно как появился дым убавляю газ на половину и оставляю на 50 минут.


Вот так примерно семга выглядит через час


Выкладываем на тарелочку и начинаем чревоугодие. Приятного аппетита

 

Рецепт настолько прост, что фотографий не ждите.
Вам понадобится творог и картофель в равных долях, в моём случае это по 300 гр того и другого, одно большое яйцо или два маленьких, ложка муки.
Отвариваете картофель, лучше варить в мундире так картофель меньше берёт в себя влаги, очищаете и оставляете полностью остывать. Разминаете картофель, не добавляя ни масла ни жидкости, вмешиваете в пюре творог, яйцо и муку, по идее муки должно хватить одной ложки, но если пюре оказалось влажным добавляйте смело ещё. Соль, перец, трам пам пам... Формируете сырники и в холодильник минут на пятнадцать. Застилаете пекарской бумагой противень, или смазываете его маслом и в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса в среднее положение. Полчаса должно хватить, если нет, смотрите по готовности. Всё.
Приятного апппетита : )

 

Классный рецептик! Только я не знаю, где взять трам пам пам

 

Берите пожалуйста, я на Даниловский рынок езжу...

Ты молодец, многие мужики у полного холодильника с голода умрут : ))

 

по поводу котлет- в манке обваливать ни нада!!
Если хотите- только в измельченных сухарях!
А по самим котлетам- в котлетный фарш добавлять не целиком яйцо, а только желток, иначе котлеты будут жесткими.

 

Побольше репчатого лука и во внутрь кусочек сливочного масла. Жесткими не будут никогда!

 

..репчатый лук лучше припущенный.

 

Точно! Вкусно!

 

Извините что с опозданием. В МЕТРО на Дорожной улице. Варшавское шоссе. Не далее, как перед НГ.

 

Карельские пирожки. 1 дезилитр= 60 гр. муки. Тесто: 200 мл воды, 1 ч. ложка соли, 4 дл ржаной муки ( грубого помола, т.е крупинками) и 1,5 дл пшеничной муки. Рисовая каша: 1 дезилитр= 85 гр. риса. - 500 мл воды, 3 дл риса, 1 литр молока, 1,5 ч.ложка соли, 1 ст.ложка масла. или картофельное пюре. Замесить тесто, оно должно быть таким тугим, раскатать, стаканом наделать кружочки, они должны быть около 7 см в диаметре, раскатать из кружочков овальчики тоненькие и в итоге овал должен быть около 12см шириной и в длину 13см. Кашу варю с вечера или пюре, чтобы остыло, перед тем как ложу кашу на раскатанный овал, в кашу добавляю яйцо сырое, чтобы была не густая каша и для цвета, после духовки. Выпекаю 300 градусов в очень горячей духовке, на верху, очень быстро 10-15 минут. Растопить кусочек сливочного масла, быстро смазать все пирожки и накрыть пергаментной бумагой и полотенцем на 20 минут. Приятного аппетита!

 

Это опять я, если кому понравился рецепт карельских пирожков, то к ним можно отварить 3-4 яйца, 50 гр. сливочного масла, надо маслу постоять в комнатной температуре, чтобы оно было мягким, 2 стол. ложки зернистого творога, но если нет, то не обязательно. И так яйца отварить в крутую и остудить, почистить и вилкой в чеплашке раздавить в крошку, добавить туда масло и вилочкой так всё давить и перемешивать, добавить зернистый творог, посолить по вкусу. Намазать на пирожок и можно кусочек колбаски с сыром положить, но не обязательно. Очень вкусно!

 

Вчера на канале "Усадьба" была случайно поймана мною какая-то передача. Мне показалось интересным и вкусным угощение, которое было предложено для площадки барбекю загородного дома. Привожу по памяти, кое-что успела записать.. извините, если что пропустила.

1. Маринуется мясо для барбекю:
Нежное сочное мясо ягненка (по-моему шейка) пристукивается молоточком, поливается оливковым маслом, посыпается свежетолченым перцем и укрывается листьями розмарина. Всё, оставляем мариноваться.

2. Для гарнира:
Мелкие помытые НЕочищенные картофелины (не более 5 см в диаметре) и кусочки сала примерно по 2 см поочередно нанизываются на шампуры. Начинаем с сала, и заканчиваем им же. Перед укладкой на решетку, сбрызнуть оливковым маслом, чтоб лучше подрумянился картофель.

3. Соус для мяса:
Помиодрки очищаем от кожуры, чеснок, кинза (много) - измельчаем, добаляем соль, перец, перемешиваем - это основа. Далее кто во что горазд. Добавляйте, что хотите, например, можно добавить готовой аджики. А на передаче придумали экспромтом добавить измельченную цедру лимона, только желтую ее часть без белого.

4. Глинтвейн:
Бутылка сухого столового вина (зесь было красное) нормального качества.
Добавляем не мельча, а целыми кусочками: палочку корицы, звездочку аниса, гвоздички две-пять. Теперь режем яблоко (внимаем косточки) и апельсин (прмо с кожурой), тоже добавляем. И уже, когда кастрюлька будет стоять на жару, вываливаем в нее две большие с горкой ложки меда.

Пока смотрела передачу, аж слюнями извелась, показалось таким всё вкусным!

При этом:
Не советуют вообще для маринования мяса использовать никакую кислоту, особенно уксус. В крайнем случае можно использовать чуток лимона или винного уксуса. А лучше все другие известные способы (например, кефир, йогурт...). и я с этим соглашусь.

 

Тему периодически чистят от флуда, оставляя только лишь суть - рецепты.