Рецепты и не только. Или что готовят (едят) форумчане - 2

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

Ну, вот собственно... очередной то ли пассаж... то ли раж... Ну, читаю тему Про грибы... То ли они будут ( что вряд ли), то ли не будут... А у меня в холодильнике замороженные с прошлого года, слегка отваренные и подсоленные лежат... Ну, вытащил я их, разморозил... Ну, 800 гр. где-то...
Положил в емкость и залил молоком... На два часа где-то... Молоко слил и дал грибам подсохнуть... Нарезал очень мелко две здоровенные луковицы и стал обжаривать их на большом огне, постепенно огонь уменьшая, потом, увеличив огонь всыпал туда две горсти муки, обжарил и опять огонь убавил... И... ломанулся за сливками... А их не оказалось... И тогда я постепенно стал в этот чудной соус вливать молоко... А оно впитывалось и впитывалось... И наконец получился соус консистенции " густая сметана"... И отставил я этот соус прочь... И положил я грибы в сковородку на растительное масло, и жарил их жарил, чтобы испарилась оставшаяся жидкость, и добавил к ним после этот отставленный соус, но... показалось мне густо... И потом тоненькой струйкой добавлял я и добавлял молоко... И потом посолил, и потом поперчил... И больше ничего не делал... И радуюсь я сейчас, что домашних дома нет... А запах! А вкус!

 

Неужто один всё слопаешь

 

Значится так... Жил ДД просто и скромно и иногда рецепты тут писал... И вот шел я ( ДД) с работы, и пришла ( не знаю почему мысль совковая) о почках говяжьих... И очень мне их захотелось... И ведь готовил... но забыл... Ну, сколько лет уже прошло... Но (!) очень захотелось... Далее, к почкам равнодушные, могут не читать...
Так вот... Разыскал почки... Понравились... Принес домой и бросил в воду... Не просто бросил, а надрезав крестиком с одной и другой стороны... Ну, поменял воду пока хватило времени перед сном ( раза два-три через каждые два часа...) и, отправив в новой воде в холодильник, ушел спать... Утром ушел на работу, кстати... Потом пришел... и... вспомнил о почках! Вытащил, разрезал ( пополам вдоль) и подумал... Если ты, ДД, сейчас будешь вырезать все белые сегменты, ты никогда не ляжешь спать вновь... И я просто начал их отваривать... первую воду слил, вторую тоже... Охладил почки, запросто вырезал всю сердцевину и вновь поставил варить... ( Почек было около 1,5 кг.) Варились они около 2-х часов ( нетерпеливых прошу далее не читать...)
Далее что я придумал: разогрел на сковородке растительное масло и всыпал туда 2 ст.л. муки и стал ее жарить, постоянно мешая... Потом тонкой струйкой стал вливать молоко... И вливал так долго, чтобы получилась консистенция густой сметаны ( любимое выражение ДД), а потом и 250 гр. сливок добавил.Отставил соус в сторону... На пять минут...
Затем я почки обжарил на " быстром огне", огонь уменьшил и залил почки приготовленной заливкой... Густовато оказалось... Поэтому я вновь тонкой струйкой стал добавлять молоко и... наконец-то... добился нужной консистенции... И за пять минут до окончания всего действа в гущу событий добавил 5-6 штук мелко нарезанных СОЛЕНЫХ ( не маринованных!) огурцов.
И получилась мне фишка! И покормил домашних и соседку... И все еще хотят, но у меня более нет...

Мешать все, кстати, нужно постоянно... Рецепт - не для ленивых..

 

Почки- это песня. Если их правильно готовить.

Вымачивать их лучше в проточке, если есть возможность. Либо добавлять чуть-чуть уксуса, буквально несколько капель- уксус вберет в себя запах.
Я когда делал, вымачивал часов 5, воду менял 4-5 раз.

Еще есть интересный рецепт, очень понравился.


Почки надрезать не крестиком, а столбиками, т.е. распластать ее по столу, делать надрезы через каждые 5-7 мм почти до низа.

Потом развернуть на 90 градусов, и еще раз пройтись. Будут как бы такие столбики, соединенные лишь внизу.

Очень сильно (до дыма) прокаливаем вок или казан или толстостенную сковороду, наливаем масло, бросаем туда почки.
Добавляем на 1 кг почек- пол-чайной ложки зиры, щепотку молотого кориандра, среднепорезанные 2 луковицы. обжариваем на полном огне, потряхивая и помешивая постоянно, буквально 5-6 минут.
В конце можно добавить 2-3 столовые ложки красного сухого вина.
Соль, перец- само собой.

В результате наши кусочки растопыриваются, и становятся похожими на ежиков


====================================

Еще можно сделать вкуснее...

Почки, печень, яйца, сердце, легкие, требуху, - все субпродукты, от теленка или барашка,
режем и обжариваем на сильнейшем огне в казане. Добавляем лук, зиру, сладкий перец - джиз-быз готов ))

 

Рецептов окрошки с селёдкой в Интернете я видела достаточно много, но вот лет семь назад меня угощали окрошкой с селёдкой и мясом. Мне очень понравилось, но тогда я рецепт не записала, а теперь и не получится, так как мама моей приятельницы, которая готовила ту окрошку, умерла, а моя приятельница даже и не помнит, что в окрошке было мясо. В Интернете похожего рецепта не нашла.

Никто не готовил такую окрошку? Очень бы хотелось к следующему жаркому сезону быть во всеоружии.

 

Я делал окрошку и с селедкой и с мясом одновременно, но здесь озвучить не решился, дабы не прослыть сумасшедшим... Там ни чего особого нет. Обычная окрошка, в которую кладете плюсом селедку.
Я и куколок шелкопряда жарил, но это не повод всем рассказывать..

 

Ну зачем же так. В одной из моих любимых кулинарных книжек "Просим к столу" Н. Масилюне (Рига 1983) есть салат из таких ингредиентов: картофель, свёкла, маринованные огурцы, яблоки, говядина или свинина, сельдь, крутые яйца, сметана, хрен, соль, сахар, уксус, зелень. Сама я его никогда не готовила, но желание такое имеется.

А вот для тех, у кого хороший урожай репки. Приезжали к нам гости, а поскольку дело было в Успенский пост, да сразу после Медового Спаса, то сделала я салат из репы. За основу взяла рецепт из книги "Кулинарные рецепты православных постов": 1 репа, 300 г капусты, 2 моркови, ½ стакана клюквы, 2 ст. ложки меда, соль. Капусту нашинковать, морковь и репу нарезать соломкой или натереть на мелкой терке. Добавить растертую клюкву и мед, посолить и перемешать.

Но сделала я по-другому: репу с морковкой натёрла на мелкой тёрке, яблоко натёрла на крупной тёрке, добавила мёд и перемешала. Соли не добавляла, мне кажется, что в таком салате она лишняя. Салат всем понравился, даже тем, кто не постился.

 

Ой, только сейчас увидела, что получилось: вместо "½" нужно читать "полстакана". Исправить уже не могу, а как так произошло не понимаю.

 

У меня любимое блюдо с детства. Картошка, кусочек селёдки, творожок и все это полито сметанкой. Муж до сих пор надо мной по этому поводу издевается.
Bernka, а вы пробовали из этой книжки делать тыкву маринованную, мои едят как варенье, а я обожаю её с отбивными или любым натуральным мясом. Вообще книжка супер. У меня то же 1983г. Более позднее издание (Москва где-то конец 90) хуже. Там любой рецепт можно смело делать, получается шедевр.

 

Любимый, упрощаю подготовку почек.
Разрезать пополам, промыть, засыпать содой. пусть постоят с полчаса. Затем загасить уксусом. Дождаться окончания процесса взаимодействия веществ и промыть. Еще раз добавить уксус дабы полностью погасить соду. Снова промыть.
Всё...) готовить можно)

 

Всем, форумчанам, добрый день!
Подскажите, пожалуйста, рецепт варенья из кизила?
Спасибо.

 

К сожалению, не делала, хотя очень люблю тыкву. А в этом году беда – ни одной тыквы не выросло! Теперь попробовать сделать придётся только на будущий год.

Мне хочется сделать маринованные яблоки, но не найду рецепта без консервирования. Интересно, можно использовать рецепт для маринованной свёклы? Или надо что-то изменить?

 

Навеяло избыком кабачков и первыми грибами
Суп грибной с кабачками
Можно на воде сварить (считаю, что это ну через край диетически, потому неправильно) или на мясном/курином бульончике.
Варим курочку (грудку), вытаскиваем готовое мясо, разделяем на кусочки. Часть можно отложить, пойдет в салатик. Свежие грибы типа белых/подберезовиков/подосиновиков моем, чистим, режем. На сковородке обжариваем пару мелко нарезанных луковиц, добавляем грибы и тушим на довольно сильном огне минут 10, чтобы влага из грибов начала испаряться, а сами грибы вот-вот собрались поджариваться.
Молодой кабачок режем соломкой толщиной примерно 0,5-0,7 см.
В кипящий бульон выкладываем содерживое сковороды, через пару минут - кабачки и горстку мелкой вермишели, а также мясо курицы. Варим до готовности вермишели, наливаем в тарелку, кладем ложку сметаны и млеем от наслаждения.
А на закуску салатик из оставшейся курицы. Собственно, нужно просто смешать курицу, порезанный соломкой огурчик и луковку, заправить майонезом или сметаной.
Приятного аппетита

 

Очень просто. Кизил залить кипятком, подержать минут 10-15. Воду слить и ягоды переложить в сироп. Довести до кипения и оставить на 6-8 часов.Потом доварить. Пену - снимать. На 1 кг. кизила берут 1,2 - 1,3 кг сахара и 3 стакана воды. Ягоды для варенья лучше брать неперезревшие. Из перезревших получается
каша - развариваются сильно.

 

Не знаю, я делала по рецепту из крестьянки, когда-то был такой журнал, а в нем вкладыш для хозяек, но при переезде потеряла, сама ищу.