Гуси-лебеди

РЕКЛАМА НА ФОРУМХАУС

@Жека Б, ох, сколько людей, столько и мнений, - особенно это касается кулинарии. И мы ведь с вами приготовление своих гусиков обсуждаем. А то большинство, для которых гусятина "резиновая", покупают её. И скока тому гусю лет, нихто не скажет...

 

Помогать должен правильно выбранный кусок (тушка) мяса (срок убоя, часть туши и т. п.) Маринад - для меня это вкус. Принципиально не пользуюсь покупными.

 

А для меня - ещё нежность и мягкость мяса.
Цитата: С точки зрения биохимии белки мяса, то есть протеины, - это всего лишь высокомолекулярные соединения аминокислот. При нагревании белок сворачивается и становится более плотным и жёстким. Чтобы сделать мясо мягче, молекулярные связи надо разрушить. Проще всего это сделать, например, с помощью какой-либо кислоты, которая не навредит здоровью человека. Годятся столовый уксус, лимон, кефир, сухое вино. Чем кислее среда жидкости, тем сильнее и быстрее разрушатся белковые связи.

 

Молодой гусик (от 70 - 90 дней) и так нежный и мягкий, а полугодовалый чуток плотнее можно и кислотой расщепить мясо .

 

Я в том году готовила по этому рецепту. Ну как по рецепту - в кипяток кунала, трое суток в холодильнике держала, но не фаршировала, так как мы любители картошки, да и лень уже было с начинкой возится. Гусь получился изумительным, мягким и сочным (пишу и слюнки потекли). Гости, которые тоже держат гусей, даже не верили, что это гусь, хотя был подан целиком.

 

@rabbit23, а переворачивали?

 

А не рано в таком возрасте рубить? Вроде убойный вес при 4 месяцев. у меня сейчас два трёхмесячных, ну маловаты ещё. Хотя ради вкуса можно наверно и пожертвовать для себя любимого

Посоветуйте ещё за сроки убоя, когда у них линька начинается, у выводка? Взрослые гуси у меня только вот отлиняли.

 

Да, переворачивала, и готовила без решетки, прям на протвене, высота бортов сантиметров 5. И поливала тем что натопилось, ну любим мы пожирней.

 

Гуси-лебеди

 

Спасибо Ну вот же многие пишут в 60 дней первый убой, но это ещё цыплята -не гуси. Пусть растут до осени.

 

Вы на всякий случай проверьте, если на лапах есть перепонки, то это не цыплята, а гусята.

 

Остроумно

 

К вопросу о долгом мариновании Помпейская, русская печи. Рецепты блюд. Делимся опытом

 

Не это не цыплята, это 2-2,5кг вкуснейшего мяса.

 

о то и 3 с лишнем.